pierogi

Dyniowe pierogi z kaszą gryczaną i białym serem

To kolejny przepis, który postanowiłam wypróbować z książki Dominiki Wójciak ” Ziarno „. Kolejny przepis, który okazał się bardzo smaczny.

201619_1

Składniki na ciasto :

  • 300 g mąki pszennej + mąka do podsypywania
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 250 g musu z upieczonej dyni ( lub ugotowanej na parze dyni )
  • 60-100 ml letniej wody

Mąkę mieszamy z solą. Usypujemy kopczyk w środku robimy niewielkie wgłębienie do, którego wlewamy olej oraz mus dyniowy rozcieńczony z 4 łyżkami wody. Wymieszać mus z mąką za pomocą łyżki po czym zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Jeśli ciasto okaże się zbyt suche wtedy zwilżamy dłonie wodą podczas zagniatania jeśli za mokre obsypujemy mąką. Gotowe zawijamy w folię i wkładamy na 1 godzinę do lodówki aby ciasto odpoczęło.

Farsz : 

  • 120  kaszy gryczanej prażonej
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron
  • 200 g białego sera
  • 200 g upieczonej dyni
  • sól
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Kaszę wypłukać, ugotować w dużej ilości osolonej wody, odcedzić, ostudzić.

Cebulę drobno siekamy, oprószamy solą i podsmażamy na oleju. Należy pilnować aby cebula zmiękła ale się nie zrumieniła.

Puree z dyni rozgniatamy za pomocą widelca razem z białym serem, mieszamy. Dodajemy cebulę, mieszamy. Następnie dokładamy kaszę, ponownie mieszamy oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciasto wyciągamy z lodówki. Blat podsypujemy mąką, rozwałkować kawałek ciasta tak jak na pierogi ruskie. Nie za grube nie za cienkie. Szklanką wycinać koła i nakładać farsz do środka, zlepić boki. Ja swoje wycinałam moją cudowną wykrawaczką 🙂

Pierogi wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy 5-8 minut.

Do podania : ( pominęłam bo nie znalazłam w sklepie czarnuszki )

  • 4 łyżki masła
  • 1 łyżka ziaren czarnuszki

Czarnuszkę podprażyć, masło roztopić, wymieszać razem.

Pierogi można podać z masłem i czarnuszką lub samym masłem albo po prostu odsmażone 🙂

Smacznego 🙂

201619_5

zBLOGowani.pl

pierogi

Pierogi z mięsem

Do zużycia było mielone mięso wołowe, chwila rozkminki i padło na pierogi z mięsem. Nie znalazłam przepisu, który by mi pasował więc skorzystałam z kilku i tak są moje pierwsze pierogi z mięsem 🙂

201611_5

Składniki na farsz : 

  • 500 g mielonego mięsa wołowego ( może być mięso ugotowane z rosołu zarówno wołowe jak i drobiowe )
  • 2 większe cebule
  • sól, pieprz
  • 1 duża marchew, kawałek pietruszki, selera, nać pietruszki, opalona cebula ( w przypadku kiedy wykorzystujemy mięso z rosołu wykorzystujemy również z niego warzywa )
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • liść laurowy

Ponad to : 

  • Ulubione ciasto na pierogi

Do garnka przekładamy warzywa, natkę pietruszki i mięso. Gotujemy aż mięso będzie ugotowane. Odstawiamy do ostygnięcia.

2 cebule kroimy w kostkę, podsmażamy na tłuszczu na złoty kolor.

Przestudzone mięso przekładamy do miski, dodajemy warzywa z wywaru i podsmażoną wcześniej cebulkę. Doprawiamy sporą ilością pieprzu, soli, można użyć również ulubionych mieszanek przypraw. Całość miksujemy na gładka masę. Jeśli farsz jest zbyt suchy miksując dolewamy stopniowo niewielką ilość wywaru w , którym gotowało się mięso i warzywa.

W przypadku mięsa, które wykorzystujemy np. z rosołu od razu miksujemy z warzywami, cebulą i przyprawami.

Zagniatamy ciasto na pierogi. Pozostawiamy na 20 minut aby odpoczęło. Następnie szklanką wykrawamy kółka, na środku każdego koła układamy kulkę farszu mięsnego wielkości mniej więcej orzecha włoskiego, zlepiamy brzegi.

Gotujemy w osolonym wrzątku ok 3 minut od wypłynięcia pierogów na wierzch. Podajemy z ulubionymi dodatkami. U mnie z podsmażoną cebulą.

Smacznego 🙂

201611_6

pierogi

Pierogi lwowskie

Przepyszne pierogi z kaszą gryczaną, białym serem i ziemniakami. Wszak ziemniaki są dodatkiem babci autorki bloga Zjem to z, którego pochodzi przepis to i ja również polecam je dodać. Proponuję też dobrze przyprawić farsz a skradnie niejedno podniebienie. Nawet dzieciaki wołają o dokładkę 🙂 Ciasto na pierogi za pierwszym razem wyszło mi dość twarde ale, że nie miałam zagrzanego więcej mleka to go też nie dodawałam. Po ugotowaniu ciasto na mleku wcale nie było twardawe a delikatne ale jednak proponuję dogrzać więcej w razie potrzeby i dodać bo każda mąka ma inną chłonność.

201603_3

Składniki na ciasto : 

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka masła
  • ok. 300 ml gorącego mleka

Składniki na farsz : 

  • 100 g kaszy gryczanej
  • 200 g białego sera
  • 200 g ugotowanych ziemniaków
  • 1 niewielka cebula
  • sól, pieprz
  • masło do smażenia

W rondelku umieszczamy mleko i masło. Całość zagotować.

Na stolnicę przesiewamy mąkę z solą. Stopniowo dolewamy gorące mleko i zagniatamy ciasto. Proponuję na początek siekać składniki nożem, żeby nie poparzyć dłoni. Następnie wyrabiamy na gładkie i jednolite ciasto. Gotowe przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.

Kaszę gotujemy do miękkości, studzimy. Osobno ziemniaki również gotujemy do miękkości. Studzimy. Można wykorzystać ziemniaki z dnia poprzedniego.

Ser i ziemniaki przeciskamy przez praskę. Następnie dodajemy kaszę. Cebulę kroimy drobno, podsmażamy na maśle, dokładamy do farszu. Doprawiamy solą, pieprzem. Dobrze wszystko wymieszać.

Ciasto cienko wałkujemy. Za pomocą szklanki wycinamy koła. Nakładamy ok łyżeczki farszu, zlepiamy brzegi. Gotujemy w osolonej wodzie ok 2-3 minuty po wypłynięciu.

Podawać z kwaśną śmietaną, przysmażoną cebulką lub słoniną stopioną z boczkiem.

Smacznego 🙂

201603_9

201603_4

pierogi

Pierogi z cheddarem Anny Olson

W jednym ze swoich programów Anna Olson prezentowała kuchnię swojej babci nieco przez nią zmodyfikowaną. Domniemam, że babcia Anny była Polką ( A jednak nie. jedna z czytelniczek dostarczyła mi wiadomość, że babcia Anny była Słowaczką ) bo oprócz pierogów z ziemniakami były pierogi na słodko ze śliwkami, gołąbki i racuchy. Ale wracając do tematu pierogów to tak jak wcześniej pisałam Anna je nieco zmodyfikowała i dodała ser cheddar, poza tym samo nadzienie dzięki dodatkowi masła było bardzo gładkie jak puree. Ciasto na pierogi również inne w przygotowaniu niż to nasze tradycyjne ale równie pyszne, bardzo puszyste i mięciutkie. Całość bardzo smaczna. Przepis Anna Olson z programu ” Fresh „.

201577_13

Składniki na nadzienie : 

  • 3 szklanki ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
  • 1/3 szklanki masła
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 szklanka startego na dużych oczkach ostrego sera cheddar

Ziemniaki gotujemy do miękkości. Po odcedzeniu i odparowaniu przeciskamy przez praskę do ziemniaków lub tłuczemy. Do ciepłych jeszcze dodajemy masło, i gałkę. mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem. Do zimnych już ziemniaków dodajemy ser cheddar. mieszamy. Odstawiamy.

Farsz można odstawić do lodówki, lepiej będzie się potem formować pierogi.

Ciasto  : ( ciasta wystarczy na podwójną porcję farszu )

  • 5 szklanek mąki
  • 2 łyżeczki soli
  • 4 jaja
  • 1 szklanka mleka 2% ( u mnie 1,5 % )
  • 3/4 szklanki wody

Mąkę łączymy z solą. W osobnej misce mieszamy mleko, jajka i wodę. Do mokrych składników dodajemy mąkę z solą. Wyrabiamy na gładkie, elastyczne ciasto ( musiałam dodać więcej mąki bo moje ciasto było zbyt rzadkie i klejące ).

Ciasto odstawiamy w temp. pokojowej pod przykryciem na godzinę. Ciasto można też zrobić wcześniej, schować do lodówki a godzinę przed lepieniem pierogów wyciągnąć.

Gotowe ciasto przekładamy na podsypaną mąką stolnice. Wałkujemy cienko jak na pierogi lub tak jak lubimy. Ja lubię nieco grubsze ciasto w pierogach więc za bardzo cienko nie wałkowałam. Za pomocą szklanki wykrawamy kółka.Na środek każdego nakładamy nadzienie i lepimy pierogi.

Pierogi wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy ok 5 minut od wypłynięcia. Podajemy z cebulką przyrumienioną na maśle.

Smacznego 🙂

pierogi

Pierogi z bakaliami

W zeszłym roku na Święta zmieniłam nieco menu świąteczne i postanowiłam przygotować odmienne potrawy choć i części tych tradycyjnych nie zabrakło… Zamarzyły mi się pierogi bakaliowe z programu Marietty Mareckiej ” A,B,C gotowania „. Poszperałam, znalazłam recepturę ( a tak nawiasem pisząc to przepis jest blogerki kulinarnej Agaty Kańtoch-Kucab, która prowadzi blog  Kuchnia na luzie ) zmieniając nieco farsz pod mój gust smakowy. Wyszło przepysznie !!!! Pierogi są wypełnione bakaliami z wyczuwalną nutą pomarańczy i orzechów włoskich a masełko cynamonowe dopełnia całości. Koniecznie wypróbujcie jeśli lubicie pierogi na słodko 🙂

201555_4001

Farsz : 

  • 100 g suszonych śliwek
  • 100 g suszonych moreli
  • 25 g rodzynek sułtanek
  • 25 g jagody goji
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
  • 100 g orzechów włoskich
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki masła
  • 125 ml soku z pomarańczy
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku. Stawiamy na niewielki ogień i podgrzewamy aż suszone owoce będą mięciutkie. Zestawiamy z ognia, odstawiamy na noc.

Drugiego dnia za pomocą blendera miksujemy farsz. Od nas zależy czy chcemy gładki czy z większymi kawałkami owoców. Odstawiamy.

Ciasto : 

  • 300 g mąki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 5 łyżek wrzątku
  • 1 łyżeczka suchego maku

Wszystkie składniki łączymy. Wyrabiamy miękkie, gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby kiedy ciasto będzie za twarde należy dodać więcej wrzątku.

Ciasto wałkujemy na grubość ok 3 mm. Wykrawamy kółka za pomocną np. szklanki, nakładamy farsz i formujemy pierogi. Pierogi gotujemy w dużej ilości wody ok 1 minute od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Do podania : 

  • 50 g masła
  • spora szczypta cynamonu

Masło roztapiamy w rondelku. Dodajemy cynamon, mieszamy. Polewamy gotowe pierogi.

Smacznego 🙂

201555_3

pierogi

Pirogi z jagodami i cytrynowym serkiem

Nie jestem jakąś fanką jagód ale mam kilka przepisów, które są idealne dzięki nim. Ten trafia na listę ulubionych, przepysznych ba wspaniałych. Kto nie zrobi niech żałuje – ja mogłabym je jeść bez końca…cudowny kremowy, cytrynowy serek w połączeniu z jagodami. Przepis z bloga Wypieki z pasją.

11DSC_0620

Składniki na ciasto : 

  • 3 szklanki mąki
  • szklanka gorącej wody
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju

Wszystkie składniki wyrabiamy na gładkie, jednolite ciasto. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 15-20 minut aby ciasto odpoczęło.

Nadzienie : 

  • 250g białego sera lub kremowego serka ( użyłam quarku wcześniej odciśniętego z nadmiaru serwatki )
  • 1 żółtko ( pominęłam )
  • 3 łyżki cukru
  • skórka z jednej cytryny ( w oryginale z ćwiartki ale polecam dać z całej bo to skórka cytrynowa nadaje całości najlepszego smaku )
  • 1 łyżka soku z cytryny ( pominęłam )
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ( dałam cukier waniliowy )
  • około 300 g jagód

Wszystkie składniki nadzienia oprócz jagód mieszamy aż składniki dobrze się połącza. Jeśli używać będziecie sera białego całość można zmiksować blenderem na jednolitą masę.  Jagody jeśli mało słodkie tak jak u mnie to zasypujemy 2-3 łyżeczkami cukru i umieszczamy na sitku lub durszlaku nad miską.

Ciasto rozwałkować cienko. Za pomocą szklanki wycinamy koła. Na każdym z nich układamy porcję sera i jagody. Szczelnie sklejamy boki. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku ok 2 minut po wypłynięciu na wierzch.

Smacznego 🙂

11DSC_0599

pierogi

Pirojki

Pirojki – rosyjskie placuszki, pierożki pieczone w piekarniku lub smażone na patelni. Bardzo podobne w przygotowaniu do naszych pierogów ale smak inny. Pierwsze ugryzienie przywiodło mina myśl smak oponek ale z nadzieniem tworzą bardzo zgrany duet. Nadzienie może być różnie tak jak w przypadku naszych pierogów. Ja wybrałam ziemniaczane z koperkiem – pycha. Ciasto dzięki sodzie podczas smażenia rośnie jest mięciutkie i pulchniutkie. Jeśli przygotujemy nadzienie dzień wcześniej to drugiego dnia pójdzie bardzo szybko. Smażą się ekspresowo 🙂 Przepis z Tego bloga.

jhj

Składniki na nadzienie : ( nadzienia starczy spokojnie na podwójną porcję. Autorka bloga nie podała dokładnych proporcji na puree ziemniaczane dlatego zrobiłam według własnego uznania. Pominęłam również dodatek majonezu i kremówki i zrobiłam je bardziej zwarte).

  • 670 g ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • pęczek koperku
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki masła

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę tniemy w drobną kostkę, podsmażamy na złoty kolor. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, maszynkę lub dobrze tłuczemy z dodatkiem 2 łyżek masła. Dokładamy cebulę, drobno posiekany koperek,doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy.

Składniki na ciasto : ( na 12 sztuk )

  • 1 szklanka maślanki
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2-2 1/2 szklanki mąki ( użyłam pszennej, zużyłam 2 szklanki i odrobinę kiedy posypywałam)
  • olej do smażenia

Wszystkie składniki umieszczamy w misce( mąkę proponuję najpierw dodać 2 szklanki a potem dosypywać stopniowo jeśli będzie potrzeba ). Wyrabiamy ciasto za pomocą mieszadeł spiralnych lub haka. Kiedy składniki dobrze się wymieszały chwilę wyrobiłam ciasto ręcznie aż było gładkie i sprężyste. Ciasto dzielimy na 12 części. Z każdej formujemy kulkę, spłaszczamy i nadziewamy farszem tak jak nasze pierogi i tak samo je sklejamy. Następnie w miejscu sklejenia, środek spłaszczamy. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Smacznego 🙂

pierogi

Pierogi z kaszą gryczaną i fetą

Pyszna wariacja na temat pierogów. Inaczej, z kaszą gryczaną, fetą i duuużą ilością szczypiorku. Od momentu pierwszego gryza – moje ulubione 🙂 Przepis z bloga Moja kuchnia malutka i reszta domu.

 

pierogi z kaszą gryczaną i fetą

Składniki : 

  • 1 woreczek kaszy gryczanej
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 opakowanie sera feta ( u mnie 200 g )
  • szczypiorek ( dałam spory pęczek ale tego cieniutkiego ze sklepu, z ogródka proponowałabym dać mniej bo ma bardziej wyrazisty smak )
  • 1 średnia cebula
  • pieprz

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu ( jeśli nie ma to TUTAJ znajdziecie jak ją ugotować ). Ostudzić. Szczypiorek drobno siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na maśle. Do miski z zimną kaszą gryczaną wkruszamy ser feta, dokładamy szczypiorek, cebulę, doprawiamy pieprzem. Mieszamy.

Na ciasto : 

  • 1/2 szklanki oleju
  • 3 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki gorącej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Składniki na ciasto łączymy. Wyrabiamy ciasto. Wałkujemy. Wycinamy kółka. Farsz nakładamy na jedno kółko na środku, przykrywamy drugim kółkiem, sklejamy. Tak przygotowane pierogi gotujemy w osolonym wrzątku.

Smacznego 🙂

pierogi

Azjatyckie pierożki na parze

Przepis z programu ” Rewolucja na talerzu „.

Spotkałam się z wieloma opiniami na temat prowadzących, samego programu itp. Ale jedno trzebaprzyznać przepisy mają bardzo smaczne. Wypróbowałam już wiele i ten jest kolejny godny polecenia.

Odchudzona wersja pierożków. Są naprawdę przepyszne. Idealnie komponują się z sosem także nie pomijajcie go bo jest tu nieodzownym dodatkiem. Sam w sobie piekielnie pikantny ale w połączeniu z ciastem i kurczakowym farszem genialnie smakuje. Najbardziej mi się podoba kiedy smak limonki uwydatnia się na samym końcu co nadaje świeżości daniu. Świetnie dobrane składniki, sycące. Wspólnie z moim N. byliśmy zachwyceni. Gorąco polecam !!!!

 

 azjatyckie pierożki na parze

Składniki : ( dla 2 osób )

  • 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • spora szczypta soli

Z podanych składników zagniatamy jednolite ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki.

Nadzienie : 

  • 1 pierś kurczaka
  • 1/2 pęczka kolendry
  • 2 cm imbiru
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • szczypta chilli

Pierś kurczaka myjemy pod bieżącą wodą osuszamy,kroimy w mniejsze kawałki. Wrzucamy do blendera razem ze startym imbirem, posiekanym czosnkiem i resztą składników. Blenderujemy na gładką masę. Odstawiamy.

Ciasto wyjmujemy z lodówki. Wałkujemy dość cienko. Wycinamy kwadraty 6cm na 6 cm. Na środek nakładamy około łyżeczki farszu i sklejamy ze sobą wszystkie rogi razem. Dobrze sklejamy boki. Ma wyglądać tak jak to widać na zdjęciu. Gotujemy na parze 10 minut.

W tym czasie przygotowujemy sos.

Sos : 

  • sok i skórka z 1/2 limonki
  • 1/4 szklanki ciepłej wody
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
  • 1/2 papryczki chilli
  • garść listków kolendry
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 ząbki czosnku

Sok z limonki, skórkę, wodę, cukier, drobno posiekane chilli i czosnek, sos sojowy umieszczamy w rondelku. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na średnim ogniu aż płyny zmniejszą swoją objętość o połowę i lekko zgęstnieje. przed podaniem do sosu dodajemy posiekaną kolendrę.

Ja nie dopilnowałam i soki zredukowały mi się za bardzo. Dolałam wrzątku, pogotowałam chwilę, sosik się rozrzedził. 🙂

Pierożki polewamy niewielką ilością sosu lub maczamy w nim. Naprawdę niewielka ilość w zupełności wystarczy także nie martwcie się, że jest go tak mało.

* Jeśli nie macie naczynia do gotowania na parze można użyć sitka. Wystarczy nalać do garnka wody, wstawić na gaz. Nakładamy sitko i na to przykrywkę. Sitko najlepiej jakby było na całą objętość wcześniej użytego naczynia. Dno sitka nie powinna dotykać wody.

Smacznego 🙂

 Zielnik Kuchenny 2011

pierogi

Oszukane pierogi na waflach

Hmmm nie do końca wiedziałam jak zapowiedzieć to danie bo przyznam się szczerze, że nie znam nazwy. Moja mama kiedyś przyniosła przepis, bardzo nam posmakowały.

Są rewelacyjnie, prawie jak pierogi bo nadzienie w 100 % pierogowe a z wierzchu chrupiąca, złocista skorupka. Szybkie ( nie licząc robienia farszu ) i łatwe w wykonaniu. Więc jeśli nie chce Wam się stać i lepić to warto pokusić się na te, nie pożałujecie 🙂

 

Oszukane pierogi na waflach

Składniki na farsz : 

  • 1 kg ziemniaków
  • 2-3 średnie cebule
  • 400 g twarogu
  • sól, pieprz

Ziemniaki gotujemy do miękkości, studzimy. Cebule obieramy, tniemy w drobną kostkę, podsmażamy najlepiej na margarynie na złoty kolor. Ostudzone ziemniaki wraz z serem przeciskamy przez praskę. Dodajemy cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy aż składniki dobrze się połączą.

Ponad to : 

  • 2 kwadratowe wafle ( andruty )
  • 2-3 jajka
  • bułka tarta
  • sól, pieprz
  • margaryna do smażenia

Cały farsz nakładamy na jednego wafla, równamy. Przykrywamy drugim waflem, lekko dociskamy z góry, żeby cała powierzchnia była w miarę równomierna. Kroimy ostrym nożem na kwadraty, prostokąty, trójkąty czy co tam nam się zamarzy 🙂

Jaja roztrzepujemy, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Pocięte wafle z farszem obtaczamy w jajku i bułce tartej. Smażymy na niewielkiej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu na złoty kolor z obu stron.

Smacznego 🙂