pieczywo słodkie i wytrawne

Czekoladowa drożdżówka

Czekoladowa drożdżówka przekładana nadzieniem czekoladowo-wafelkowym oraz pianą z białek. Nie za słodka, bezproblemowa w przygotowaniu i fajna w smaku. Przepis z bloga Domowe wypieki.

Składniki na ciasto :

  • 20 g świeżych drożdży
  • 150 ml mleka
  • 50 g cukru
  • 40 g kakao
  • 360 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 50 g masła

Masło roztapiamy, odstawiamy do ostygnięcia.

Do miski kruszymy drożdże. Dodajemy łyżkę cukru, rozcieramy aż drożdże zrobią się kremowe. Wlewamy mleko, mieszamy. Dosypujemy kilka łyżek ( 3-4 ) mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż drożdże zaczną pracować ( 10-15 minut ).

W drugiej mice mieszamy mąkę, kakao, pozostały cukier, sól. Dodajemy jajka, masło, rozczyn drożdżowy. Wyrabiamy ciasto do momentu aż będzie gładkie i sprężyste. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1,5 godziny aż podwoi swoją objętość.

Ponad to :

  • 2 białka
  • 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
  • 50 g wafelków w czekoladzie typu Prince Polo

Czekoladę i wafelki siekamy drobno, mieszamy odstawiamy.

Keksówkę o długości 30 cm ( u mnie 26 cm długości ) wysmarować masłem i wyłożyć papierem.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyciągamy na stolnicę i wałkujemy na prostokąt o wymiarach ok 30×60 cm.

Białka ubijamy na sztywno. Smarujemy wierzch ciasta. Na to sypiemy czekoladę z wafelkami.

Ciasto tniemy na 6 pasów wzdłuż krótszego boku. Następnie każdy pas układamy jeden na drugi nadzieniem do góry. Najlepiej układać od razu do keksówki lub jak ja wyciągnęłam papier z keksówki i układałam na papierze potem łatwiej jest całość przenieść do formy.

Ciasto ponownie odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia aż wypełni całą formę.

Pieczemy w 180 stopniach C przez 35 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Bułki hamburgerowe

Nie ma lepszej bułki hamburgerowej od tej domowej. Miękka, puszysta, pyszna. Ciasto dobrze się wyrabia i wyrasta jak szalone. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki :

  • 250 ml letniego mleka
  • 30 g masła roztopionego i przestudzonego
  • 1,5 łyżki cukru
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 4 g drożdży suchych lub 8 g świeżych
  • 1 jajko
  • 375 g mąki pszennej

Ponad to :

  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
  • sezam do posypania

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami ( ze świeżych najpierw robimy rozczyn ). Dodajemy pozostałe składniki oprócz masła, wyrabiamy. Pod koniec wyrabiania dodajemy masło. Ciasto ugniatamy tak długo aż będzie gładkie i elastyczne. Formujemy kulę i przekładamy do miski oprószonej mąką. Przykrywamy z góry bawełnianą ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny.

Po tym czasie formujemy 8 bułek. Po uformowaniu w kulkę należy dość mocno spłaszczyć dłonią. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odległościach. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 35-45 minut.

Po wyrośnięciu bułki smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy sezamem. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 12-15 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Olbrzymia cynamonowa drożdżówka

Genialna drożdżówka napakowana mnóstwem nadzienia. Mocno cynamonowa, słodka. Idealnie nadaje się również do odrywania. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki na ciasto :

  • 270 g mąki pszennej ( użyłam tortowej )
  • 40 g drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 5 g suszonych drożdży lub 10 g świeżych
  • 40 g roztopionego masła
  • 125 ml mleka
  • 1 duże jajko

Składniki na nadzienie :

  • 40 g roztopionego i lekko przestudzonego masła
  • 100 g miałkiego brązowego cukru
  • 1,5 łyżki mielonego cynamonu

Cukier wymieszać z cynamonem. Odstawić.

Mąkę mieszamy z drożdżami suchymi ( ze świeżych najpierw należy zrobić rozczyn ). Dodać resztę składników oprócz masła i zacząć wyrabiać na gładkie, elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania stopniowo dodajemy roztopione masło. Kiedy ciasto będzie gotowe przekładamy do miski nasmarowanej olejem. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aby podwoiło swoją objętość na ok 1,5 godziny.

Po tym czasie ciasto wyciągamy na stolnicę i podsypując mąką blat i wałek rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 20 x 30 cm. Tak przygotowane ciasto smarujemy roztopionym masłem i posypujemy wcześniej przygotowanych cukrem z cynamonem. Ostrym nożem należy pokroić ciasto na 10 sztuk 3 centymetrowych pasków.

Pierwszy pasek zwijamy w ślimaka jak zwykłą cynamonkę. Układamy na środku tortownicy lub okrągłym naczyniu do pieczenia o średnicy ok 22 cm wcześniej wyłożonym papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem i oprószonej mąką. Każdy kolejny pasek ostrożnie podnosimy i zawijamy dookoła drożdżówki łącząc je ze sobą tworząc ogromną drożdżówkę. Przykrywamy lnianym ręcznikiem i odstawiamy do podrośnięcia na 30 minut. Ja na tym etapie posypałam cukrem perlistym ale to mój dodatek. Oryginalnie drożdżówka była z lukrem.

Wyrośniętą drożdżówkę pieczemy w temperaturze 180 C ( można z termoobiegiem lub bez. Ja piekłam bez ) przez 28-30 minut. Po wyciągnięciu ostudzić i polukrować. Jak wspomniałam wcześniej ja przed pieczeniem posypałam cukrem perlistym.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Cynamonowa bułka bąbelkowa

W oryginale Spiced bubble bread ale moja wersja tytułowa mówi dokładniej z czym mamy do czynienia. Jest to nie inaczej jak duża bułka drożdżowa lub chałka, bardzo puszysta, mięciutka ze skórką cynamonowo-cukrową. Bułka do odrywania. Nie zdążyła ostygnąć a już kuleczki zaczęły być odrywane i pochłaniane 😀 Przepis z bloga Moje Wypieki .

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej chlebowej ( użyłam tortowej )
  • 2 łyżki masła, roztopionego
  • 4 łyżki mleka w proszku *
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży ( 5 g ) lub 10 g świeżych drożdży
  • 300 ml wody *

* Jeśli nie chcecie używać mleka w proszku to zamiast mleka w proszku i wody użyjcie 360 ml zwykłego mleka.

Na posypkę :

  • 70 g cukru ( użyłam trzcinowego )
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami ( ze świeżych należy najpierw zrobić rozczyn ). Dodać resztę składników oprócz masła i wyrobić. Pod koniec wyrabiania dodać roztopiony tłuszcz. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość ok 1,5 godziny.

Składniki na posypkę mieszamy w misce. Odstawiamy.

Po tym czasie ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy na 30 równych części. Z każdej formujemy kulkę, którą obtaczamy w posypce. 14 kuleczek układamy w równych odstępach na dnie tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Kolejne układamy na górze na łączeniach czyli wypełniamy wolne przestrzennie. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 30-45 minut.

Pieczemy w 200 stopniach przez 35 minut z czego po 15 minutach należy je przykryć od góry papierem lub folią aluminiową aby się nie spiekły. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy pozostałym cukrem.

Smacznego 🙂

placuszki,naleśniki,gofry

Dyniowe racuchy z jabłkami

Puszyste, nie za słodkie z dużymi kawałkami owoców, cudownie żółciutkie od puree dyniowego. Dynia nie jest wyczuwalna co dla mnie jest zdecydowanie plusem. Jeśli wolicie słodsze spokojnie można dodać więcej cukru do ciasta. Robiłam z połowy porcji i wyszło ich dość sporo. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej
  • 30 g świeżych drożdży lub 15 g suchych
  • szczypta soli
  • 2 łyżki cukru
  • 1,5 szklanki letniego mleka
  • 1 szklanka puree z dyni
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub wódki
  • 4 duże jabłka

Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i tniemy na plasterki.

Mąkę przesiewamy do większej miski. Dodajemy szczyptę soli, mieszamy. Na środku robimy wgłębienie do którego wkruszamy drożdże ( Drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką ). Zasypujemy je cukrem, zalewamy 1/2 szklanki letniego mleka. Odstawiamy pod przykryciem na 15 minut.

Po tym czasie dodajemy resztę mleka, puree, ekstrakt. Mieszamy aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Nie powinno być zbyt gęste i nie powinno być zbyt rzadkie. Gdyby było za gęste dolewamy odrobinę mleka. Za rzadkie, dodajemy mąkę. Na końcu dokładamy jabłka, mieszamy. Odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na około 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto nakładamy porcjami na rozgrzaną patelnię z olejem ( moc palnika nie powinna być zbyt wysoka aby placuszki w środku się dopiekły ). Smażymy z obu stron na złoty kolor. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Słodkie bułeczki dyniowo-pomarańczowe

Piękny złoty kolor. Idealnie wywarzona słodycz. Pomarańczowa niespodzianka w środku. Puszystość i lekkość. To właśnie te bułeczki. Bardzo przyjemnie pracuje się z ciastem i po raz pierwszy nie miałam problemów z zamykaniem konfitury w bułce 😀 Przepis z bloga Moje wypieki .

Składniki :

  • 3 szklanki mąki pszennej chlebowej + 3 łyżki do podsypania ( Użyłam zwykłej pszennej )
  • 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
  • 3/4 szklanki mleka
  • 280 g puree z dyni
  • 1 duże jajko
  • 30 g roztopionego i przestudzonego masła
  • 65 g cukru trzcinowego, jasnego brązowego lub drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • do nadziana bułek : konfitura z pomarańczy

Składniki na lukier :

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3-5 łyżek wrzącej wody ( zastąpiłam sokiem świeżo wyciśniętym z pomarańczy )
  • skórka otarta z 1 pomarańczy

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami ( ze świeżych najpierw należy zrobić rozczyn ). Dodać resztę składników i wyrobić ciasto pod koniec wyrabiania dodając roztopione masło. Ciasto powinno być gładkie i jednolite. Ciasto przekładamy do oprószonej mąką miski, nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aby podwoiło swoją objętość na ok 1,5 godziny.

Po tym czasie ciasto chwilę wyrabiamy. Dzielimy na ok 13 części ( każda o wadze 80 g ). Z każdej formujemy kulkę, rozpłaszczamy w dłoniach, nakładamy niewielką ilość konfitury na środek, zamykamy w środku sklejając wszystkie boki. Formujemy zgrabne bułeczki, które układamy w sporych odległościach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki ponownie przykrywamy i odstawiamy do napuszenia na 20 minut lub nieco dłużej.

Po tym czasie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-23 minuty.

Wszystkie składniki na lukier mieszamy aż będzie jednolity i gładki. Jeszcze ciepłe bułeczki lukrujemy.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Lekko słodkie bułeczki z migdałową kruszonką

Puszyste bułeczki z kruszonką idealne na śniadanie. W przepisach na drożdżowe słodkie wypieki cenię sobie łatwość przygotowania oraz bezproblemowe ciasta, które ładnie i szybko wyrastają. I to właśnie takie jest. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej chlebowej ( u mnie zwykła pszenna )
  • 70 g roztopionego masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 4 łyżki cukru
  • 14 g suszonych drożdży lub 28 g świeżych drozdży
  • 2 jajka
  • 200 ml mleka
  • 50 ml likieru Amaretto ( lub 50 ml mleko i kilka kropel ekstraktu migdałowego )

Ponad to :

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami ( ze świeżymi najpierw należy zrobić rozczyn ). Dodajemy pozostałe składniki i zaczynamy wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy masło. Ciasto wyrabiamy do momentu aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne.

Ciasto przekładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość ( ok 1,5 godziny ).

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski. Podzielić na 13 części ( u mnie 12 ) i ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub jak ja do naczynia żaroodpornego lub formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Uformowane bułeczki przykrywamy i odstawiamy do napuszenia.

Po wyrośnięciu bułki smarujemy jajkiem z mlekiem, posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temp. 200 stopni przez 20 minut.

Migdałowa kruszonka :

  • 50 g zmielonych migdałów
  • 35 g roztopionego masła
  • szczypta cynamonu ( pominęłam )
  • 40 g cukru demerara
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki wyrobić między palcami aby powstała kruszonka.

Smacznego 🙂

inne słodkości

Najlepsze pączki pieczone

Wiele słyszałam o tych pączkach ale jakoś tak nie złożyło się wcześniej abym je zrobiła. Na szczęście naszła mnie ochota na wypróbowanie tego przepisu i wiecie co…najlepsze pączki drożdżowe jakie kiedykolwiek jadłam i nie smażone w głębokim tłuszczu. Przepyszne !!! Miękkie, puszyste ciasto idealnie komponuje się z dżemem truskawkowym i lukrem pomarańczowym. Gorąco polecam !!! Przepis z bloga Kwestia Smaku.

Składniki na ciasto :

  • 100 ml ciepłego mleka
  • 50 g świeżych drożdży lub 14 g drożdży instant
  • 370 g mąki tortowej lub do wypieków drożdżowych
  • 50 g cukru
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 3 jajka
  • 170 g miękkiego masła

Ponad to :

  • miękka konfitura truskawkowa, owocowa lub różana ok 300 g ( u mnie dżem truskawkowy – trochę ciężko się sklejało ciasto z dżemem bo wypływał )
  • papilotki do muffinek o średnicy dna ok 5 cm
  • jajko do posmarowania o temp. pokojowej
  • szklanka lub inny przedmiot do wycinania kółek o średnicy 7,5 cm

Świeże drożdże wcześniej wyciągnąć z lodówki aby się ociepliły. Następnie zrobić rozczyn drożdżowy czyli pokruszyć drożdże do mleka ( lub drożdże instant ). Dodać łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i wymieszać. Odstawić na 10 minut aż ruszą.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać cukier oraz sól. Dolać rozczyn drożdżowy, wymieszać drewnianą łyżką. Następnie dodać jajka również wymieszać. Następnie wyrobić ręcznie lub za pomocą robota 5-10 minut aż ciasto będzie gładkie. Kolejno dodajemy po kawałku miękkiego masła cały czas wyrabiając kolejne 10 minut aż ciasto będzie lśniące i będzie odchodziło od ręki. Gotową kulę ciasta przekładamy do miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1 godzinę.

Po tym czasie cisto chwilę pougniatać na stolnicy pozbywając się pęcherzyków powietrza. Kolejno dłońmi rozpłaszczyć ciasto na placek ok 1 cm grubości. Wycinać kółka. Na środek każdego kółka umieścić pełną łyżeczkę konfitury. Zlepić boki a następnie uformować kulkę. Włożyć do papilotki, zlepieniem do dołu. Tak postępować z resztą ciasta.

Po uformowaniu pączków ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 30 minut ( nakryte ściereczką ) aby wyrosły.

Kiedy pączki podrosną należy wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika odstawić na 10 minut i po tym czasie KONIECZNIE polukrować.

Lukier pomarańczowy :

  • 200 g cukru pudru
  • sok i skórka z pomarańczy
  • sok z cytryny
  • smażona skórka pomarańczowa lub konfitura pomarańczowa

Cukier puder przełożyć do miseczki wraz z 1/2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy, wymieszać. Następnie dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny i tyle soku z pomarańczy aby uzyskać odpowiedni, gęsty lukier. Dołożyć smażoną skórkę z pomarańczy lub konfiturę ( ok 2-3 łyżki ), wymieszać.

inne słodkości

Pączki uszy słonia

Pączki o zabawnej nazwie w nietypowym kształcie. Robi się je szybko nie licząc czasu wyrastania ciasta. Są bardzo smaczne a posypka cukrowo-cynamonowa nadaje im cudowny, aromatyczny smak. Gorąco polecam !!! Przepis z bloga The farmer doughter.

Składniki :

  • 1/4 szklanki ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
  • 2/3 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 3 łyżki miękkiego masła ( użyłam oleju )
  • 3 szklanki mąki

Posypka :

  • drobny cukier do wypieków
  • cynamon

W małym naczyniu mieszamy wodę, 1/2 łyżeczki cukru i drożdże. Odstawiamy na 10 minut aż drożdże zaczną pracować.

Po tym czasie w dużej misce mieszamy razem miksturę z drożdży, mleko, 1/4 szklanki cukru, sól, jajko i miękkie masło. Następnie dodajemy powoli po 1/2 szklanki mąki mieszając za pomocą drewnianej łyżki. Możliwe, że nie będziecie potrzebowali całej mąki. Dodajemy do momentu aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski. Kolejno wyrabiamy ciasto rękoma przez 5 minut lub do momentu aż będzie jednolite i gładkie. W razie potrzeby przy ugniataniu podsypywać niewielką ilością mąki jeśli ciasto jest zbyt klejące.

Ciasto przekładamy do natłuszczonej miski, wierzch przykrywamy lnianą ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość ( ok. 1,5 godziny).

W głębokiej patelni lub w garnku/rondlu rozgrzewamy olej.

Z wyrośniętego ciasta odrywamy kawałek wielkości jajka. Rozwałkowujemy podsypując mąką w owal na grubość ok 3 mm. Ucho można również uformować rozciągając ciasto palcami – jest to oryginalny sposób na formowanie tych pączków.

Wkładamy do rozgrzanego oleju po jednym placku. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

W międzyczasie kiedy pierwsze ucho się smaży przygotowujemy cynamonową posypkę. Na dużym, płaskim talerzu mieszamy cukier i cynamon. Rozprowadzamy po całej powierzchni talerza.

Kiedy ucho słonia będzie już usmażone przekładamy je bezpośrednio na talerz z posypką i obtaczamy z obu stron cukrem. Nadmiar można strzepać. Odkładamy na ręcznik papierowy. Jeśli od razu chcecie przełożyć na talerz z ręcznikiem papierowych to kiedy już odciekną z tłuszczu należy je posmarować za pomocą pędzelka roztopionym masłem a następnie posypać posypką. Nie pomijajcie posypki bo to już nie będzie ten smak.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z kaszą gryczaną bez wyrabiania

Genialny chleb !!! Lepszy niż z niejednej piekarni. Mięciutki z chrupiącą skórką. Nie wymaga wyrabiania a rośnie ekspresowo. Gorąco polecam !!! Przepis z bloga Ugotujmy to.

Składniki :

  • 1,5 szklanki letniej wody
  • 1/2 łyżki miodu
  • 1/2 łyżki soli
  • 2,5 dkg świeżych drożdży lub 14 g drożdży suszonych
  • 500 g mąki tortowej
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
  • garść siemienia lnianego ( opcjonalnie )

Do wody dodajemy miód i sól, dobrze mieszamy. Jeśli używamy świeżych drożdży to je też rozpuszczamy w wodzie.

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy siemię, kaszę i jeśli używamy suszonych drożdży je też dodajemy. Wlewamy wcześniej przygotowaną wodę i mieszamy za pomocą drewnianej łyżki do połączenia składników. Ciasto będzie dość luźne. W razie potrzeby dodać więcej wody.

Miskę przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto przekładamy do keksówki o długości ok 25 cm wcześniej wysmarowanej olejem i oprószonej mąką. Wierzch ciasta smarujemy wodą.Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni. Formę z ciastem wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 15 minut po czym zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kolejne 40 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy chleb z formy i drewnianą łyżką pukamy w spód. Jeśli wyda głuchy dźwięk znaczy, że chleb jest gotowy jeśli nie przekładamy na zwykłą blachę do pieczenia i pieczemy jeszcze 5-10 minut.

Smacznego 🙂