sałatki i surówki

Surówka obiadowa z kapusty

Idealna obiadowa surówka z kapusty. Jeśli nie przepadacie za doprawianiem surówki octem lub tez nie możecie go używać pomińcie ten składnik a surówka i tak będzie smakowała pysznie nawet chyba lepiej niż z octem 🙂 Przepis Olga Smile .

201563_3

Składniki  :

  • 2 małe kapusty lub 1 duża
  • 1 czerwona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 1 zielona papryka ( zastąpiłam czerwoną )
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 jabłka
  • 3 marchewki
  • mały pęczek koperku
  • 5 łyżek oliwy
  • 5 łyżek octu ryżowego lub 3 winnego
  • sól, pieprz
  • czarnuszka ( pominęłam )

Kapustę szatkujemy w cienkie piórka. Przekładamy do miski, solimy,mieszamy, odstawiamy na 15 minut w międzyczasie parę razy ugniatając ją ręką aby zmiękła.

Papryki tniemy w cienkie paski. Cebulę siekamy drobno a marchew i jabłka ścieramy na tarce.

Wszystkie warzywa mieszamy razem. Dodajemy posiekany koperek, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, ocet. Mieszamy rękoma, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy na 10 minut aby smaki się przegryzły. Przed podaniem można posypać czarnuszką.

Smacznego 🙂

przetwory

Sałatka na zimę

Idealna do jesienno-zimowych obiadów sałatka wielowarzywna. Sprawdzi się również jako dodatek do domowych hod-dogów czy hamburgerów. Nie jest przesadnie ” octowa „. Przepis z bloga Gotuję bo lubię .

201561_5

Składniki  :

  • 4 kg ogórków
  • 1 kg młodej cukinii
  • 700 g cebuli
  • 700 g czerwonej papryki
  • 700 g marchewki
  • 5 ząbków czosnku
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 szklanka octu
  • 3/4 szklanki oleju
  • 1,5 szklanki wody
  • 1 pełna szklanka cukru
  • 3 łyżki soli
  • 3 liście laurowe
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego ( ok 12 kulek )
  • płaska łyżeczka ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczka gorczycy

Cukinię, cebulę, ogórki kroimy w półplasterki, paprykę w paski a marchew ścieramy na dużych oczkach tarki.

Warzywa mieszamy razem, dodajemy przeciśnięty czosnek, ponownie mieszamy.

Wodę, ocet, olej, cukier, przecier pomidorowy, wszystkie przyprawy łączymy w jednym garnku. Stawiamy na gaz i zagotowujemy. Zestawiamy z ognia. Lekko przestudzoną zalewą zalewamy warzywa, mieszamy, odstawiamy na godzinę.

Warzywa z zalewą przekładamy do wcześniej wysterylizowanych słoików. Zakręcamy. Pasteryzujemy 25 minut.

Smacznego 🙂

przetwory

Marynowane pieczone buraki

Ciekawy sposób zamarynowania buraków, które nie tylko świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu ale są świetną przekąską czy dodatkiem do kanapek, sałatek, surówek a jak sama Dominika pisze idealne również na przyjęcie w formie carpaccio z rukolą i bryndza lub parmezanem ale dla mnie same w sobie świetnie smakują. Przepis z książki Dominiki Wójciak ” Warzywo „.

 

Marynowane pieczone buraki

 Składniki :

  • 6-8 upieczonych w skórce buraków
  • sok i skórka z 1 pomarańczy
  • 4-6 łyżek octu sherry lub dobrej jakości octu balsamicznego
  • 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżka miodu
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • sól, pieprz

Upieczone buraki obieramy i siekamy lub ścieramy na mandolinie na cienkie plasterki. Sok z buraków zachowujemy.

Sok, skórkę z pomarańczy, miód, ocet i oliwę mieszamy razem. Dodajemy liście tymianku. Doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu. Marynatą zalewamy buraki. Lekko, delikatnie przemieszać całość. Całość przekładamy do słoika lub innego szczelnie zamykanego naczynia. Wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Buraki przechowujemy w lodówce 7-10 dni.

Smacznego 🙂

rybka

Śledzie opiekane w zalewie octowej

Pyszne i proste śledziki obsmażone i zalane aromatyczną zalewą. Idealne wpasują się w klimat Świąt tym bardziej, że robi się je wcześniej. Idealne na przekąskę czy zakąskę. Przepis z bloga Ósmy kolor tęczy.

201522_8

Składniki : 

  • 500 – 1 kg świeżych tuszek śledziowych
  • 3-4 łyżki mąki pszennej
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 2-3 liście laurowe
  • po kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
  • ok 1 cm korzenia imbiru
  • 1 szklanka octu spirytusowego
  • 2 szklanki wody
  • 3-4 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Tuszki śledziowe myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące strzepując jej nadmiar.

Na patelni rozgrzewamy olej. Śledzie smażymy z obu stron na złoty kolor, odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym po czym układamy dość ściśle we wcześniej wyparzonym słoju.

Cebulę siekamy w piórka a imbir w krążki. Wkładamy do garnka ze składnikami takimi jak : ziarna kolendry, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela, wodę i 1 łyżkę soli. Zalewę zagotowujemy.

Cukier wsypujemy na suchą patelnię i dodajemy 1 łyżkę wody. Podgrzewamy aż się rozpuści i uzyska bursztynowy kolor. Uwaga nie mieszamy. Od razu po ściągnięciu z ognia OSTROŻNIE dolewamy do zalewy. UWAGA może pryskać. Mieszamy.

Do gorącej zalewy dodajemy ocet, ponownie zagotowujemy. Studzimy.

Przestudzoną zalewą zalewamy śledzie. Zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce na kilka dni.

Najlepiej smakują po 2-4 dniach a szczelnie zamknięte można przechowywać do miesiąca.

Smacznego 🙂

przetwory

Papryka konserwowa

Nie ma to jak papryka konserwowa z przepisu mamy 🙂 Mogłabym ją  jeść na okrągło.

201521_35

Składniki : 

  • papryka
  • 1 i 1/2 L wody
  • 1 i 1/2 szklanki octu
  • 10 płaskich łyżek cukru
  • 2 łyżki soli
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • cebula
  • olej

Wodę, ocet, cukier, sól, kilka ziarenek ziela angielskiego i kilka listków laurowych włożyć do jednego garnka. Całość zagotować. Zestawić z ognia.

Paprykę myjemy, wycinamy gniazda nasienne, tniemy wzdłuż. Układamy we wcześniej wyparzonych słoikach ściśle jedna przy drugiej. Cebulę tniemy w krążki, układamy na wierzchu po jednym lub dwa krążki. Paprykę zalewamy zalewą tak aby w każdym słoiczku znalazł się liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Do każdego słoiczka na wierzch wlewamy 3 łyżki oleju ( żeby papryka się nie psuła ). Zamykamy. Pasteryzujemy 5 minut.

Smacznego 🙂

przetwory

Marynowane szparagi

Sezon szparagowy w pełni. Chcąc zachować je na dłużej, zapakowałam kilka do słoika. Szparagi są idealne na zakąskę, przekąskę czy przystawkę. Lekko ostre z wyczuwalnym aromatem kolendry. Zaprawiając szparagi pamiętajcie, żeby włożyć je do wysokich słoików. Moje niestety okazały się za małe w następstwie czego musiałam przyciąć szparagi i luźno je poukładać, brakło mi zalewy i trzeba było dorobić. Przepis z bloga Smaki Alzacji .

20156_14001

Składniki : 

  • pęczek zielonych szparagów
  • 4 ząbki czosnku pokrojone w plastry
  • 6 liści laurowych
  • 6 małych papryczek chili suszonych ( dałam łyżeczkę suszonych płatków chili )
  • gałązka świeżego rozmarynu ( u mnie tymianek suszony )
  • 2 łyżki gorczycy
  • łyżka zmiażdżonych nasion kolendry
  • łyżka zmiażdżonego kolorowego pieprzu
  • 10 ziaren ziela angielskiego

Składniki na zalewę : 

  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3/4 szklanki octu 10 %
  • 2 szklanki wody

Wszystkie składniki zalewy zagotować.

Ze szparag odcinamy zdrewniałe końcówki. Wrzucamy je do wrzątku, gotujemy na niewielkim ogniu 5 minut. Następnie przekładamy do lodowatej wody najlepiej z kostkami lodu. Odcedzamy

W wysokich, wyparzonych słoikach układamy przyprawy i szparagi. Całość zalewamy zalewą. Zakręcamy.

W celu dłuższego przechowywania należy zapasteryzować słoiki na niewielkim ogniu przez 10 minut.

Smacznego 🙂

20156_11001

Domowy Wyrób

przetwory

Pikle z rabarbaru ( bez pasteryzacji )

Pikle dla prawdziwych twardzieli 🙂 Nie powiem zaintrygował mnie ten przepis i musiałam go wypróbować. Przy pierwszym kęsie aż przymrużyłam oko takie było kwaśne ale po chwili doszedł mnie lekko ostry  octowo-korzenny powiew. Kontrowersyjne aczkolwiek bardzo ciekawe. Autor przepisu zachęca do pałaszowania z serami, do wędzonych ryb czy sałatek ale równie dobrze skomponują  się z mięsem czy na przekąskę.Przepis z eatwell101.com .

Po czasie muszę dodać jeszcze jeden komentarz do przepisu bo po niecałych 2 tygodniach leżakowania rabarbaru w zalewie ( może i krócej ale pikle zostały zapomniane leżąc w głębi lodówki ) nabrały nowego charakteru. Kwasowość rabarbaru znikła za to nabrał mocno korzennego i octowego smaku. Pikle stały się prawdziwym rarytasem 🙂

20158_13

Składniki : 

  • 2-3 łodygi rabarbaru
  • 125 ml wody
  • 125 ml octu jabłkowego lub białego winnego lub ryżowego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka nasion pieprzu ( autor użył białego ja użyłam kolorowego )
  • 2 nieduże suszone chili ( u mnie jedna duża )
  • 1/2 łyżeczki goździków
  • liść laurowy
  • gwiazdka anyżu

Rabarbar myjemy, oczyszczamy z wierzchniej skórki kroimy na kawałki ok 2 cm.

Wodę, ocet, miód i sól podgrzewamy na niewielkim ogniu. NIE GOTYJEMY. Podgrzewamy do momentu aż miód i cukier się rozpuści.

W wyparzonym słoiku układamy rabarbar. Dodajemy pozostałe składniki i zalewamy zalewą. Zamykamy. Odstawiamy na 24 godziny. Gotowe.

Smacznego 🙂

20158_18001

Domowy WyróbRabarbarowa rewolucja

przekąski,zakąski,przystawki

Chrupiaca ciecierzyca w przyprawach ( zdrowa przekąska )

Jakiś czas temu przymierzałam się do zrobienia tej ciecierzycy ale zawsze coś….wypadło innego. W końcu się zmobilizowałam i wyrpóbowałam. To naprawdę świetna, zdrowa przekąska zamiast np. słonych orzeszków. Prosta w przygotowaniu i nie wymaga wiele wysiłku 🙂 Przepis z bloga theconnectionweshare.com .

ciecierzycachr.

Składniki :

  • około 420 g ciecierzycy z puszki
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka mielonego chilli
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 1 łyżeczka mielonego czosnku
  • 1 łyżeczka octu ( użyłam jabłkowego )
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżeczki cukru ( najlepiej trzcinowego )

Ciecierzycą dobrze przepłukać i odsączyć na sicie najlepiej kilka godzin wcześniej.

W misce mieszamy wszystkie przyprawy z octem i cukrem. Dodajemy suchą ciecierzycę. Mieszamy delikatnie ale dokładnie tak aby całość była dobrze oblepiona przyprawami.

Ciecierzycę przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Ma być jedna warstwa. Pieczemy w temp. 205°C przez 35-40 minut lub do momentu kiedy będzie złota i chrupiąca.

* Moja ciecierzyca nie cała była chrupiąca w piekarniku mimo to wyciągnęłam ją kiedy większość była już chrupiąca. Podczas stygnięcia te miękkie zaczynały twardnieć. Po całkowitym ostygnięciu całość stała się chrupiąca.

Smacznego 🙂

Niskokaloryczny styczeń

rybka

Rybne kulki w octowej zalewie

Jeśli jeszcze nie wiecie jaką rybę przygotować na Święta to polecam te kuleczki, które oprócz tego,że są bardzo smaczne to robi się je przynajmniej dzień wcześniej i dosć szybko. Idealne do napoi wyskokowych, niewątpliwie sprawdzą się na imprezach w formie przekąski czy przystawki w okrecie karnawału. Przepis z bloga Osiakowe gotowanie.

 

Rybne kulki w octowej zalewie

 Składniki na zalewę : 

  • 1,2 L wody
  • 0,4 L octu spirytusowego
  • 2 średnie cebule
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • 8 ziarenek ziela angielskiego
  • 6 ziarenek pieprzu
  • 2 małe liście laurowe
  • 1 płaska łyżeczka soli

Na kulki rybne :

  • 60 dag filetów z białej ryby
  • 20 dag filetów z kurczaka lub indyka
  • 1 kajzerka namoczona w mleku
  • sól, pieprz
  • bułka tarta
  • tłuszcz do smażenia

Rybę i piersi płukamy, dobrze odsączamy z wody. Przepuszczamy przez maszynkę o średnich oczkach razem z odciśniętą z nadmiaru mleka bułką( ja swoje zmiksowałam blenderem ). Doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy kulki trochę większe jak orzech włoski i obtaczamy w bułce tartej. Jesli będzie problem z formowaniem można dodac trochę bułki tartej. Kuleczki smażymy na głębokim oleju na złoty kolor z wszystkich stron. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Usmażone kuleczki przekładamy do słoika.

Cebulę kroimy w piórka i przekładamy z pozostałymi skłądnikami zalewy do garnka. Całość zagotowujemy, zetswiamy z ognia, zalewamy kuleczki rybne. Słoik zamykamy i odstawiamy na 12-24 godziny.

Smacznego 🙂

Rybne kulki w octowej zalewie

przetwory

Papryka w ketchupowej zalewie ( bez pasteryzacji )

Pycha !!! Papryka sama w sobie smakuje jak ta z zalewy octowej ale dodatkowo otacza ją ketchupowy sosik. W towarzystwie również octowej cebulki świetnie pasuje jako surówka do obiadu jak i na kanapki a z pewnością niejeden paprykoholik będzie wyjadał ją bezpośrednio ze słoiczka. Przepis z bloga Miłosc w brzuchu mam.

11kluseczki_172

Składniki na zalewę : 

  • 700 g ketchupu pikantenego i łagodnego ( dałam pół na pół )
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/2 szklanki octu
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki cukru ( dałam mniej )
  • 1/2 łyżeczki soli

Ponad to : 

  • 2 kg papryki
  • 1/2 kg cebuli

Paprykę kroimy w paski, cebulę w talarki.

Wszystkie składniki zalewy zagotowujemy. Dodajemy paprykę i cebulę. Gotujemy pod przykryciem 10 minut.

Do wyparzonych wcześniej słoików przekładamy zawartość garnka, dobrze zakręcamy. Stawiamy do góry dnem i przykrywamy dobrze kocem. Zostawiamy na noc.

Smacznego 🙂

11kluseczki_156