Pyszne, zdrowe ciasto z dodatkiem ananasa. Chyba nigdy nie jadłam ciasta z ananasem no może oprócz ananasa w kremie gdzieś dorzuconym. Ciasto robi się bardzo szybko. Przepis z Tending the table.

Składniki :
- 2 jajka. Białka i żółtka oddzielnie
- 1/2 szklanki cukru kokosowego
- 3/4 szklanki mleczka kokosowego
- 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka mąki migdałowej
- 1/2 szklanki mąki kokosowej
- 1/4 szklanki mąki z tapioki ( zastąpiłam mąką ziemniaczaną )
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu ( pominęłam )
- 1 mała puszka ananasa w syropie
- 2/3 szklanki orzechów makadamia posiekanych ( zastąpiłam wiórkami kokosowymi oraz nerkowcami )
W jednej misce mieszamy żółtka, cukier, mleczko kokosowe, olej, ekstrakt.
W drugiej misce mieszamy mąkę migdałową, mąkę z tapioki, sodę, proszek do pieczenia, sól, kardamon.
Białka ubijamy na sztywno.
Do suchych składników przelewamy mokre. Mieszamy aż składniki się połączą. Delikatnie dodajemy ubite białka i powoli mieszamy. Ciasto przelewamy do formy o wymiarach ok 20 cm x 20 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Równamy wierzch. Na górze układamy odsączone z syropu krążki ananasa. Całość posypujemy orzechami. Ja posypałam wiórkami kokosowymi i małą ilością nerkowców.
Pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 35 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Smacznego 🙂