pieczenie

Schab pieczony w mleku

W tym roku schab ten cieszył się dużym powodzeniem wśród blogerów. Nie ukrywam, że jakiś czas temu przykuł również moja uwagę. Schab okazał się bardzo smaczny, kruchy ale nie suchy. Idealny jako wędlina do chleba, zakąska czy przekąska. Przepis z bloga Gospodyni miejska.

 

schab pieczony w mleku

 Składniki :

  • 1 kg schabu bez kości
  • 1 L mleka
  • 1/2 łyżki słodkiej papryki
  • 1 łyżka majeranku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju

Przyprawy mieszamy w niewielkiej miseczce. Czosnek przeciskamy przez praskę. Mięso nacieramy olejem, czosnkiem oraz przyprawami. Wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Schab przekładamy do żaroodpornego naczynia, zalewamy mlekiem ( mleko nie przykryje całego mięsa ) i pieczemy bez przykrycia w 200°C przez 1 godzinę. Od czasu do czasu schab nalezy polać mlekiem w którym się piecze.

Po tym czasie mięso zostawiamy w uchylonym piekarniku az wystygnie. Wyciągamy z mleka, owijamy w folię spożywczą i wkładamy na 12 godzin do lodówki. Dopiero po tym czasie schab jest kruchy, soczysty i gotowy do spożycia. 

Smacznego 🙂

schab pieczony w mleku

pieczenie

Szynka gotowana w przyprawie „Maggi”

Idealnie słona – przynajmniej w nasze gusta trafiła. Może inaczej – dobrze słona ale nie przesolona. Krucha jednak bez problemu można ukroić cienki plasterek. Gorąco polecam !!! Przepis z bloga Dosi smakołyki.

 

Szynka gotowana w przyprawie

 Składniki :

  • 1 kg surowej szynki
  • 2 szklanki wody
  • 1 szklanka płynnej przyprawy „Maggi”
  • 3 owoce jałowca ( mój dodatek )
  • 3 ząbki czosnku obrane

Szynkę związujemy sznurkiem. W garnku umieszczamy wszystkie wyżej wymienione składniki, mieszamy, wkładamy mięso. Wstawiamy na niewielki gaz i gotujemy 1,5 godziny pod przykryciem. W połowie czasu gotowania szynkę obracamy na drugą stronę ( jeśli istnieje potrzeba można dolać 3/4 szklanki wody ). Po 1,5 godz. wyjmujemy ją na talerz i szczelnie przykrywamy folią aluminiową. Pozostawiamy do ostygnięcia. 

Smacznego 🙂

Wielkanocne Smaki - edycja IVDomowy Wyrób

pieczenie

Polędwica w ziołach

Aromatyczna, rozpływająca sie w ustach polędwica. Idealna na kanapki. W ciekawy sposób się ją piecze bo owiniętą w folię aluminiową, pierwszy raz robiłam w ten sposób i jestem bardzo zadowolona z efektu końcowego. Przepis z książeczki Biblioteka Poradnika Domowego ” Przepisy czytelników, potrawy wigilijne i świateczne „

 

polędwica w ziołach

Składniki :

  • 1 kg polędwicy
  • łyżka masła
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • łyżeczka suszonego estragonu 
  • łyżeczka suszonej bazylii
  • łyżeczka suszonego cząbru ( pominęłam )
  • łyżeczka grubo mielonego pieprzu

Ziola mieszamy razem. Polędwicę obtaczamy w sosie sojowym i nacieramy ziołami. Odstawiamy najlepiej na noc do lodówki.

Następnego dnia folię aluminiową smarujemy masłem, układamy polędwicę i sciśle zawijamy. Pieczemy w temp. 200°C przez 40 minut, potem  odwijamy folię podkręcamy piekarnik do 240°C i pieczemy jeszcze 10 minut.

Smacznego 🙂

Zielnik Kuchenny 2011

pieczenie

Polędwica wieprzowa w suchej glazurze

Domowa wędliwa grillowana. Soczysta, bardzo smaczna z chrupiącą skórką. Z tym, że panierka nie dla wszystkich. Raczej dla tych, którzy lubią słodką nutę w mięsnych daniach. Ja choć nie przepadam, ze smakiem zjadłam polędwicę. A mój N. nie mógl się najeść 🙂 Przepis z programu Anny Olson ” Anna olson. Przepis na świeżość „.

 

polędwica wieprzowa w suchej glazurze

Składniki : ( Przepis podaje w oryginale. Ja robiłam z połowy składników, na jedną większą polędwice )

  • 3 cienkie, średnie polędwiczki wieprzowe
  • 2/3 szklanki jasnego brazowego cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 3 ząbki czosnku drobno posiekane
  • 1 łyżka drobno otartej skórki pomarańcza
  • 1 łyżka ziaren sezamu
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • 1 łyżka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka wodorowinianu potasu* ( jak nie macie użyjcie proszku do pieczenia )

Polędwice myjemy pod bierzącą wodą, odcninamy ewentualny tłuszcz i błony. Dobrze osuszamy, ma być sucha.

Wszystkie składniki na marynatę mieszamy razem. Obtaczamy mięso. Odkałdamy maksymalnie na 2 godziny przed grillowaniem a najlepiej na pół godziny. Ważne zeby cukier się nie rozpuścił.

Mięso smażymy na średnio rozgrzanym grillu. Nie może byc za gorący, żeby cukier się nie skarmelizował ( szybko powstanie twarda, skórka na wierzchu ). Grilujemy z każdej strony, często obracając. Najlepiej kiedy skórka zrobi się chrupka. Długość zależy od grubości polędwicy. Najlepiej zrobić miesko jak planujemy sobie posiedzieć przy grillu. Wrzucamy wtedy polędwiczki i powoli się pieką. Pamiętając o obracaniu, żeby się nie spaliły. U Anny szybko się upiekły, u mnie dość długo bo miałam spory kawałek polędwicy. Dlatego najlepiej wybierać te długie nie za grube.

* Wodorowinian potasu – ogólnie cieżko dostać, z tego co wyszukałam w internecie w Polsce nieosiągalny. Najlepiej zastąpić go proszkiem do pieczenia. Ja zamiast winianiu potasu dałam sode oczyszczoną ( jedynie 1/4 łyżeczki ) ale jeśli będziecie robić to użyjcie proszku.

Dostałam namiary, że wodorowinian potasu można dostać na tej stronie  http://www.aledobre.pl/

Smacznego 🙂

pieczenie

Polędwica pieczona w rękawie

Kolejna moja propozycja na domową wędlinę. Jest tak jak poprzednia krucha, odpowiednio doprawiona z wierzchu chrupiąca, idealnie wypieczona. Gotąco polecam 🙂

 

Polędwica pieczona

Składniki :

  • polędwica wieprzowa ( u mnie 686 g )
  • rękaw do pieczenia

Marynata :

  • 1,5 łyżeczki tymianku
  • 1/2 łyżeczki curry
  • 1/3 łyżeczki mielonego chilli
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
  • 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
  • 1 łyżeczka przyprawy do grilla
  • 1/2 łyżeczki vegety lub sol
  • kilka ząbków czosnku

Dość sporo tych przypraw ale tak naprawdę możemy dać to co mamy. Ja zawsze robię przegląd i dobieram wszystko co mam do danej potrawy. Bardzo lubię mocno ziołowe i dobrze przyprawiopne pieczenie.

Czosnek obieramy i kroimy w plasterki . Pozostałe składniki marynaty mieszamy. Nacieramy nimi polędwicę, na końcu obkładamy czosnkiem. Odastwiamy do lodówki na noc aby mięso dobrze przeszło.

Drugiego dnia podsmażamy polędwice na łyżce oliwy aby skórka po upieczeniu była chrupka. Podsmażoną przekłamy do rękawa, jeden koniec związujemy. Na patelnię wlewamy około 1/2 szklanki wody, wymywamy smaki. Wodę przelewamy do rękawa gdzie znajduje się pieczeń. Wiążemy drugi koniec. W rękawie od góry za pomocą wykałaczki robimy pare dziurek. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy w zależności od wagi pieczeni. np. 1,5 kg – 1,5 godz. pieczemy. Ja moją piekłam 40 minut po czym zostawiłam ją w piekarniku aż sam ostygł.

Smacznego 🙂

Przepis bierze udział w akcji : Wielkanocne smaki

pieczenie

Pieczony schab

Coraz rzadziej kupujemy gotową wędlinę na kanapki. Wolę zakupić kawał mięcha i zapiec w piekarniku. Doprawiam sobie czym mi się żywnie podoba.

Mój schab był już wcześniej w sklepowej marynacie, w którą wchodziły takie przyprawy jak : kolendra, czosnek, pietruszka, pieprz, kmin, cebula i ziele angielskie. W zasadzie nie lubię kupować już gotowych przyprawionych kawałków mięsa ale nie było nic innego. W domu odsączyłam mięso z zaprawy i dodatkowo przypraiłam je według przepisu Ewy Wachowicz. Pieczeń wyszła bardzo smaczna, krucha, odpowiednio słona, z wierzchu przypieczona, w środku upieczona idealnie. Ewa uświadomiła mnie o czasie pieczenia mięsa o którym wcześniej nie miałam pojęcia. A mianowicie, że czas dostosowuje się do wagi pieczeni. Ja zawsze robiłam to na oko. Ale nie ma co, mięso pieczone w ten sposób jest o niebo lepsze. Nie kupujmy gotowych wędlin na Święta, zróbmy ją sami ja za starych dobrych czasów 😉

 

Pieczony schab

Składniki :

  • schab
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka pieprzu
  • garść majeranku
  • pół szklanki wody
  • łyżka oliwy

Podane wyżej suche składniki : pieprz, sól, majeranek podgrzewamy na patelni. Nacieramy mięso, odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc. Po tym czase na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i obsmażamy schab ze wszyskich stron. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na patelnię wlewamy 1/2 szklanki wody, wymywamy smak i zalewamy nim mięso. Naczynie przykrywamy. Pieczemy w temp. 180°C. Czas w zależności od wagi mięsa np. 1,5 kg mięsa pieczemy 1,5 godziny.

Dodatkowo po wyłączeniu piekarnika zostawiam pieczeń w nim na jakieś 2 godz. dopóki piekarnik sam nie ostygnie, żeby dodatkowo doszło. Ale oczywiście nieobowiązkowo. Po tym czasie pieczeń powinna być idealna.

Smacznego 🙂

Przepis bierze udział w akcji : Wielkanocne smaki

Ewa Wachowicz - przepisy polskiej miss