ciasta

Kokosowe ciasto z ananasem

Pyszne, zdrowe ciasto z dodatkiem ananasa. Chyba nigdy nie jadłam ciasta z ananasem no może oprócz ananasa w kremie gdzieś dorzuconym. Ciasto robi się bardzo szybko. Przepis z Tending the table.

Składniki :

  • 2 jajka. Białka i żółtka oddzielnie
  • 1/2 szklanki cukru kokosowego
  • 3/4 szklanki mleczka kokosowego
  • 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 szklanka mąki migdałowej
  • 1/2 szklanki mąki kokosowej
  • 1/4 szklanki mąki z tapioki ( zastąpiłam mąką ziemniaczaną )
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu ( pominęłam )
  • 1 mała puszka ananasa w syropie
  • 2/3 szklanki orzechów makadamia posiekanych ( zastąpiłam wiórkami kokosowymi oraz nerkowcami )

W jednej misce mieszamy żółtka, cukier, mleczko kokosowe, olej, ekstrakt.

W drugiej misce mieszamy mąkę migdałową, mąkę z tapioki, sodę, proszek do pieczenia, sól, kardamon.

Białka ubijamy na sztywno.

Do suchych składników przelewamy mokre. Mieszamy aż składniki się połączą. Delikatnie dodajemy ubite białka i powoli mieszamy. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach ok 20 cm x 20 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Równamy wierzch. Na górze układamy odsączone z syropu krążki ananasa. Całość posypujemy orzechami. Ja posypałam wiórkami kokosowymi i małą ilością nerkowców.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 35 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Babka z Inką i białą czekoladą

Smak tej babki przywodzi mi na myśl lata dzieciństwa. Sama nie wiem dlaczego mam takie skojarzenia bo w sumie nie przypominam sobie aby moja mama dodawała Inkę czy białą czekoladę do wypieków. Babka jest pyszna, wilgotna o wcale niejednoznacznym odczuciu, że jest w nim właśnie Inka. Mój mąż nie odgadł co się znajduje w środku. Biała czekolada nadaje kolejnego sznytu temu ciastu co nadaje mu głębi i słodkości. Przepis z Inka.pl

Składniki :

  • 5 łyżeczek Inki klasycznej ( użyłam karmelowej )
  • 100 g mąki migdałowej
  • 50 g mąki pszennej ( użyłam orkiszowej )
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 80 g cukru
  • 90 g masła
  • 140 g białej czekolady

Białka oddzielamy od żółtek. Masło oraz białą czekoladę roztapiamy nad kąpielą wodną. Zdejmujemy z nad pary wodnej i energicznie mieszając dodajemy żółtka ( dodawałam stopniowo ) i cukier.

W osobnej misce mieszamy mąki z proszkiem do pieczenia. Następnie przesiewamy prosto do masy czekoladowej. Mieszamy łopatką do połączenia składników.

Z białek ubijamy sztywną pianę. Kolejno łączymy ją delikatnie z ciastem na babkę tylko za pomocą łyżki lub łopatki. Masę dzielimy na 2 części. Jedną zostawiamy białą a do drugiej dodajemy Inkę. Mieszamy do połączenia składników.

Białą część przelewamy do małej keksówki o wymiarach ok 13 x 23 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia wysmarowanym masłem i obsypanym bułką tartą ( u mnie mąką migdałową ). Na wierzch wlewamy ciemną masę. Równamy wierzch.

Pieczemy w temp. 180 stopni przez 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂