pieczywo słodkie i wytrawne

Czekoladowa drożdżówka

Czekoladowa drożdżówka przekładana nadzieniem czekoladowo-wafelkowym oraz pianą z białek. Nie za słodka, bezproblemowa w przygotowaniu i fajna w smaku. Przepis z bloga Domowe wypieki.

Składniki na ciasto :

  • 20 g świeżych drożdży
  • 150 ml mleka
  • 50 g cukru
  • 40 g kakao
  • 360 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 50 g masła

Masło roztapiamy, odstawiamy do ostygnięcia.

Do miski kruszymy drożdże. Dodajemy łyżkę cukru, rozcieramy aż drożdże zrobią się kremowe. Wlewamy mleko, mieszamy. Dosypujemy kilka łyżek ( 3-4 ) mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż drożdże zaczną pracować ( 10-15 minut ).

W drugiej mice mieszamy mąkę, kakao, pozostały cukier, sól. Dodajemy jajka, masło, rozczyn drożdżowy. Wyrabiamy ciasto do momentu aż będzie gładkie i sprężyste. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1,5 godziny aż podwoi swoją objętość.

Ponad to :

  • 2 białka
  • 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
  • 50 g wafelków w czekoladzie typu Prince Polo

Czekoladę i wafelki siekamy drobno, mieszamy odstawiamy.

Keksówkę o długości 30 cm ( u mnie 26 cm długości ) wysmarować masłem i wyłożyć papierem.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyciągamy na stolnicę i wałkujemy na prostokąt o wymiarach ok 30×60 cm.

Białka ubijamy na sztywno. Smarujemy wierzch ciasta. Na to sypiemy czekoladę z wafelkami.

Ciasto tniemy na 6 pasów wzdłuż krótszego boku. Następnie każdy pas układamy jeden na drugi nadzieniem do góry. Najlepiej układać od razu do keksówki lub jak ja wyciągnęłam papier z keksówki i układałam na papierze potem łatwiej jest całość przenieść do formy.

Ciasto ponownie odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia aż wypełni całą formę.

Pieczemy w 180 stopniach C przez 35 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Bułki hamburgerowe

Nie ma lepszej bułki hamburgerowej od tej domowej. Miękka, puszysta, pyszna. Ciasto dobrze się wyrabia i wyrasta jak szalone. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki :

  • 250 ml letniego mleka
  • 30 g masła roztopionego i przestudzonego
  • 1,5 łyżki cukru
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 4 g drożdży suchych lub 8 g świeżych
  • 1 jajko
  • 375 g mąki pszennej

Ponad to :

  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
  • sezam do posypania

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami ( ze świeżych najpierw robimy rozczyn ). Dodajemy pozostałe składniki oprócz masła, wyrabiamy. Pod koniec wyrabiania dodajemy masło. Ciasto ugniatamy tak długo aż będzie gładkie i elastyczne. Formujemy kulę i przekładamy do miski oprószonej mąką. Przykrywamy z góry bawełnianą ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny.

Po tym czasie formujemy 8 bułek. Po uformowaniu w kulkę należy dość mocno spłaszczyć dłonią. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odległościach. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 35-45 minut.

Po wyrośnięciu bułki smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy sezamem. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 12-15 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Olbrzymia cynamonowa drożdżówka

Genialna drożdżówka napakowana mnóstwem nadzienia. Mocno cynamonowa, słodka. Idealnie nadaje się również do odrywania. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki na ciasto :

  • 270 g mąki pszennej ( użyłam tortowej )
  • 40 g drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 5 g suszonych drożdży lub 10 g świeżych
  • 40 g roztopionego masła
  • 125 ml mleka
  • 1 duże jajko

Składniki na nadzienie :

  • 40 g roztopionego i lekko przestudzonego masła
  • 100 g miałkiego brązowego cukru
  • 1,5 łyżki mielonego cynamonu

Cukier wymieszać z cynamonem. Odstawić.

Mąkę mieszamy z drożdżami suchymi ( ze świeżych najpierw należy zrobić rozczyn ). Dodać resztę składników oprócz masła i zacząć wyrabiać na gładkie, elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania stopniowo dodajemy roztopione masło. Kiedy ciasto będzie gotowe przekładamy do miski nasmarowanej olejem. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aby podwoiło swoją objętość na ok 1,5 godziny.

Po tym czasie ciasto wyciągamy na stolnicę i podsypując mąką blat i wałek rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 20 x 30 cm. Tak przygotowane ciasto smarujemy roztopionym masłem i posypujemy wcześniej przygotowanych cukrem z cynamonem. Ostrym nożem należy pokroić ciasto na 10 sztuk 3 centymetrowych pasków.

Pierwszy pasek zwijamy w ślimaka jak zwykłą cynamonkę. Układamy na środku tortownicy lub okrągłym naczyniu do pieczenia o średnicy ok 22 cm wcześniej wyłożonym papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem i oprószonej mąką. Każdy kolejny pasek ostrożnie podnosimy i zawijamy dookoła drożdżówki łącząc je ze sobą tworząc ogromną drożdżówkę. Przykrywamy lnianym ręcznikiem i odstawiamy do podrośnięcia na 30 minut. Ja na tym etapie posypałam cukrem perlistym ale to mój dodatek. Oryginalnie drożdżówka była z lukrem.

Wyrośniętą drożdżówkę pieczemy w temperaturze 180 C ( można z termoobiegiem lub bez. Ja piekłam bez ) przez 28-30 minut. Po wyciągnięciu ostudzić i polukrować. Jak wspomniałam wcześniej ja przed pieczeniem posypałam cukrem perlistym.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Pain Rustique

Pierwszy raz robiłam chleb na zaczynie poolish i przyznam, że podoba mi się ta metoda. Chleb wyszedł mięciutki z mocno chrupiącą skórką czyli tak jak lubię najbardziej. Z tej porcji wychodzą dość spore 2 bochenki z większymi lub mniejszymi dziurami w miąższu. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki na zaczyn ( poolish ) :

  • 455 g mąki pszennej chlebowej
  • 455 ml wody
  • 1/8 łyżeczki drożdży suchych ( 0,5 g ) lub 1/4 łyżeczki pokruszonych drożdży świeżych ( 1 g )

Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć szczelnie i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Składniki na ciasto właściwe :

  • cały zaczyn
  • 455 g mąki pszennej chlebowej
  • 173 ml wody
  • 18 g soli
  • 6 g drożdży suchych ( 1,5 łyżeczki ) lub 12 g drożdży świeżych

Zaczyn, mąkę, wodę wymieszać najlepiej za pomocą miksera wyposażonego w hak lub haki do ciasta drożdżowego. Miksujemy ok 2 minut. Ciasto przykrywamy szczelnie i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie dodajemy do ciasta drożdże i sól. Ponownie miksujemy, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 70 minut przy czy ciasto należy złożyć w 25 i 50 minucie.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Formujemy 2 bochenki nie zagniatając przy tym zbyt mocno ciasta. Im bardziej nierówny bochenek a wręcz prostokątny tym lepiej. U mnie wyszły dwa typowe bo tak akurat uformowało mi się ciasto. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia po przykryciem na 20-25 minut.

Przed pieczeniem wierzch ciasta nacinamy. Chleb najlepiej piec na rozgrzanym kamieniu lub blasze. Dlatego kiedy piekarnik będzie się nagrzewał najlepiej razem z blachą czy kamieniem.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 240 C. wyrośnięte bochenki ostrożnie przekładamy na rozgrzany kamień/blachę. Na dnie piekarnika ustawiamy naczynie z wrzącą wodą. Pieczemy 35 minut. W połowie czasu pieczenia uchylamy lekko drzwiczki piekarnika. Chleb jest dobry kiedy po uderzeniu w spód drewnianą łyżką wydaje głuchy dźwięk. Chleb studzimy na kratce.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Szybkie bułki na maślance ( bez drożdży )

W momencie kryzysu przychodzą nam z pomocą kiedy potrzebujemy pieczywa a z różnych powodów do sklepu nam nie po drodze. Są naprawdę smaczne i odpowiednio przechowywane długo utrzymują świeżość. Nie wymagają zagniatania ani czekania na wyrastanie bo nie dodajemy drożdży a proszek do pieczenia. Przepis z segregatora ” Leivontaherkut ” wydawnictwa i/m/p/z przepisami, zakupionego lata temu na pchlim targu.

Składniki :

  • 400 ml mąki
  • 100 ml maki graham ( użyłam orkiszowej ale również można zastąpić żytnią )
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki stołowe melasy ( zastąpiłam miodem )
  • 300 ml maślanki

Ponad to :

  • 1 rozbełtane jajko
  • ziarna lub mak do posypania ( opcjonalnie )

Wszystkie składniki mieszamy na gładkie jednolite ciasto za pomocą miksera wyposażonego w haki. Moje było rzadkie ale nie dosypywałam mąki. Za pomocą miarki ( u mnie o pojemności 50 ml ) nasmarowanej olejem jeśli ciasto jest zbyt rzadkie nabieramy porcje ciasta i wykładamy w dość sporych odległościach na blasze. W przepisie jest aby podzielić na 12 bułek mi natomiast wyszło 9 większych. Wierzch smarujemy rozbełtanym jajkiem, posypujemy makiem lub innymi ziarnami.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 10-15 minut. Ja swoje ze względu na wielkość piekłam 20 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Cynamonowa bułka bąbelkowa

W oryginale Spiced bubble bread ale moja wersja tytułowa mówi dokładniej z czym mamy do czynienia. Jest to nie inaczej jak duża bułka drożdżowa lub chałka, bardzo puszysta, mięciutka ze skórką cynamonowo-cukrową. Bułka do odrywania. Nie zdążyła ostygnąć a już kuleczki zaczęły być odrywane i pochłaniane 😀 Przepis z bloga Moje Wypieki .

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej chlebowej ( użyłam tortowej )
  • 2 łyżki masła, roztopionego
  • 4 łyżki mleka w proszku *
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży ( 5 g ) lub 10 g świeżych drożdży
  • 300 ml wody *

* Jeśli nie chcecie używać mleka w proszku to zamiast mleka w proszku i wody użyjcie 360 ml zwykłego mleka.

Na posypkę :

  • 70 g cukru ( użyłam trzcinowego )
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami ( ze świeżych należy najpierw zrobić rozczyn ). Dodać resztę składników oprócz masła i wyrobić. Pod koniec wyrabiania dodać roztopiony tłuszcz. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość ok 1,5 godziny.

Składniki na posypkę mieszamy w misce. Odstawiamy.

Po tym czasie ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy na 30 równych części. Z każdej formujemy kulkę, którą obtaczamy w posypce. 14 kuleczek układamy w równych odstępach na dnie tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Kolejne układamy na górze na łączeniach czyli wypełniamy wolne przestrzennie. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 30-45 minut.

Pieczemy w 200 stopniach przez 35 minut z czego po 15 minutach należy je przykryć od góry papierem lub folią aluminiową aby się nie spiekły. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy pozostałym cukrem.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Słodkie bułeczki dyniowo-pomarańczowe

Piękny złoty kolor. Idealnie wywarzona słodycz. Pomarańczowa niespodzianka w środku. Puszystość i lekkość. To właśnie te bułeczki. Bardzo przyjemnie pracuje się z ciastem i po raz pierwszy nie miałam problemów z zamykaniem konfitury w bułce 😀 Przepis z bloga Moje wypieki .

Składniki :

  • 3 szklanki mąki pszennej chlebowej + 3 łyżki do podsypania ( Użyłam zwykłej pszennej )
  • 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
  • 3/4 szklanki mleka
  • 280 g puree z dyni
  • 1 duże jajko
  • 30 g roztopionego i przestudzonego masła
  • 65 g cukru trzcinowego, jasnego brązowego lub drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • do nadziana bułek : konfitura z pomarańczy

Składniki na lukier :

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3-5 łyżek wrzącej wody ( zastąpiłam sokiem świeżo wyciśniętym z pomarańczy )
  • skórka otarta z 1 pomarańczy

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami ( ze świeżych najpierw należy zrobić rozczyn ). Dodać resztę składników i wyrobić ciasto pod koniec wyrabiania dodając roztopione masło. Ciasto powinno być gładkie i jednolite. Ciasto przekładamy do oprószonej mąką miski, nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aby podwoiło swoją objętość na ok 1,5 godziny.

Po tym czasie ciasto chwilę wyrabiamy. Dzielimy na ok 13 części ( każda o wadze 80 g ). Z każdej formujemy kulkę, rozpłaszczamy w dłoniach, nakładamy niewielką ilość konfitury na środek, zamykamy w środku sklejając wszystkie boki. Formujemy zgrabne bułeczki, które układamy w sporych odległościach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki ponownie przykrywamy i odstawiamy do napuszenia na 20 minut lub nieco dłużej.

Po tym czasie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-23 minuty.

Wszystkie składniki na lukier mieszamy aż będzie jednolity i gładki. Jeszcze ciepłe bułeczki lukrujemy.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Lekko słodkie bułeczki z migdałową kruszonką

Puszyste bułeczki z kruszonką idealne na śniadanie. W przepisach na drożdżowe słodkie wypieki cenię sobie łatwość przygotowania oraz bezproblemowe ciasta, które ładnie i szybko wyrastają. I to właśnie takie jest. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej chlebowej ( u mnie zwykła pszenna )
  • 70 g roztopionego masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 4 łyżki cukru
  • 14 g suszonych drożdży lub 28 g świeżych drozdży
  • 2 jajka
  • 200 ml mleka
  • 50 ml likieru Amaretto ( lub 50 ml mleko i kilka kropel ekstraktu migdałowego )

Ponad to :

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami ( ze świeżymi najpierw należy zrobić rozczyn ). Dodajemy pozostałe składniki i zaczynamy wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy masło. Ciasto wyrabiamy do momentu aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne.

Ciasto przekładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość ( ok 1,5 godziny ).

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski. Podzielić na 13 części ( u mnie 12 ) i ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub jak ja do naczynia żaroodpornego lub formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Uformowane bułeczki przykrywamy i odstawiamy do napuszenia.

Po wyrośnięciu bułki smarujemy jajkiem z mlekiem, posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temp. 200 stopni przez 20 minut.

Migdałowa kruszonka :

  • 50 g zmielonych migdałów
  • 35 g roztopionego masła
  • szczypta cynamonu ( pominęłam )
  • 40 g cukru demerara
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki wyrobić między palcami aby powstała kruszonka.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Focaccia na maślance

Przepyszna focaccia, której nie trzeba wyrabiać. Samo ciasto można zrobić dzień wcześniej, włożyć do lodówki na noc a drugiego dnia na blat aby się ogrzało i fru do piekarnika. Focaccia skradła podniebienia wszystkich domowników. Nawet mojego małego niejadka, który nie jada sera a tu wcina aż uszy się trzęsą. Ba nawet poprosił aby upiec drugą i w tym tygodniu już zrobiłam ją 2 razy. Postawiłam na wytrawne dodatki i myślę, że jest idealna. Przepis z Valio.fi.

Składniki :

  • 500 ml maślanki
  • 2 łyżeczki suszonych drożdży ( 7 g )
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli ( daję 1 łyżeczkę drobno mielonej soli morskiej )
  • 50 ml melasy
  • 650 ml mąki pszennej ( lub 450 ml mąki pszennej i 200 ml mąki żytniej )
  • 1 i 1/2 łyżeczki suszonego oregano ( w oryginale nasiona fenkułu 1 łyżeczka )
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku ( w oryginale 1 łyżeczka otartej skórki z kwaśnej pomarańczy )

Ponad to :

  • 2 łyżki roztopionego masła
  • dodatki na wierzch – u mnie cheddar oraz emmental

Wszystkie składniki ciasta mieszamy aż będzie gładkie. Najlepiej robotem kuchennym z hakiem luz zwykłym z hakami do ciasta drożdżowego lub dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto będzie klejące. Przekładamy do miski wysmarowanej olejem. Wierzch przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 6 godzin lub do lodówki na całą noc.

Po tym czasie wykładamy ciasto na blachę na papier do pieczenia i formujemy chlebek focaccia na gruboćć 1 cm. Wierzch smarujemy roztopionym masłem. Posypujemy serem lub innymi dodatkami.

Pieczemy w 200 stopniach przez 20-25 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z kaszą gryczaną bez wyrabiania

Genialny chleb !!! Lepszy niż z niejednej piekarni. Mięciutki z chrupiącą skórką. Nie wymaga wyrabiania a rośnie ekspresowo. Gorąco polecam !!! Przepis z bloga Ugotujmy to.

Składniki :

  • 1,5 szklanki letniej wody
  • 1/2 łyżki miodu
  • 1/2 łyżki soli
  • 2,5 dkg świeżych drożdży lub 14 g drożdży suszonych
  • 500 g mąki tortowej
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
  • garść siemienia lnianego ( opcjonalnie )

Do wody dodajemy miód i sól, dobrze mieszamy. Jeśli używamy świeżych drożdży to je też rozpuszczamy w wodzie.

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy siemię, kaszę i jeśli używamy suszonych drożdży je też dodajemy. Wlewamy wcześniej przygotowaną wodę i mieszamy za pomocą drewnianej łyżki do połączenia składników. Ciasto będzie dość luźne. W razie potrzeby dodać więcej wody.

Miskę przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto przekładamy do keksówki o długości ok 25 cm wcześniej wysmarowanej olejem i oprószonej mąką. Wierzch ciasta smarujemy wodą.Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni. Formę z ciastem wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 15 minut po czym zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kolejne 40 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy chleb z formy i drewnianą łyżką pukamy w spód. Jeśli wyda głuchy dźwięk znaczy, że chleb jest gotowy jeśli nie przekładamy na zwykłą blachę do pieczenia i pieczemy jeszcze 5-10 minut.

Smacznego 🙂