dania główne · rybka

Tarta z wędzonym łososiem i szparagami

Bardzo łatwa i pyszna tarta wypełniona po brzegi łososiem, szparagami na żytnim spodzie. Gorąco polecam !!! Przepis z miesięcznika Ruoka 2/2016.

Składniki na spód :

  • 200 ml mąki żytniej ( u mnie żytnia razowa )
  • 100 ml mąki pszennej
  • 100g miękkiego masła
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki wody

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze i miksujemy aż składniki się połączą. Ciasto również można wyrobić ręcznie lub za pomocą haków do ciasta drożdżowego w który jest wyposażony każdy robot kuchenny. Gotowym ciastem wylepiamy foremkę do tarty łącznie z bokami. U mnie foremka o wymiarach 11 cm x 34 cm. Formę wstawiamy do zamrażarki na 15 minut. Po tym czasie wyciągamy, ciasto nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w temp. 200 stopni przez 10 minut. Po wyjęciu spodu z piekarnika podkręcamy temperaturę do 225 stopni.

Nadzienie :

  • około 300-400 g zielonych szparag
  • 150 g wędzonego na zimno łososia w cienkich płatach
  • 1 cebula
  • 1/2 łyżki oleju
  • 200 ml śmietanki 15% ( w oryginale bez laktozy )
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • szczypta soli

Szparagi myjemy. Odcinamy stwardniałe końcówki u dołu ok 2-3 cm. Aby nie straciły koloru należy je zahartować a mianowicie szparagi wkładamy do osolonego wrzątku na 2 minuty po czym przekładamy do lodowatej wody. Osuszamy.

Cebulę siekamy w piórka i podsmażamy na oleju do momentu aż się zeszkli. Łososia tniemy w mniejsze kawałki. Osobno w misce mieszamy jajka ze śmietanką, solą oraz pieprzem.

Na podpieczony spód tarty wykładamy podsmażoną cebulkę. Następnie łososia oraz szparagi. Całość zalewamy śmietanką z jajkami. Tartę wstawiamy do piekarnika wcześniej nagrzanego do 225 stopni, pieczemy 25 minut.

Smacznego 🙂

przetwory

Marynowane szparagi

Sezon szparagowy w pełni. Chcąc zachować je na dłużej, zapakowałam kilka do słoika. Szparagi są idealne na zakąskę, przekąskę czy przystawkę. Lekko ostre z wyczuwalnym aromatem kolendry. Zaprawiając szparagi pamiętajcie, żeby włożyć je do wysokich słoików. Moje niestety okazały się za małe w następstwie czego musiałam przyciąć szparagi i luźno je poukładać, brakło mi zalewy i trzeba było dorobić. Przepis z bloga Smaki Alzacji .

20156_14001

Składniki : 

  • pęczek zielonych szparagów
  • 4 ząbki czosnku pokrojone w plastry
  • 6 liści laurowych
  • 6 małych papryczek chili suszonych ( dałam łyżeczkę suszonych płatków chili )
  • gałązka świeżego rozmarynu ( u mnie tymianek suszony )
  • 2 łyżki gorczycy
  • łyżka zmiażdżonych nasion kolendry
  • łyżka zmiażdżonego kolorowego pieprzu
  • 10 ziaren ziela angielskiego

Składniki na zalewę : 

  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3/4 szklanki octu 10 %
  • 2 szklanki wody

Wszystkie składniki zalewy zagotować.

Ze szparag odcinamy zdrewniałe końcówki. Wrzucamy je do wrzątku, gotujemy na niewielkim ogniu 5 minut. Następnie przekładamy do lodowatej wody najlepiej z kostkami lodu. Odcedzamy

W wysokich, wyparzonych słoikach układamy przyprawy i szparagi. Całość zalewamy zalewą. Zakręcamy.

W celu dłuższego przechowywania należy zapasteryzować słoiki na niewielkim ogniu przez 10 minut.

Smacznego 🙂

20156_11001

Domowy Wyrób

dania główne

Tarta na spodzie pełnoziarnistym ze szparagami

Druga tarta jaką chciałabym się z Wami podzielić. Zdrowa bo na pełnoziarnistym spodzie z dodatkiem płatków owsianych, syta i przepyszna. Absolutnie do powtórzenia i to nie raz. Przepis z miesięcznika ” KevytKokki 6/2011 ”

11food_313

Składniki na spód : 

  • 200 ml mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 100 ml płatków owsianych
  • 1/2 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia ( zapomniałam dodać )
  • 75 ml masła z lodówki
  • 100 ml mleka 1,5 %

Mąkę, płatki, sól i proszek mieszamy. Dodajemy masło, siekamy aż całość będzie wyglądała jak kruszonka. Na koniec dodajemy mleko i szybko ale dokładnie wyrabiamy jednolite kruche ciasto. Zawijamy w folię spożywczą, wkładamy na 15 minut do lodówki.

Po tym czasie ciastem wykładamy formę o średnicy 22 cm tak aby uformować również boki o 2,5-3 cm wysokości. Ciasto nakłuwamy widelcem i odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Na ciasto nakładamy papier do pieczenia lub folię aluminiową, obciążamy grochem lub fasolą. Pieczemy w temp. 175°C przez 10 minut.

Nadzienie :

  • około 300 g zielonych szparagów
  • 4 jaja
  • 125 ml mleka 1,5 %
  • 100 g ulubionego sera startego na małych oczkach
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • sól
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku ( dodałam niewielki pęczek )

Jaja, mleko, sól, pieprz, szczypiorek i połowę sera dobrze mieszamy. Ze szparagów odcinamy zdrewniałe końcówki. Układamy na podpieczonym spodzie. Na wierzch wylewamy mieszaninę jajeczną i posypujemy resztą sera. Można dodatkowo lekko wzruszyć żeby szparagi wypłynęły na wierzch. Całość zapiekamy w piekarniku dalej w 175°C przez 30 minut.

Smacznego 🙂

Tarta na spodzie pełnoziarnistym ze szparagami

Dania dla urody

zupy

Zupa krem z zielonych szparagów

Już powoli kończy się sezon na szparagi więc koniecznie trzeba było zrobić zupkę. Zupa smaczna i oczywiście dla tych którzy lubią  szparagi 🙂 Zdjęcie nie oddaje rzeczywistego intensywnego koloru zupy, bo było słabe oświetlenie.

334

Składniki : 

  • pęczek zielonych szparagów
  • 2 ziemniaki
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • sól, pieprz

Szparagi oczyszczamy. Bulion wlewamy do ganka, wrzucamy szparagi, doprowadzamy do wrzenia. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę dokładamy do reszty. Zupe gotujemy tak długo aż warzywa zmiękną. Po tym czasie wszystko miksujemy, doprawiamy.

Smacznego 🙂

sałatki i surówki

Grilowane szparagi w sosie czosnkowo-migdałowym

Uwielbiam szparagi a, że sezon szparagowy w pełni zakupiłam ładny pęczek zielonych. Tak naprawdę pierwszy raz jadłam zielone do tej pory raczyłam się wyłącznie białymi. Sezon grillowy w pełni wiec postanowiłam przygotować je według przepisu Anny Olson z programu ” Anna Olson sezon na świeżość ”

Szparagi oczywiście pierwsza klasa. Pewnie niejeden skrzywił by się na samą nazwę migdały i czosnek. Ale jest to świetne połączenie. Bardzo nam smakowały a sam sos świetnie pasował również do mięsa, które tego dnia przygotowaliśmy 🙂 Warto to danie zaplanować dzień wcześniej a co najmniej 6 godzin wcześniej żeby zaczyn na sos dobrze się przegryzł, więcej szczegółów w przepisie 🙂

322

Składniki : ( Robiłam z połowy porcji ale podaję przepis w oryginale )

  • 1 szklanka mielonych migdałów
  • 1/3 szklanki mleka 2%
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • 1 łyżka octu sherry
  • 1/2 szklanki oliwy extra vergine
  • 1 szklanka wody zimnej przegotowanej
  •  sól, pieprz
  • 900 g świeżych zielonych szparag
  • oliwa z oliwek

Migdały mieszamy z mlekiem i 1 szklanką wody, wstawiamy najlepiej na noc do lodówki a co najmniej na 6 godzin. Dlatego to danie warto zaplanować dzień wcześniej.

Szparagi oczyszczamy, odcinamy dolne końcówki i gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku ( długość gotowania zależy od grubości szparag ). Gdy będą już gotowe wyciągamy z garnka i hartujemy czyli wrzucamy do lodowatej wody na parę sekund ( najlepiej do miski wlać zimnej wody i dodatkowo dorzucić kostki lodu ). Wyciągamy i odstawiamy.

Czosnek kroimy w plasterki, wkładamy do miski i zalewamy wrzącą wodą ( ma to na celu zmniejszyć jego nadmierną ostrość ).

Do miksera wrzucamy wcześniej przygotowaną mieszankę migdałową, odsączony z wody czosnek, bułkę tartą, ocet i miksujemy na gładką masę. Wlewamy oliwę cienkim strumieniem nie przerywając miksowania. Sos można rozrzedzić dodając nieco wody. Ja zapomniałam o oliwie i sos był dość gęsty przez co musiałam dodać więcej wody ale i tak był bardzo dobry. Doprawiamy do smaku.

Szparagi obtaczamy w oliwie, solimy, pieprzymy i kładziemy na rozgrzanym grillu. Obracamy je kilka razy aż będą gorące. Podajemy polane sosem.

Smacznego 🙂

zupy

Zupa szparagowa z lanymi kluskami

Dziś propozycja zupy z białych szparag. W pierwszym zamierzeniu miał być to krem ze szparag ale miałam ich na to zbyt mało więc zrobiłam do niej lane kluski. Jeśli macie większą ilość spokojnie możecie zrobić pyszny krem z grzankami 🙂 Ale taka też jest smaczna 🙂

236

Składniki :

  • szparagi białe ( na krem dość spory pęczek świeżych, u mnie było około 8 chudziutkich szparag ze słoika )
  • 1 L bulionu warzywnego
  • 2 duże ziemniaki
  • sól, pieprz

Na lane kluski :

  • 1 jajko
  • 2 czubate łyżki maki

Szparagi obieramy z wierzchniej skórki. Bulion wlewamy do ganka, wrzucamy szparagi, doprowadzamy do wrzenia. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę dokładamy do reszty. Zupe gotujemy tak długo aż warzywa zmiękną. Po tym czasie wszystko miksujemy, doprawiamy.

Osobno najlepiej w wysokim naczyniu np w szklance robimy kluski lane. Wsypujemy mąkę, dodajemy jajko, odrobinę wody, solimy. Dobrze mieszamy widelcem aż powstanie gładka masa, dość gęta jednak powinna się bez problemu lać. Do gotującej się zupy wlewamy partiami ciasto, najlepiej co jakiś czas oddzielając je widelcem. Tak aby powstały niewielkie kluski. Zupę jeszcze chwilę gotujemy.

Smacznego 🙂