ciasteczka

Piparkakut – fińskie pierniki

W Finlandii możemy zjeść naprawdę pyszne pierniki. Cienkie lub troszkę grubsze – wszystkie smakują bardzo dobrze i pachną obłędnie. Zauważyłam, że w Polsce również w okresie Świąt Bożego Narodzenia zaczynają się pojawiać w sklepach. Ja dzisiaj przedstawiam podstawowy przepis na te małe cudowności. Przepis z Valio.fi .

Składniki :

  • 150 ml ciemnej melasy
  • 200 ml cukru
  • 250 g masła
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 900 ml mąki pszennej

Melasę, cukier, masło oraz przyprawy przekładamy do rondla. Całość zagotowujemy pamiętając aby co jakiś czas zamieszać. Gotujemy chwilę aż masa będzie gładka i błyszcząca. Odstawiamy do ostygnięcia.

Jajka zmiksować z sodą oczyszczoną. Dodać mąkę, melasę. Wymieszać aż składniki dobrze się połączą w jednolite ciasto. Wkładamy do lodówki aby ciasto schłodzić na ok 30 minut do 1 godziny.

Ciasto wyjąć z lodówki. Oderwać część i rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Im cieniej tym pierniki wyjdą bardziej chrupiące, grubsze będą miękkie i puszyste w środku. Wyciąć pierniki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległościach, ponieważ pierniki urosną.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Pieczemy 6-9 minut ( w zależności od grubości ).

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Focaccia na maślance

Przepyszna focaccia, której nie trzeba wyrabiać. Samo ciasto można zrobić dzień wcześniej, włożyć do lodówki na noc a drugiego dnia na blat aby się ogrzało i fru do piekarnika. Focaccia skradła podniebienia wszystkich domowników. Nawet mojego małego niejadka, który nie jada sera a tu wcina aż uszy się trzęsą. Ba nawet poprosił aby upiec drugą i w tym tygodniu już zrobiłam ją 2 razy. Postawiłam na wytrawne dodatki i myślę, że jest idealna. Przepis z Valio.fi.

Składniki :

  • 500 ml maślanki
  • 2 łyżeczki suszonych drożdży ( 7 g )
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli ( daję 1 łyżeczkę drobno mielonej soli morskiej )
  • 50 ml melasy
  • 650 ml mąki pszennej ( lub 450 ml mąki pszennej i 200 ml mąki żytniej )
  • 1 i 1/2 łyżeczki suszonego oregano ( w oryginale nasiona fenkułu 1 łyżeczka )
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku ( w oryginale 1 łyżeczka otartej skórki z kwaśnej pomarańczy )

Ponad to :

  • 2 łyżki roztopionego masła
  • dodatki na wierzch – u mnie cheddar oraz emmental

Wszystkie składniki ciasta mieszamy aż będzie gładkie. Najlepiej robotem kuchennym z hakiem luz zwykłym z hakami do ciasta drożdżowego lub dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto będzie klejące. Przekładamy do miski wysmarowanej olejem. Wierzch przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 6 godzin lub do lodówki na całą noc.

Po tym czasie wykładamy ciasto na blachę na papier do pieczenia i formujemy chlebek focaccia na gruboćć 1 cm. Wierzch smarujemy roztopionym masłem. Posypujemy serem lub innymi dodatkami.

Pieczemy w 200 stopniach przez 20-25 minut.

Smacznego 🙂

ciasteczka

Pierniczki ( idealne do ozdoby )

Pierniczki, które zrobicie bez problemu. Mocno korzenne, nie na tyle twarde, żeby nie można było ich zjeść zaraz po upieczeniu choć tak, wymagają ” leżakowania ” aby zmiękły. Idealne na ozdobę Świąteczną na choinkę, do stroika czy w innej domowej aranżacji ( jak się wyrobię to pokażę co ja zrobiłam ). Po upieczeniu zachowują swój kształt. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne .

201573_4

Składniki : 

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki sody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 6 łyżek masła
  • 3/4 szklanki brązowego cukru
  • 1 duże jajko
  • 1/2 szklanki melasy
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Mąkę, sól, sodę, proszek do pieczenia i przyprawę korzenną wymieszać razem.

Masło ucieramy z cukrem. Kolejno dodajemy jajko, mieszamy. Następnie cały czas miksując wlewamy melasę, ekstrakt. Na końcu dodajemy mąkę i teraz już wyrabiamy rękoma na jednolite ciasto.

Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy na 2 godziny do lodówki.

Po tym czasie ciasto przekładamy na posypaną mąką stolnicę. Wałkujemy. Nie za grubo ale też nie za cienko. Myślę, że ok 3 – 4 mm grubości będzie najlepsze. Foremkami wycinamy dowolne kształty pierniczków i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temp. 190°C przez 5-7 minut.

Smacznego 🙂

201573_2

pieczywo słodkie i wytrawne

Old Milwaukee

Chleb o dość zbitym, wilgotnym miąższu czego efektem mogło być iż nie posiadałam maki sitkowej ale  w smaku smaczny. Jak o chleby na zakwasie lekko kwaskowaty z lekką nutą kminku, który nie jest nachalnie wyczuwalny. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

 

Old Milwaukee

 Zaczyn zakwasowy : 

  • 20 g zakwasu żytniego razowego ( u mnie żytni )
  • 250 g letniej wody
  • 250 g maki żytniej razowej ( użyłam zwykłej żytniej )
  • 1 łyżka nasion kminu

Wszystkie składniki mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na ok 16 godzin w temp. pokojowej.

Ciasto włałciwe : 

  • 370 g wody
  • 100 g maki żytniej sitkowej ( dodałam żytnią )
  • 650 g mąki pszennej chlebowej
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant ( pominęłam )
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła ( doda?am oleju rzepakowego )
  • 2 łyżki czarnej melasy
  • 1 łyżka ciemnego muscowado

Zaczyn mieszamy z wodę i pozostałymi składnikami. Wyrabiamy, gładkie, elastyczne, lekko lepkie ciasto. 

Ciasto odstawiamy w naoliwionej przykrytej misce do wyrośnięcia. Ok 1-2 godzin.

Ciasto uderzyć pięścią kilka razy. Dzielimy na dwie częśći. Odstawiamy na ok 10 minut aby odpoczęło. Formujemy chlebki i odkładamy do koszyczków do wyrastania chleba złączeniem do góry. Ponownie odstawiamy na ok 1 godz i 15 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 240°C z kamieniem do pieczenia chleba lub blachę. Ja swoje umieściłam w blaszkach i bez wcześniejszego nagrzewania piekłam. Ale umieściłam je na nagrzanej płaskiej blasze. 

Gotowe bochenki nacinamy i szybko wkładamy do pieca. Pieczemy 35 minut.

Smacznego 🙂

Old Milwaukee

Kuchnia Ameryki Północnej 2015na zakwasie i na drożdżach

Image and video hosting by TinyPic

pasty,sosy,dipy

Domowy sos barbecure

Istnieje wiele receptur na ten jakże popularny sos. Przepis, który dzisiaj proponuję może wydawać się dość kontrowersyjny i za słodki ale taki nie jest – jest idealny 🙂 Banalnie prosty w przygotowaniu, że szkoda sięgać ręką po kupny. Przepisz z książki Louise Pickford ” Grilliruoat „

 

Domowy sos barbecure

 Składniki : 

  • 2 szklanki pasty pomidorowej lub passaty
  • 1 szklanka syropu klonowego
  • 1/2 szklanki melasy
  • 1/2 szklanki ketchupu
  • 1/2 szklanki białego octu winnego
  • 3 łyżki sosu Worcestershire
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1/2 łyżeczki mielonego chilli
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz

Wszystkie składniki przelewamy do rondelka. Gotujemy 10-15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do ostygnięcia. 

Przelewamy do słoiczków, zakręcamy i przechowujemy w lodówce do 2 tygodni.

Smacznego 🙂

Domowy sos barbecure

Domowy WyróbKuchnia Ameryki Północnej 2015

desery

Tiramisu wegańskie, bezglutenowe

Nie myślałam, że ten deser będzie tak dobrze smakował z tak kontrowersyjnymi składnikami. A jednak nie byłabym sobą gdybym nie wypróbowała. Dodałam trochę od siebie, żeby tofu nie podchodziło smakiem tofu wzbogacając go o procenty i kawę i to był strzał w 10. Lekko podchmielone z chrupiącymi grissini, melasą, nie za słodkie takie w sam raz., pyszne !!! Przepis pochodzi z programu ATELIER SMAKU na bursztynowym szlaku. Składniki nie były podane w dokładnych ilościach dlatego dodawałam tyle ile uważałam bądź ile wydawało mi się, że dodali ale efekt jest naprawdę świetny !!!! 

111DSC_1818002

Składniki :  ( na 2 porcje )

  • około 6 bezglutenowe grissini lekko osolonych( ja użyłam 4 dużych glutenowych bo mogę go spożywać )
  • 1 łyżeczka cukru light muscovado

Grissini łamiemy na małe kawałki. Wrzucamy na patelnię razem z cukrem i podgrzewamy mieszając aż cukier się skarmelizuje a grissini podpieką. Odstawiamy.

Marmolada pomidorowa : ( marmolady wychodzi więcej niż na 2 porcje – na pewno starczy na 4 )

  • 1/2 puszki pomidorów cherry w zalewie ( u mnie zwykłe )
  • około 2 cm kawałek świeżego imbiru
  • 2 łyżki cukru light muscovado

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku. Smażymy aż powstanie konsystencja marmolady bądź dżemu. Odstawiamy do ostygnięcia. Przed użyciem wyciągamy imbir. Ja używałam pokrojonych pomidorów z puszki i na końcu zmiksowałam na jednolity mus.

Tofu : 

  • 125 g jedwabistego tofu ( użyłam eko 100% naturalnego tofu firmy Alpro takiego jak TUTAJ )
  • 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej ( mój dodatek )
  • 1 porządna łyżka ulubionego likieru ( najlepszy byłby kawowy, żeby smakiem komponował się z całościa ale równie dobrze może być każdy inny ja użyłam toffiee firmy Dooley`s. Alkohol to również mój dodatek ) Jeśli nie chcecie dodawać alkoholu możecie spróbować dodać gęsty syrop owocowy.
  • 2 kopiate łyżeczki cukru light muscovado

Wszystkie składniki miksujemy za pomocą blendera na jednolitą masę. Odstawiamy.

Ponad to : 

  • melasa z karobu ( u mnie trzcinowa )

Na dno naczynek układamy kolejno skarmelizowane grissini, łyżka marmolady pomidorowej, tofu, ponownie skarmelizowane grissini i na końcu po górze polewamy około łyżką melasy. Najlepiej podać od razu, żeby grissini zachowały swoją chrupkość ale i takie namoknięte też są smaczne 🙂

Smacznego 🙂

1DSC_1828

Akcja bez nabiału

ciasta

Lepki piernik Nigelli

Nie przepadam za naszymi polskimi piernikami, które muszą ” leżakować ” przed konsumpcją. Bardziej wolę te angielskie – wilgotne, cieżkie ale zarazem bardzo słodkie dlatego zawsze zmniejszam ilość cukru. Ten Nigelli taki właśnie jest. Wilgotny, mięciutki, puszysty i słodki ale tak akurat po zmniejszeniu ilości cukru. Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie „.

piernik_2001

Składniki :

  • 150 g masła
  • 200 g golden syrup ( użyłam 190 g płynnego miodu )
  • 200 g melasy
  • 125 g ciemnego cukru muscovado ( u mine jasny demerara 75 g )
  • 2 łyżeczki drobno startego świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonych goździków
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej rozpuszczonej w 2 łyżkach ciepłej wody
  • 250 ml pełnotłustego mleka
  • 2 jaja, rozkłócone
  • 300 g mąki ( użyłam tortowej, przesiałam )

Do rondla wkładamy masło, melasę, cukier, golden syrup, świeży i mielony imbir, goździki, cynamon. Wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy aż masło i cukier się roztopią.

Zdejmujemy z ognia. Dodajemy mleko, jajka ( jak masa jest za gorąca poczekajcie aż trochę przestygnie, żeby jajka się nie ścięły ) i roztwór sody. Dosypujemy mąkę. Miksujemy na gładką masę. Ciasto będzie leiste.

Masę przelewamy do foremki o wymiarach ok 30×20 cm głęboką na 5 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170°C przez 45-60 minut aż urośnie i zestali się na wierzchu. Nie powinno się go piec za długo. Nigella pisze, że nawet jeśli wierzch jest trochę luźny to dopiecze się podczas stygnięcia. Ja piekłam równe 60 minut.

Po upieczeniu ciasto wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

piernik_25001

piernik_14001

Smacznego 🙂

wilgotny piernikz cynamonem 2013wigilia 2013

placuszki,naleśniki,gofry

Gofry piernikowe

Korzenne, słodkie, chrupiące – pierwszy raz zdarzyło mi się, że gofry stawały się chrupkie dopiero po wyjęciu z gofrownicy, kiedy zaczynały stygnąć a przy wyjmowaniu zupełnie mięciutkie już myślałam, że nie można ich wysmażyć na chrupko a tu taka niespodzianka. Przepis z Tej strony.

gofroo_7002

Składniki : ( na 8-9 sztuk )

  • 1/4 szklanki stopionego masła
  • 1/3 szklanki brązowego cukru
  • 1/2 szklanki melasy
  • 2 jaja
  • 1 szklanka maślanki
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ( pominęłam )
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 2 płaskie łyżki przyprawy do piernika ( w przepisie zostały wymienione pojedyncze przyprawy ja dodałam od razu mieszankę piernikową )

Wszystkie suche składniki mieszamy w jednej misce : mąkę, sodę, proszek, cukier, przyprawę do piernika.

W drugiej łączymy mokre : melasę, wanilię, maślankę, jaja, masło.

Mokre składniki przelewamy do suchych, miksujemy aż masa będzie gładka i jednolita. Rozgrzewamy gofrownicę, smarujemy odrobinką oleju i smażymy według wskazań producenta.

Smacznego 🙂

gofroo_14001

świąteczne prezenty