koktajle,smoothies

Koktajl z czarnej porzeczki na śniadanie od Ewy Chodakowskiej

Jeden ze smaczniejszych koktajli a w roli głównej tym razem czarna porzeczka jakże niedoceniana w obecnych czasach a zaliczana do superfood. Koktajl dostarczy nam sporą dawkę witaminy C, B2 i antyoksydantów. Jeśli zrobicie go dzień wcześniej nie zdziwcie się jak drugiego dnia będzie miał konsystencję bardziej galaretkowatą 🙂 Przepis z książki Ewy Chodakowskiej, M. Kielak i L. Kavoukis ” Zdrowe koktajle „.

Składniki :

  • 100 g czarnej porzeczki
  • 50 g sera twarogowego półtłustego ( u mnie kremowego quarka )
  • 10 g gorzkiego kakao
  • 28 g miodu
  • 125 g mleka migdałowego
  • 20 g orzechów włoskich

Wszystkie składniki dobrze blendujemy.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto kokosowo-porzeczkowe

Bardzo pozytywnie zaskoczyło mnie to ciasto. Idealnie osłodzone, kwaskowatość porzeczki nie dominuje nad kokosem. Wszystko idealnie się tu uzupełnia. Bardzo szybkie w przygotowaniu…poczekać trzeba tylko aż się upiecze. Przepis z książki ” Słodki sposób na alergię ” Małgorzaty Kalemby-Drożdż.

Składniki :

  • 1 – 1 i 1/2 szklanki porzeczek ( dałam szklankę )
  • 1 szklanka mąki
  • 1 szklanka wiórków kokosowych
  • 1/2 – 3/4 szklanki cukru w tym 1 łyżka cukru waniliowego ( użyłam 1/2 szklanki cukru trzcinowego i było idealnie )
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli morskiej
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • 1/3 kubka oleju (u mnie 1/3 szklanki )
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 szklanka ulubionego mleka lub rozcieńczonego kokosowego
  • cukier puder do oprószenia ( opcjonalnie )

Porzeczki umyć, odszypułkować.

Wszystkie sypkie składniki mieszamy w jednej misce : mąkę, wiórki, cukier, proszek, sodę. W drugiej misce łączymy wszystkie mokre składniki : olej, ekstrakt i mleko. Do sypkich składników przelewamy mokre i szybko mieszamy. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 20×20 cm ( u mnie keksówka 26×16 cm ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ciasta posypujemy porzeczkami.

Pieczemy w temp. 180 stopni przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Śmietankowo-kokosowe ciasto z porzeczkami

Ostatnie porzeczki z krzaka ( a było ich niewiele ) wykorzystałam na upieczenie tego wyśmienitego ciasta. Dwa kruche kakaowe warstwy otulające śmietankowo-kokosowe nadzienie przełamane delikatnym smakiem porzeczki. Do tego ciasta idealnie nadają się również inne owoce sezonowe. Przepis z bloga My simple kitchen.

Składniki na ciasto kruche :

  • 3 szklanki mąki
  • 250 g masła
  • 1 szklanka cukru
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki kakao
  • 2 budynie czekoladowe w proszku ( nie miałam, dodałam 20 g kakao i 20 g mąki ziemniaczanej )
  • 1 torebka cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany

Wszystkie składniki zagnieść dokładnie na jednolite ciasto. Ciasto dzielimy na 2 części : 60 % i 40 %. Każdą z nich zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok 2 godziny. Po tym czasie większą część ciasta wyciągnąć z lodówki i i wyłożyć równomiernie dno blaszki wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok 25×30 cm. Pieczemy w temp. 200 stopni przez 20 minut.

Składniki na nadzienie :

  • 4 białka
  • 1 szklanka cukru
  • 2 budynie śmietankowe w proszku
  • 500 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 2 szklanki czerwonych porzeczek

Kiedy ciasto kruche podpieka się w piekarniku przygotowujemy nadzienie.

Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając aż masa stanie się lśniąca.Następnie dodajemy kwaśną śmietanę i mieszamy delikatnie za pomocą łyżki lub szpatułki. Na koniec dosypujemy budynie i wiórki kokosowe. Mieszamy aż składniki dobrze się połączą. Masę wylewamy na podpieczony spód, równamy wierzch. Następnie na górze układamy porzeczki a na porzeczki ścieramy na tarce o dużych oczkach pozostałą, mniejszą część ciasta kruchego.

Ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok godzinę.Przed podaniem ciasto należy dobrze ostudzić.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto z czarną porzeczką

Jeśli w ogrodzie macie jeszcze czarną porzeczkę zachęcam do upieczenia tego ciacha. Smaczne, łatwe z niewielką ilością czarnej, słodkiej porzeczki. Idealne do zimnych napoi jak i do kawki, herbatki. Przepis z cookbysteps.com .

201601_3

Składniki : 

  • 75 g masła
  • 2 jaja
  • 1 szklanka cukru
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 100 ml mleka
  • 1 szklanka oczyszczonej czarnej porzeczki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • odrobina wanilii ( Użyłam cukru waniliowego ale może być proszek waniliowy, ekstrakt, ziarna wanilii )

Masło roztapiamy, odstawiamy do przestygnięcia.

Porzeczkę lekko oprószamy mąką i obtaczamy w niej.

Osobno w misce wymieszać mąkę z proszkiem i wanilią.

Jaja wraz z cukrem miksujemy na jasną, gęstą pianę. Delikatnie i stopniowo dodajemy mąkę, mieszamy. Następnie dodajemy naprzemiennie mleko i przestudzone masło. Na tym etapie mieszałam łopatką.

Na koniec do masy dodajemy porzeczkę, delikatnie mieszając za pomocą łyżki lub łopatki.

Ciasto przelewamy do tortownicy o wymiarach ok 22 cm ( u mnie 23 cm ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Równamy wierzch.

Pieczemy w temp. 180ºC przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

przetwory

Czerwona porzeczka w słoikach na zimę

Kolejny rok mam tyle czerwonej porzeczki, że czasu mało aby w całości ją przerobić. Na szczęście znajomi trochę wzięli a i sąsiadka wyraziła chęć zabrania kilku misek 🙂 A ja zostałam ponownie obdarowana tym razem agrestem. Jeszcze go nie mam ale pomysły na jego przetwórstwo już są. Tymczasem część mojej porzeczki postanowiłam zaprawić w najprostszy sposób a mianowicie wymieszać z cukrem i zapakować do słoików. Poza sezonem będą idealne do deserów, ciast,  na kompot czy nawet na dżem, który będzie można zrobić w połączeniu z innymi jesiennymi czy zimowymi owocami.

 

Czerwona porzeczka w słoikach na zimę

 Składniki : 

  • 880 g czerwonej porzeczki
  • 5 czubatych łyżek cukru

Oczyszczone porzeczki przesypujemy do miski, zasypujemy cukrem, mieszamy. Odstawiamy do momentu aż puszczą trochę soku a cukier się rozpuści. Soku nie będzie za wiele.

Po tym czasie porzeczki pakujemy do wyparzonych wcześniej słoików lekko je dociskając. Zakręcamy. Pasteryzujemy 5 minut.

Smacznego 🙂

przetwory

Dżem porzeczkowo-pomarańczowy

Kwaskowaty z przewagą smaku czerwonej porzeczki. Jeśli wolicie słodkie dżemy dodajcie więcej cukru. Idealny do słodkich naleśników.

DSC_0287

Składniki : 

  • 2 kg oczyszczonej porzeczki
  • 430 g brązowego cukru
  • 500 g białego cukru
  • 230 g wody
  • 1400 g pomarańczy ( waga przed obraniem ze skorki )

Porzeczkę zasypujemy cukrami i zalewamy wodą. Wstawiamy na ogień, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut. Zestawiamy z ognia, przykrywamy pokrywką i odstawiamy w chłodne miejsce na noc.

Drugiego dnia całość przecieramy przez sito. Do przetartej porzeczki dodajemy pomarańcze obrane i bez białego albedo oraz błonek. Jeśli będą miały ładną skórkę po wcześniejszym wyszorowaniu, sparzeniu i starciu na tarce można również dodać. Moja niestety nie nadawała się a skórka na pewno dodała by większego charakteru.

ponownie całość wstawiamy na gaz i gotujemy do momentu aż uzyskamy odpowiadającą nam konsystencję dżemu.

Czy dżem jest już gotowy najlepiej sprawdzić to za pomocą talerzyka, który umieszczamy w zamrażarce a gdy już jest porządnie schłodzony wyciągamy i nalewamy niewielką ilość dżemu. Chwilę czekamy po czym przez środek przeciągamy palec lub łyżeczkę, jeśli pojawi się błonka i pomiędzy zostanie wyraźny odstęp dżem jest gotowy.

Smacznego 🙂

ciasta

Piernik z dżemem i kremem migdałowym

Piernik, który można jeść zaraz po przygotowaniu. Przełożony dżemem i kremem migdałowym u mnie w wersji niesłodkiej co sprawia, że całość nie jest przesłodzona. Bardzo smaczny a polewa czekoladowa dopełnia całości. Na pewno nie pożałujecie 🙂 Przepis z bloga Dine&Dash.

 

Piernik z dżemem i kremem migdałowym

 Składniki :

  • 2 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 kostki masła ( 125 g )
  • 2 jaja
  • 3 łyżki gęstego dżemu z czerwonej porzeczki ( użyłam dżemu z czerwonej porzeczki z korzennymi przyprawami )lub innego ( w oryginale powideł śliwkowych )
  • 2 łyżki miodu ( dałam melasę )
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

Mąkę przesiewamy.

Masło wkładamy do rondla. Na niewielkim gazie podgrzewamy do momentu aż się rozpuści. Dodajemy cukier, mieszamy. Dodajemy powidła, miód i przyprawy. Podgrzewamy jeszcze 2-3 minuty, zdejmujemy z ognia. Następnie dodajemy sodę, mleko i roztrzepane jajka. Cały czas mieszając dodajemy stopniowo mąkę, mieszamy aż dobrze się połączy z resztą składników.

Ciasto przelewamy do keksówki o długości 26 cm,  pieczemy w 180°C przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Upieczone wyciągamy, odstawiamy do ostygnięcia.

Krem migdałowy : 

Podaje 2 sposoby przygotowania. Ja robiłam z kremówką bez cukru, natomiast w oryginale są tylko migdały z cukrem. Wybór należy do Was. Ja swojego kremu nie zmiksowałam na całkiem gładki ale nam to nie przeszkadzało. Natomiast jeśli chcecie całkiem gładki krem przygotujcie się na wielokrotne mielenie migdałów w odstępach czasowych,żeby nie zajechać blendera czy malaksera lub wczesniej zmielcie migdały.

  • szklanka migdałów
  • 2 łyżki cukru ( moja mało słodka wersja masy zamiast cukru 1/2 szklanki kremówki )

Ponad to :

  • dżem porzeczkowy gęsty ( lub inny ) do przełożenia lub powidła śliwkowe
  • tabliczka czekolady ( mleczna, ciemna, gorzka – jaką lubicie )
  • 1/2 szklanki kremówki

Ostudzony piernik przecinamy na 3 części. Na pierwszy blat rozsmarowujemy masę migdałową. Nakładamy 2 część ciasta i wierzch smarujemy dżemem, na dżem nakładamy ostatnią część ciasta. 

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę razem z kremówką. Kiedy czekolada będzie lejąca i lśniąca polewamy nią ciasto.

Smacznego 🙂

Piernik z dżemem i kremem migdałowym

Korzenne przysmakiPiernik świąteczny, piernik staropolski na świętaWigilia 2014

muffinki

Błyskawiczne muffinki z czerwona porzeczką

Jak co roku u mnie o tej porze czerwona porzeczka w natarciu. Trochę wykorzystam do wypieków a z reszty postanowiłam zrobić dżemy… może jeszcze sok, zobaczymy. Dzisiaj muffinki z niewielką ilością tych owoców. Szybkie w przygotowaniu, słodycz dla mnie w sam raz, świetne do kawki i herbatki oczywiście w takie upały mrożonej 🙂 Przepis z bloga What`s cooking ?

 

Błyskawiczne muffinki z czerwona porzeczką

 Składniki :  ( na 12 sztuk )

  • 250 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 2 jaja
  • 250 g maślanki ( może być jogurt )
  • 100 g cukru
  • 75 ml oleju
  • garść czerwonej porzeczki
  • cukier puder do posypania

W jednej misce mieszamy mąkę, proszek i sodę. 

W drugiej ucieramy jaja z cukrem. Dodajemy maślankę, olej, mieszamy. Wsypujemy suche składniki i mieszamy do połączenia. Dodajemy porzeczkę, mieszamy szpatułka lub łyżka. Masę rozkładamy na 12 foremek do muffinek. Pieczemy w 180°C przez 20-25 minut do tzw. suchego patyczka. Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

 

Błyskawiczne muffinki z czerwona porzeczkąPorzeczkowo mi 2014

przetwory

Dżem porzeczkowo-pomarańczowy 10

Wyśmienity, aromatyczny z bardzo wyraźną nutą pomarańczy co sprawia, że czuję już zapach Świąt 🙂 Za rok na pewno zrobię więcej. Bazowałam na TYM przepisie Bei.

 

dżem porzeczkowo-pomarańczowy

Składniki :

  • 850 g czerwonej porzeczki
  • 210 g brązowego cukru muscovado
  • 1 duża pomarańcza
  • około 300 g białego cukru ( można dać mniej lub więcej według własnego smaku )

Oczyszczoną porzeczkę zasypujemy cukrami i zalewamy 100 ml wody. Wstawiamy na ogień, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy kilka minut. Zestawiamy z ognia, studzimy. Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na noc.

Drugiego dnia porzeczkę przecieramy przez sito. Ja uprościłam sobie tę czynność i najpierw ją zblenderowałam a potem przetarłam. Idzie wtedy błyskawicznie przez oczka. Dodajemy otartą skórką z pomarańczy ( wcześniej wyszorowaną i sparzoną ) i miąższ bez białego albedo. Dodatkowo z tego co zostało z pomarańczy po wyfiletowaniu wyciskamy sok. Wstawiamy na ogień i smażymy aż odpowiednio zgęstnieje. 

Gorący dżem przelewamy do suchych wyparzonych słoików, zakręcamy, stawiamy do góry dnem. Po ostygnięciu można dodatkowo zapasteryzować.

Smacznego 🙂

ciasta

Flan z nektarynkami i kremem maślankowym

Biszkoptowy spód, maślankowy krem co nie ukrywam było dla mnie nowością – trochę za słodki jak dla mnie. Mniej cukru i byłby idealny. Z duuuużą ilością świeżych owoców. Dość łatwy w wykonaniu. Przepis Anny Olson z programu ” Sugar

DSC_0653

Składniki na biszkopt :

  • 3 jaja
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki mąki uniwersalnej ( u mnie pszenna )
  • 1 i 1/2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 szklanki roztopionego masła
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Syrop :

  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 łyżka soku z cytryny

Krem :

  • 2/3 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
  • 1 i 1/2 szklanki maślanki
  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka niesolonego masła
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • 5-6 pociętych w ósemki nektarynek
  • 1 szklanka malin, jagód, czerwonej porzeczki ( dałam mniej )
  • 1/4 szklanki dżemu morelowego lub galaretki jabłkowej ( użyłam dżemu pomarańczowego )

Nad kąpielą wodną ( woda pod miską ma się delikatnie gotować) w metalowej misce za pomocą trzepaczki ubijamy jaja z cukrem do momentu aż zrobią się ciepłe. Następnie ściągamy miskę z kąpieli wodnej i za pomocą miksera ubijamy je na puszystą masę.

Mąkę, sól, proszek przesiewamy. Dosypujemy na raz do jaj i miksujemy na wolnych obrotach, tylko do momentu wmieszania mąki.

Do masła dolewamy ekstrakt waniliowy i również dodajemy na raz, wymieszać na wolnych obrotach do połączenia.

Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 22-23 cm wysmarowanej masłem lub olejem i obsypanej cukrem. Pieczemy w 175°C przez 18-20 minut aż przy naciśnięciu będzie sprężyste. Po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika,odstawiamy do ostygnięcia. Środek zagłębi się nieco, bez obaw tak własnie ma być. W tym ” dołku ” będzie krem.

Kiedy biszkopt się piecze przygotowujemy syrop. Wszystkie składniki syropu mieszamy. Wstawiamy na gaz, doprowadzamy do wrzenia, dusimy 5 minut. Studzimy.

Krem

Mąkę i cukier mieszamy w garnku. Osobno maślankę mieszamy z sokiem z cytryny i dodajemy do mąki i cukru. Mieszamy. Dokładamy żółtko, mieszamy. Wstawiamy na średni ogień. Doprowadzamy do wrzenia i cały czas mieszamy aż całość zgęstnieje ( potrwa to 7-9 minut – u mnie nieco dłużej ). Konsystencja ma być nieco rzadkiego budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i skórkę z cytryny, mieszamy. Przykrywamy wierzch folią spożywczą tak by dotykała kremu i odstawiamy do ostygnięcia.

Ostudzony biszkopt nasączamy syropem – zużyłam niewiele jest na tyle cienki, że w połączeniu z kremem nasączania właściwie nie potrzebuje. We wgłębienie w biszkopcie nakładamy krem a na nim układamy owoce. Owoce smarujemy rozpuszczoną na małym ogniu lub w mikrofali galaretką lub dżemem. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego 🙂

DSC_0659