muffinki

Orkiszowe muffiny z jabłkami ( wegańskie )

Pyszne, mięciutkie, delikatne, pełne smaku muffiny do przygotowania w kilka chwil. Przepis z bloga Kwestia Smaku.

Składniki :

  • 2 jabłka
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 szklanki mąki orkiszowej ( można użyć zwykłej pszennej )
  • 3/4 szklanki ksylitolu lub cukru
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1 szklanka mleka kokosowego, migdałowego lub krowiego
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego np. kokosowego
  • 1 łyżka octu winnego lub ryżowego
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka cukru waniliowego
  • 3 łyżki rodzynek ( pominęłam )
  • 1 łyżka brązowego cukru do posypania wierzchu muffinek

Jabłka obieramy, tniemy w niewielką kostkę. Mieszamy z sokiem z cytryny oraz cynamonem, mieszamy. Odstawiamy.

Mąkę mieszamy razem z cukrem, sodą oraz solą.

Mleko kokosowe z puszki wymieszać. Odmierzyć potrzebną ilość, przelać do rondelka i lekko podgrzać aby konsystencja była jednolita ( ja nie podgrzewałam ).

W mące robimy wgłębienie. Dodajemy mleko, olej, ocet oraz wanilię. Całość mieszamy delikatnie i krótko, tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy jabłka, mieszamy.

Ciasto przekładamy do foremek na muffinki. Wierzch każdej posypujemy cukrem brązowym. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto z tartą dynią, migdałami i pomarańczą

Dwa razy już robiłam to ciasto. Smaczne, szybkie, idealne na śniadanie. Nietypowe i na pierwszy rzut wygląda jakby było za dużo dyni ale wierzcie mi efekt końcowy jest zaskakujący. Przepis Monika Mrozowska ” Słodko, zdrowo, świątecznie ”.

Składniki :

  • 210 g startej dyni na małych oczkach
  • 180 g mąki pszennej ( u mnie orkiszowa )
  • 50 g masła ( zawsze zastępuję olejem rzepakowym )
  • 50 g migdałów bez skórki ( mogą być płatki migdałowe )
  • 4 łyżki miodu lipowego
  • 1 łyżka octu
  • skórka otarta z jednej małej pomarańczy ( czasami zastępuję domową kandyzowaną skórką pomarańczy )
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Masło roztapiamy, studzimy.

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy startą dynię, masło, migdały, sodę, skórkę z pomarańczy, miód i na końcu ocet. Całość bardzo dokładnie mieszamy za pomocą łyżki lub łopatki.

Ciasto przelewamy do okrągłej formy o średnicy ok 20 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto jogurtowe, orkiszowo-owsiane ze śliwkami. Mieszane widelcem.

Ciasto które robi się w kilka chwil mieszając jedynie widelcem. Pokusiłam się o zastąpienie niektórych składników zdrowszymi zamiennikami co oczywiście w przepisie będzie uwzględnione. Łatwe i smaczne. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki :

  • 200 g mąki orkiszowej i 90 g mąki owsianej ( w oryginale 290 g mąki pszennej )
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g cukru kokosowego ( w oryginale zwykły biały cukier )
  • 2 duże jajka
  • 50 g płynnego miodu lub golden syropu
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego ( najlepiej gęstego greckiego )
  • 150 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • ok 1 kg śliwek
  • Ksylitol zmielony na puder do posypania ( w oryginale cukier puder )

Śliwki przecinamy na pół, wyciągamy pestki, odstawiamy.

Mąkę z proszkiem przesiewamy do jednej miski, odkładamy.

Do drugiej miski wbijamy jajka, dodajemy miód, cukier, olej, jogurt. Mieszamy widelcem ( można również użyć rózgi kuchennej ) do połączenia składników. Wsypujemy suche składniki, ponownie mieszamy widelcem tylko w jednym kierunku i tylko do momentu aż składniki się połączą, nie dłużej.

Formę o wymiarach 23×33 cm ( u mnie nieco mniejsza ) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przelewamy do formy, na wierzchu układamy śliwki skórką do dołu.

Pieczemy w temperaturze 170 stopni C przez 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Przed podaniem oprószamy wierzch cukrem pudrem lub zmielonym na puder ksylitolem.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto z jagodami serem i kruszonką ( wegańskie )

Nie jest to sernik choć tak wygląda. Warstwa ciasta na, której znajduje się serowa poduszka wypełniona po brzegi jagodami a na wierzchu przepyszna kruszonka. Przepis z bloga BiancaZapatka.

Składniki na ciasto :

  • 200 g mąki pszennej lub orkiszowej ( można również użyć mąki bezglutenowej )
  • 50 g zmielonych migdałów
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • 150 g wegańskiego zimnego masła ( użyłam zwykłego krowiego )
  • 50 g niesłodzonego musu jabłkowego ( ja użyłam 1 jajko ale można również zamiast musu użyć 1/2 rozgniecionego banana lub innego zamiennika jajka )
  • skórka otarta z 1 cytryny ( opcjonalnie )
  • w razie potrzeby trochę mleka wegańskiego ( u mnie krowie mleko )

Mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, cukier oraz sól mieszamy w misce. Dodajemy masło pocięte w kostkę, mus jabłkowy oraz skórkę z cytryny. Całość wyrabiamy malakserem, robotem z użyciem haka lub rękoma na kruche, gładkie ciasto. Jeśli masa nie będzie się dobrze kleić dodajemy maleńkimi porcjami mleko.

Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Składniki na masę serową :

  • 250 g wegańskiego quarku lub innego ( u mnie zwykły niewegański quark ale może być również odsączony gęsty jogurt )
  • 50 ml śmietanki kokosowej ( można zastąpić inną śmietanką lub mlekiem )
  • 25 g roztopionego masła wegańskiego ( użyłam krowiego )
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
  • 40 g cukru trzcinowego
  • 20 g skrobi kukurydzianej lub waniliowego budyniu w proszku ( użyłam skrobi ziemniaczanej )
  • 250 świeżych jagód ( poza sezonem można użyć mrożonych )

Ciasto wyciągamy z lodówki. 2/3 ciasta przekładamy do tortownicy o średnicy ok 18 cm ( u mnie 20 cm ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia i równamy wierzch. Na górkę wylewamy warstwę serową a na nią kruszymy rękoma pozostałą część ciasta.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni C przez 60 minut. Studzimy i wkładamy najlepiej na noc do lodówki.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto hawajska śliwka

Pyszne ciasto z wyraźną nutą kokosa, którego wierch wieńczą śliwki. Szybkie, proste, bezproblemowe. Przepis Monika Mrozowska z książki ” Słodko, zdrowo, świątecznie „

Składniki :

  • 250 g bardzo dojrzałych śliwek
  • 100 g zmielonych wiórków kokosowych
  • 100 g mąki orkiszowej ( nie miałam więc użyłam mieszanki mąki pszennej oraz owsianej )
  • 50 g oleju kokosowego ( roztopionego ) ( użyłam oleju rzepakowego )
  • 4 łyżki miodu wielokwiatowego
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

Mąkę przesiewamy. Dodajemy wiórki, olej, miód oraz sodę. Dokładanie mieszamy w misce za pomocą łyżki lub łopatki. Ciasto przekładamy do okrągłej formy o średnicy ok 20 cm. Na wierzchu układamy śliwki skórką do dołu.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25 minut.

Smacznego 🙂

muffinki

Muffiny śliwki w biszkopcie

Delikatne jak chmurka, w zdrowszej odsłonie, pyszne muffiny biszkoptowe a w nich zatopione śliwki. Przepis Monika Mrozowska z książki „Słodko, zdrowo, świątecznie „.

Składniki : ( na ok 8 sztuk )

  • 200 g śliwek
  • 100 g mąki orkiszowej
  • 60 g miodu wielokwiatowego
  • 50 g oleju kokosowego
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Śliwki przekrawamy na pół, wyciągamy pestkę i tniemy w niewielką kostkę. Odstawiamy.

Mąkę przesiewamy. Dodajemy sodę, mieszamy. Wlewamy roztopiony olej, jajka, miód i całość bardzo dokładnie miksujemy na niewielkich obrotach miksera.

Foremki na muffiny wykładamy papilotkami. Do każdej nakładamy masę do połowy wysokości foremki. Na wierzch każdego ciasta nakładamy łyżkę wcześniej pokrojonych śliwek.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25 minut aż się przyrumienią.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Babka jogurtowa bez glutenu

Smaczna, prosta babka uperfumowana skórką z pomarańczy. Idealna dla osób nie tolerujących glutenu. Przepis z bloga Domowe Wypieki .

Składniki :

  • 3 jajka
  • 160 g cukru lub ksylitolu
  • 150 ml jogurtu typu greckiego
  • 125 ml oleju
  • 125 ml mleka
  • 120 g mąki z ciecierzycy lub sojowej ( u mnie orkiszowa )
  • 120 g mąki kukurydzianej
  • 60 g skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
  • skórka otarta z pomarańczy lub cytryny

W jednej misce mieszamy mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Odstawiamy.

Jaja z cukrem ( ksylitolem ) ucieramy na jasną, puszystą masę. Najlepiej na najwyższych obrotach miksera. Dodajemy skórkę z pomarańczy lub cytryny i ponownie miksujemy ale już na średnich obrotach. Kolejno stopniowo dodajemy jogurt, olej i mleko. Na końcu dodajemy wcześniej wymieszane mąki z proszkiem. Miksujemy krótko tylko do połączenia składników.

Masę przelewamy do keksówki o długości 26-30 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i obsypaną mąką np. z ciecierzycy lub innej użytej w cieście.

Pieczemy w temp. 180 stopni przez 50 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasteczka

Ciastka z marchewką na mące orkiszowej

Zdrowsza wersja ciastek marchewkowych wzbogaconych o mąkę orkiszową i kokosową. Nie wyszły kruche lecz o zwięzłej strukturze, w środku miękkie. Może jakby potrzymać je dłużej w piekarniku to były by bardziej kruche. Jednak mi ta konsystencja jak najbardziej odpowiada. Winą tego jest zapewne użyty przeze mnie inny rodzaj mąk. Lekko ostre od imbiru, którego dałam nieco więcej gdyż uwielbiam czuć intensywny smak przypraw korzennych. Przepis z bloga Wilkuchnia.

Składniki :

  • 100 g marchwi
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej ( u mnie 1/4 szklanki mąki kokosowej i reszta orkiszowej )
  • 100 g zimnego masła
  • 5 łyżek cukru pudru ( u mnie zmielony na puder erytrytol )
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

Marchew ścieramy na drobnych oczkach. Dodajemy mąkę, proszek oraz przyprawy. Mieszamy dokładnie aby marchew była dobrze obtoczona w mące. Kolejno dodajemy cukier puder oraz zimne masło pokrojone w kostkę. Zagniatamy w miarę szybko na jednolitą masę. Całość można zrobić również za pomocą malaksera.

Z ciasta formujemy kulę. Przekładamy do woreczka spożywczego i odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wykładamy na stolnicę lekko podsypując mąką. Rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm i wycinamy ciasteczka. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temp. 180 stopni przez 10 minut.

Smacznego 🙂

placuszki,naleśniki,gofry

Gofry orkiszowe z czekoladą

Gofry odwiecznie już będą mi się kojarzyć z dzieciństwem. Ich zapach na dworcu PKS potem moje pierwsze zrobione na pożyczonej od sąsiadki gofrownicy. Staram się wyszukiwać za każdym razem nowy, inny przepis choć oczywiście mam też swoje ulubione. Jakiś czas temu na pchlim targu zakupiłam mała książeczkę ” Vohveli – ja ohukaisherkut ” wydawnictwa Vemag gdzie znalazłam przepis na te właśnie gofry nieco zmieniając ich składniki na bardziej zdrowe. Gofry są pyszne, chrupiące, w punkt słodkie. Bardzo polecam 🙂

Składniki :

  • 100 g miękkiego masła
  • 50 g cukry trzcinowego ( w oryginale 100 g zwykłego cukru )
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 3 jaja
  • 150 g mąki orkiszowej ( w oryginale mąka pszenna )
  • 100 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej może być też mąka z tapioki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 ml mleka
  • 100 g czekolady o zawartości 70 – 80 % kakao ( można również użyć ciemnej lub mlecznej )
  • 50 g mąki migdałowej ( w oryginale zmielonych orzechów laskowych )

Czekoladę drobno siekamy lub ścieramy na tarce.

Masło ucieramy z cukrami na jasną puszystą masę. Następnie nie przerywając ucierania dodajemy po jednym jajku. Dodajemy mąkę orkiszową, skrobię oraz proszek do pieczenia. Miksując dolewamy stopniowo mleko. Na koniec dodajemy mąkę migdałową oraz czekoladę. Mieszamy do połaczenia.

Smażymy w rozgrzanej gofrownicy według zaleceń producenta.

Smacznego 🙂

ciasteczka

Owsiano-orkiszowe ciastka czekoladowe

Niesamowicie czekoladowe ciastka napakowane mnóstwem czekolady. Miękkie i idealnie słodkie ale również wzbogacone o zdrowe składniki. I mimo, że lista składników wydaje się długa to ciasteczka robi się bardzo szybko. Przepis z bloga Kwestia Smaku.

Składniki :

  • 1 szklanka mąki razowej ( typ1850 pszennej lub orkiszowej. Dałam orkiszową taką jaką miałam w szafce w słoiku)
  • 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
  • 1/2 szklanki mielonych migdałów lub orzechów
  • 1/2 szklanki cukru ( u mnie cukier trzcinowy )
  • 1 łyżka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu lub 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 100 g masła miękkiego lub roztopionego i ostudzonego
  • 1 pełna łyżka miodu
  • 1/2 szklanki powideł śliwkowych ( użyłam figowego gęstego dżemu )
  • 1 duże jajko
  • 100-150 g ciemnej czekolady pokrojonej w kostkę ( użyłam czekolady gorzkiej powyżej 70% zawartości kakao )

W jednej misce mieszamy mąkę, płatki, mielone migdały, cukry, kakao, sodę, sól, cynamon.

W drugiej misce mieszamy na jednolitą masę masło, miód, powidła oraz jajka. Mieszaninę przelewamy do suchych składników. Miksujemy lub mieszamy łyżką aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodajemy posiekaną czekoladę, mieszamy.

Na blachę wyłożonej papierem do pieczenia wykładamy po 1 łyżce masy w dość sporych odległościach. Ja wykładałam masę łyżką do lodów po czym delikatnie, odrobinę spłaszczałam.

Pieczemy w temperaturze 175 C przez 13-15minut. Po wyciągnięciu z piekarnika ciastka odstawić do ostygnięcia by stwardniały.

Smacznego 🙂