Zdrowsza wersja muffinek piernikowych o wyraźnej nucie mielonego imbiru. Miękkie, puszyste, aromatyczne, pyszne. Przepis z Choosingchia.

Składniki :

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki cukru kokosowego
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka migdałowego
• 1/2 szklanki oleju kokosowego roztopionego i ostudzonego
• 1/3 szklanki melasy

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki. W drugiej misce mieszamy wszystkie mokre składniki. Mokre składniki przesypujemy do suchych, mieszamy za pomocą szpatułki tylko do połączenia składników.

Ciasto przelewamy do foremek na muffinki. Pieczemy w temp. 180 stponi przez 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂