ciasta

Ciasto z jagodami serem i kruszonką ( wegańskie )

Nie jest to sernik choć tak wygląda. Warstwa ciasta na, której znajduje się serowa poduszka wypełniona po brzegi jagodami a na wierzchu przepyszna kruszonka. Przepis z bloga BiancaZapatka.

Składniki na ciasto :

  • 200 g mąki pszennej lub orkiszowej ( można również użyć mąki bezglutenowej )
  • 50 g zmielonych migdałów
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • 150 g wegańskiego zimnego masła ( użyłam zwykłego krowiego )
  • 50 g niesłodzonego musu jabłkowego ( ja użyłam 1 jajko ale można również zamiast musu użyć 1/2 rozgniecionego banana lub innego zamiennika jajka )
  • skórka otarta z 1 cytryny ( opcjonalnie )
  • w razie potrzeby trochę mleka wegańskiego ( u mnie krowie mleko )

Mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, cukier oraz sól mieszamy w misce. Dodajemy masło pocięte w kostkę, mus jabłkowy oraz skórkę z cytryny. Całość wyrabiamy malakserem, robotem z użyciem haka lub rękoma na kruche, gładkie ciasto. Jeśli masa nie będzie się dobrze kleić dodajemy maleńkimi porcjami mleko.

Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Składniki na masę serową :

  • 250 g wegańskiego quarku lub innego ( u mnie zwykły niewegański quark ale może być również odsączony gęsty jogurt )
  • 50 ml śmietanki kokosowej ( można zastąpić inną śmietanką lub mlekiem )
  • 25 g roztopionego masła wegańskiego ( użyłam krowiego )
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
  • 40 g cukru trzcinowego
  • 20 g skrobi kukurydzianej lub waniliowego budyniu w proszku ( użyłam skrobi ziemniaczanej )
  • 250 świeżych jagód ( poza sezonem można użyć mrożonych )

Ciasto wyciągamy z lodówki. 2/3 ciasta przekładamy do tortownicy o średnicy ok 18 cm ( u mnie 20 cm ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia i równamy wierzch. Na górkę wylewamy warstwę serową a na nią kruszymy rękoma pozostałą część ciasta.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni C przez 60 minut. Studzimy i wkładamy najlepiej na noc do lodówki.

Smacznego 🙂

serniki

Błyskawiczny sernik tiramisu

Długo szukałam odpowiedniego przepisu na sernik tiramisu ale w wersji pieczonej. Odnaleziony na blogu Kwesta Smaku. Robi się go szybko, łatwo a i nie trzeba piec godziny bo zaledwie 35 minut.

Składniki :

  • 1 kg twarogu sernikowego ( u mnie jogurtowy serek quark )
  • 250 g mascarpone
  • 1 szklanka cukru
  • 1 budyń waniliowy w proszku
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 laska wanilii lub 1 łyżka cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 100 g okrągłych biszkoptów ( u mnie 12 sztuk podłużnych ladyfingers )
  • 150 ml kawy + 50 ml likieru amaretto lub 200 ml posłodzonej kawy
  • gorzkie kakao

Przestudzoną kawę mieszamy z amaretto, odstawiamy.

Ser, mascarpone, cukier, budyń, mąkę, cukier waniliowy miksujemy na gładką masę. Dodajemy jajka i ponownie miksujemy aż masa będzie gładka i jednolita.

Formę o wymiarach 20×25 cm wykładamy papierem do pieczenia.

1/3 masy wylewamy do formy. Połowę biszkoptów maczamy z obu stron w kawie i układamy na masie serowej tak aby znajdowały się w różnych miejscach oddalone od siebie. Biszkopty oprószamy kakao. Na to wylewamy kolejną porcję masy ( połowę z tego co zostało ). Ponownie układamy pozostałe namoczone biszkopty ale w innych miejscach niż w tej pierwszej warstwie. Posypujemy kakao. Na wierzch wylewamy resztę masy serowej, równamy wierzch.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 35 minut. Po upieczeniu ostudzić i ewentualnie schłodzić przez 1 godzinę w lodówce. Przed podaniem wierzch posypać kakao.

Smacznego 🙂

serniki

Sernik z truskawkami

Chodził za mną ten sernik aż przyszedł czas pod koniec sezonu truskawkowego w zeszłym roku kiedy go upiekłam. Wszak jest tyle letnich owoców, że człowiek nie wie z jakimi w pierwszej kolejności piec. Sernik wyszedł bardzo smaczny, kremowy, nie za słodki, na kruchym cieście. Truskawki idealnie komponują się z masą serową a kruszonka na wierzchu wieńczy całość. Przepis z bloga Kwestia Smaku.

Składniki na kruche ciasto :

  • 250 g mąki
  • 5 łyżek cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 160 g zimnego masła
  • 1 jajko

Wszystkie składniki wkładamy do malaksera i miksujemy aż powstanie jednolite ciasto. Ciasto można również zagnieść rękoma. Gotowe ciasto wkładamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce do momentu przygotowania reszty składników na ciasto.

Składniki na masę serową :

  • 800 g zmielonego twarogu ( użyłam kremowego quarka )
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 budyń śmietankowy
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 jajko

Ponad to :

  • 400 g truskawek
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Truskawki umyte i odszypułkowane dzielimy na mniejsze części. Posypujemy mąką ziemniaczaną ( zapomniałam o mące ), mieszamy. Odstawiamy.

Wszystkie składniki na masę serową miksujemy aż całość będzie gładka i jednolita.

Formę o wymiarach 21×28 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Kruche ciasto wyciągamy z lodówki. Dzielimy na pół. Jedną połową wykładamy spód formy oraz boki o ok 2 cm wysokości ( ja wyłożyłam tylko spód ). Na wierzch wylewamy masę serową. Na ser układamy truskawki a na truskawki układamy porwane pacami niewielkie kawałki drugiej połowy ciasta kruchego.

Sernik wstawiamy do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy 40 minut. Ja swój sernik przez zagapienie piekłam ok 1 godziny ale nic mu się nie stało :).

Smacznego 🙂

serniki

Puszysty sernik z mlekiem w proszku

Delikatny niczym chmurka, puszysty z dużą ilością mleka w proszku…po prostu pycha !!! Każdy kto jadł ten sernik stwierdził, że to jeden z najlepszych serników jakie jadł. Przepis z bloga Moje wypieki.

Składniki :

  • 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie ( u mnie serek jogurtowy Quark )
  • 6 jajek, białka i żółtka osobno
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 1 opakowanie ( 16 g ) cukru waniliowego
  • 2 opakowania budyniu w proszku o smaku waniliowym lub śmietankowym bez cukru ( każdy waga po 40 g )
  • 3/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1,5 szklanki mleka
  • 1,5 szklanki mleka w proszku ( mleko w proszku nie może być granulowane )

Ponad to :

  • Herbatniki typu” petitki „około 20 sztuk

Blachę o wymiarach ok 31×22 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( ja użyłam 25×25 i ledwo masa serowa mi się tam zmieściła ). Dno wykładamy ciasteczkami. Odstawiamy.

Żółtka razem z cukrami ucieramy do powstania jasnej, puszystej masy. Następnie nie przerywając miksowania dodajemy partiami ser. Kolejno dodajemy budyń w proszku, miksujemy. Wlewamy olej oraz mleko, ponownie miksujemy aż wszystko się połączy. Na sam koniec wsypujemy mleko w proszku, miksujemy aby w masie nie było grudek mleka. Masa serowa będzie bardzo rzadka.

Osobno w misce białka ubić na sztywno. Dodawać partiami do masy serowej delikatnie mieszając za pomocą szpatułki.

Masę wylewamy na herbatniki. Pieczemy w kąpieli wodnej czyli formę z sernikiem umieszczamy w drugiej większej formie lub naczyniu żaroodpornym. Wlewamy wrzątek do połowy wysokości formy z sernikiem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni 60 minut. Po upieczeniu studzić w stygnącym piekarniku 30 minut. Po tym czasie usuwamy sernik z kąpieli wodnej i wstawiamy do piekarnika do całkowitego wystygnięcia.

Smacznego 🙂

serniki

Sernik dyniowo-piernikowy z jabłkami

Przepyszny, kremowy, delikatny sernik, niesamowicie aromatyczny. Cynamonowe jabłka na wierzchu wspaniale pasują do całości i nadają sernikowi niecodzienny charakter. Jeśli chodzi i smak dyni to jest niewyczuwalna. A dodatek skórki pomarańczowej pogłębia iście Świąteczny smak. Przepis z bloga Gotuję bo lubię.

Składniki na ciasto kruche :

  • 340 g mąki pszennej tortowej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 175 g miękkiego masła
  • 2 jajka

Wszystkie suche składniki mieszamy w misce. Dodajemy jajko, miękkie masło. Wyrabiamy na jednolite ciasto. Ciasto będzie się kleiło do rąk. Takie ma być. Masę dzielimy na 2 równe części. Jedną zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na 1 godzinę. Drugą część wykładamy dno tortownicy o średnicy ok 24 cm ( u mnie 26 cm ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę z ciastem wkładamy do lodówki na godzinę.

Składniki na masę serową :

  • 1 kg gęstego twarogu sernikowego ( u mnie kremowy quark )
  • 250 ml puree z dyni
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 jajka
  • 3 żółtka
  • 2 budynie śmietankowe
  • Skórka starta z 1 pomarańczy ( opcjonalnie )

Ponad to :

  • 2 miękkie jabłka
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i tniemy w średniej wielkości kostkę. Oprószamy mąką ziemniaczaną zmieszaną z cynamonem, odstawiamy.

Masło ucieramy z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Następnie nie przerywając miksowania dodajemy po jednym jajku oraz żółtka. Kiedy jajka dobrze się połączą z masą maślaną dodajemy ser oraz puree z dyni. Miksujemy do połączenia. Dokładamy skórkę z pomarańczy, miksujemy. Na koniec wsypujemy budynie, ponownie miksujemy aż masa będzie gładka i jednolita.

Masę serową wylewamy na wcześniej schłodzony spód. Na wierzchu układamy jabłka a na samą górę ścieramy na dużych oczkach tarki drugą część ciasta, która była w zamrażarce.

Pieczemy w temp. 180 stopni przez 60 minut.

Smacznego 🙂

serniki

Sernik straciatella z czereśniami

Sernik z dużą ilością ciasta kakaowego, kakaową kruszonką, czekoladą w masie serowej oraz przełamującymi smak czekolady czereśniami. Jedyne co bym zmieniła to dodałabym do ciasta ociupinkę mniej cukru choć dla moich domowników jest go wystarczająco. Przepis z dodatku do gazety „Z życia wzięte – ciasta 18/2006”

Składniki na ciasto kakaowe :

  • 240 g miękkiego masła ( użyłam zimnego )
  • 120 g cukru
  • 360 g mąki pszennej
  • 1 i 1/2 gorzkiego kakao

Wszystkie składniki zagnieść na kruszonkę. Połową porcji wyłożyć dno tortownicy o średnicy 26 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia, lekko docisnąć.

Składniki na masę serową :

  • 120 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 1 paczka cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 4 jajka
  • 250 g wydrylowanych czereśni
  • 500 g chudego twarogu ( u mnie kremowy serek quark )
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku ( 40 g )
  • 4 łyżki kaszy manny
  • 50 g posiekanej czekolady ( użyłam gorzkiej 70 % zawartości kakao )

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno. Odstawić.

Osobno masło oraz cukry ucieramy na gładki krem. Cały czas ucierając dodajemy po 1 żółtku. Następnie dodajemy twaróg, budyń oraz kaszę mannę. Miksujemy do połączenia składników.

Do masy serowej dodajemy partiami ubite białka delikatnie mieszając za pomocą łyżki lub szpatułki. Na koniec dodajemy czereśnie oraz czekoladę, mieszamy.

Masę serową wylewamy na spód kakaowy. Na wierzchu układamy drugą połowę kruszonki.

Pieczemy w 200 stopniach przez 1 godzinę.

Smacznego 🙂

placuszki,naleśniki,gofry

Placuszki budyniowe

Puszyste, delikatne placuszki budyniowe konsystencji niczym biszkopt. Idealne dla dzieciaków. Od razu robiłam z podwójnej porcji. Przepis z Przyślij przepis.pl

Składniki :

  • 2 jajka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżki mąki ( użyłam orkiszowej )
  • 1 budyń w proszku ( u mnie czekoladowy )
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder a następnie po jednym żółtku oraz olej cały czas miksując. Mąkę, proszek do pieczenia i budyń przesiewamy przez sito wprost do piany. Za pomocą łyżki lub szpatułki delikatnie wmieszać mąkę do masy tak aby nie było grudek a wszystkie składniki połączyły się w jednolitą masę.

Na kawałek ręcznika kuchennego nanosimy odrobinę oleju. Przecieramy patelnię. Wylewamy porcje ciasta i smażymy na niewielkim ogniu do zrumienienia z obu stron.

Smacznego 🙂

serniki

Sernik z makiem, kokosem i brzoskwiniami

Pyszny sernik z kruchym spodem, pierzynką kokosowo-makową oraz kruszonką. Idealnie osłodzony. Zrobienie go choć wygląda na długie i skomplikowane zajmie kilka chwil pod warunkiem, ze wcześniej przygotujemy kruche ciasto. Przepis z bloga Moje wypieki.

Składniki na kruche ciasto :

  • 250g zimnego masła
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 5 żółtek
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kakao
  • 3 szklanki ( 450 g ) mąki – 2 łyżki – w miejsce 2 łyżek dodajemy 2 łyżki kakao

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze i miksujemy do momentu otrzymania gładkiego ciasta. Jeśli robimy ręcznie to dodajemy do masła wszystkie składniki, siekamy nożem a następnie szybko wyrabiamy na gładkie ciasto.

Ciasto dzielimy na 2 równe części. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na 2-3 godziny tak aby ciasto swobodnie dało się starkować na tarce.

Po tym czasie jedną część ciasta wyciągamy i tarkujemy na dużych oczkach tarki ( ja dodatkowo docisnęłam ręką do spodu blachy ) na spód formy o wymiarach 23 x 35 cm wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie ciasto podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 13 minut. Wyciągamy z piekarnika odstawiamy.

Składniki na masę serową :

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie ( użyłam kremowego qarka )
  • 250 g serka ricotta ( użyłam mascarpone )
  • 1 duże jajko
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego ( bez cukru )
  • 1 małe opakowanie cukru waniliowego

Wszystkie składniki zmiksować do dokładnego połączenia. Nie miksować zbyt długo aby masa się za bardzo nie napowietrzyła.

Warstwa makowo-kokosowa :

  • 5 białek
  • szczypta soli
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 140 g maku
  • 100 g wiórków kokosowych

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Następnie cały czas ubijając dodawać po jednej łyżce cukru ( to ważne aby dodawać po łyżce ) aż powstanie gęsta, błyszcząca piana. Na koniec dodać mak oraz wiórki kokosowe i wymieszać tylko do połączenia.

Ponad to :

  • 2-2,5 puszki brzoskwiń z syropu ( waga brzoskwiń po odsączeniu z syropu 250 g )

Brzoskwinie odsączyć z syropu, pokroić na mniejsze kawałki.

Na wierzch kruchego ciasta wykładamy równomiernie brzoskwinie. Na owoce wylewamy masę serową, równamy wierzch. Następnie wykładamy masę białkowo -makowo-kokosową. Na sam wierzch ścieramy drugą część ciasta kruchego na tarce o dużych oczkach.

Pieczemy w temp. 175 stopni przez 60-70 minut. Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, wystudzić. Najsmaczniejszy na drugi dzień.

Smacznego 🙂

serniki

Sernik Kinder Bueno White

Ciekawa wariacja na temat sernika. Nie przypomina mi w smaku dosłownie smaku kinder bueno ale jest naprawdę bardzo smaczny, orzechowy, odchudzony 😀 Moje masło z orzechów laskowych było słodzone więc sernik ociupinkę wyszedł słodszy niż powinien ale myślę, że słodyczy było wystarczająco, nie za dużo i nie za mało. Przepis z bloga Upieczona.pl .

Składniki :

  • 350 g twarogu ( u mnie kremowy quark )
  • 2 jajka
  • 80 g ksylitolu, erytrytolu
  • 50 ml mleka
  • 40 g budyniu waniliowego w proszku bez cukru lub skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej
  • 60 g masła z orzechów laskowych ( może być z orzechów ziemnych )

Wszystkie składniki oprócz budyniu blendujemy na jednolitą masę. Na koniec dodajemy budyń i ponownie blendujemy.

Masę przelewamy do formy o średnicy ok 19 cm wcześniej wyłożonej papierem. Równamy wierzch i pieczemy w temp. 170 stopni przez ok 50 minut. Powinien być dobrze zrumieniony na wierzchu. Sernik odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Biała polewa :

  • 180 g jogurtu naturalnego koniecznie w temp. pokojowej
  • 45 g masła z orzechów nerkowca ( ewentualnie z orzeszków ziemnych )
  • 60 g roztopionego lekko ciepłego oleju kokosowego
  • 35 g ksylitolu lub erytrytolu
  • gorzka czekolada ( opcjonalnie, do dekoracji )

Wszystkie składniki oprócz czekolady mieszamy lub miksujemy na gładką masę. Wykładamy na ostudzony wierzch sernika. Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin aż biała polewa stężeje. Dekorujemy roztopioną czekoladą.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto z gruszkami i budyniem

Kolejne ciasto z budyniem ale tym razem w wersji z gruszkami i ciastem ucieranym. Równie pyszne jak te ze śliwkami, które niedawno publikowałam. Upiekłam je w dużo mniejszej formie ponieważ ta, która jest podana w przepisie jest za duża i ciasto za pierwszym razem nie wyszło tak jak powinno. Przepis z bloga Dorota Smakuje.

Składniki :

  • 250 g miękkiego masła lub margaryny
  • 4-5 jaj
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka cukru
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego
  • 3/4 litra mleka
  • 1 kg gruszek

Budynie ugotować według przepisu na opakowaniu w 3/4 L mleka.

Gruszki obrać, pociąć na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne.

Masło ucieramy razem z cukrem. Następnie cały czas ucierając dodajemy po 1 żółtku. Kolejno do masy dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

Z białek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy stopniowo do masy mieszajac łyżką lub szpatułką. Ciasto będzie dosć gęste.

Blachę do pieczenia ( w przepisie jest 30 x 40 cm ale według mnie to za duża forma, proponuję mniejszą u mnie 21 x 21 cm dlatego ciasto wyszło bardzo wysokie ) wykładam papierem do pieczenia. Połowę ucieranego ciasta rozsmarowujemy na dnie. Na to układamy gruszki a na gruszki wylewamy budyń. Na budyniu rozkładamy drugą część ucieranego ciasta. Nie będzie to łatwe dlatego proponuję za pomocą łyżki nabierać niewielkie ilości ciasta i ztrzepywać na budyń.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 60 minut.

  • Uwaga !!! ciasto nie nadaje się do mrożenia. Po rozmrożeniu gruszki puszczają dużo soku, którym podchodzi całe ciasto. Nie smakuje wtedy dobrze.

Smacznego 🙂