przetwory

Ketchup z cukinii

Od kilku lat zanosiłam się z zamiarem zrobienia tego ketchupu. W tym roku pomyślałam jak nie teraz to już chyba nigdy go nie zrobię. Wzięłam się w końcu…Ketchup wyszedł bardzo smaczny choć mi bardziej pasuje jako sos czy dip absolutnie do wszystkiego. Mój mąż się bardzo w nim rozsmakował. Przepis z bloga Gotuję bo lubię.

201673_3

Składniki :

  • 1,5 kg obranej i pozbawionej nasion cukinii
  • 400 g cebuli
  • 400 g dobrej jakości koncentratu pomidorowego
  • 1 i 2/3 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki octu
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1,5-2 łyżki soli

Cebulę i cukinię ścieramy na grubych oczkach tarki, zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na 2-3 godziny.

Po tym czasie wstawiamy garnek z cukinią i cebulą na średni ogień i gotujemy do momentu aż większość wody odparuje. U mnie nie trwało to długo bo moja cukinia nie puściła dużo soku.

Następnie do cukini dodajemy cukier i ocet, mieszamy. Gotujemy 30 minut.

Po 30 minutach dodajemy resztę składników i mieszając dość często gotujemy kolejne 10 minut. Po zdjęciu z palnika miksujemy na gładki mus i przekładamy do wcześniej wyparzonych słoików. Stawiamy dnem do góry i pozostawiamy do ostygnięcia. Słoiki z ketchupem można również zapasteryzować przez ok 10 mnut.

Smacznego 🙂

przetwory

Cukinia w zalewie curry

Rewelacyjny przepis na cukinię. Idealna octowa, z nutką słodyczy, curry i musztardy. Naprawdę pycha !!!! Świetna jako dodatek do dań obiadowych, na kanapki, na przekąskę , zakąskę czy co nam tam jeszcze umysł podpowie 🙂 Przepis z bloga Gotuję bo lubię.

201604_5

Składniki : 

  • 2-2,5 kg młodej, cienkiej cukinii (Skórkę można zostawić ale też obrać. Ja swoją obrałam )

Zalewa : 

  • 7 szklanek wody
  • 1,5 szklanki octu spirytusowego 10 %
  • 2 szklanki cukru
  • 1 łyżka curry
  • 1 łyżka musztardy ( łagodnej )
  • 1 łyżka soli
  • 1/2 łyżeczki gorczycy
  • 1 drobno posiekany ząbek czosnku
  • 1 liść laurowy

Wszystkie składniki zalewy umieszczamy w garnku, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 3-4 minuty.

Cukinię myjemy, osuszamy, kroimy w krążki ok 1 cm grubości i ciasno umieszczamy we wcześniej wyparzonych słoikach. Zalewamy gorącą zalewą, zakręcamy. Pasteryzujemy ok. 10 minut.

Smacznego 🙂

przetwory

Sałatka ” śmieciucha ” do słoików

Świetna sałatka warzywna do słoików na zimę. Najpierw zjadam kalafior, brokuła i marchew potem idzie cała reszta 😉 Warzywa są bardzo chrupkie, nie rozgotowane, idealnie octowe a pikantność możemy sobie sami dozować. Przepis pochodzi z jednej z gazetek „prześlij przepis”.

byczki (3)

Składniki : 

  • 1 brokuł
  • 2 kg średnich ogórków
  • 2 kg marchewki
  • duży kabaczek
  • 3 kg czerwonej papryki
  • 2 kg cebuli
  • 2 średnie kalafiory
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 6 liści selera
  • 3 czubate łyżki soli kamiennej ( nie miałam użyłam morskiej )
  • 20g kurkumy
  • pieprz, chilli

Zalewa : 

  • 3 szklanki octu
  • 4 szklanki cukru

Wszystkie warzywa siekamy, mieszamy. Zasypujemy solą, mieszamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin.

Po tym czasie ocet zagotować razem z cukrem. Studzimy. Zalewamy warzywa, dodajemy kurkumę, pieprz, chilli, mieszamy. Odstawiamy na 3 godziny od czasu do czasu mieszając. Sałatkę przekładamy do wcześniej wymytych i wyparzonych słoików. Pasteryzujemy ok. 10 minut.

Smacznego 🙂

przetwory

Sałatka na zimę

Idealna do jesienno-zimowych obiadów sałatka wielowarzywna. Sprawdzi się również jako dodatek do domowych hod-dogów czy hamburgerów. Nie jest przesadnie ” octowa „. Przepis z bloga Gotuję bo lubię .

201561_5

Składniki  :

  • 4 kg ogórków
  • 1 kg młodej cukinii
  • 700 g cebuli
  • 700 g czerwonej papryki
  • 700 g marchewki
  • 5 ząbków czosnku
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 szklanka octu
  • 3/4 szklanki oleju
  • 1,5 szklanki wody
  • 1 pełna szklanka cukru
  • 3 łyżki soli
  • 3 liście laurowe
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego ( ok 12 kulek )
  • płaska łyżeczka ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczka gorczycy

Cukinię, cebulę, ogórki kroimy w półplasterki, paprykę w paski a marchew ścieramy na dużych oczkach tarki.

Warzywa mieszamy razem, dodajemy przeciśnięty czosnek, ponownie mieszamy.

Wodę, ocet, olej, cukier, przecier pomidorowy, wszystkie przyprawy łączymy w jednym garnku. Stawiamy na gaz i zagotowujemy. Zestawiamy z ognia. Lekko przestudzoną zalewą zalewamy warzywa, mieszamy, odstawiamy na godzinę.

Warzywa z zalewą przekładamy do wcześniej wysterylizowanych słoików. Zakręcamy. Pasteryzujemy 25 minut.

Smacznego 🙂

dania główne

Cukiniowa rolada z nadzieniem z kaszy gryczanej

Na pomysł rolady wpadłam przy okazji konkursu w, którym chciałam wziąć udział a w, którym to właśnie trzeba było użyć kaszy gryczanej. Przeglądając gazetkę ze sklepu zobaczyłam cukinie w promocji i….właśnie wtedy narodził się pomysł czemu by nie rolada z cukinii…

Całość wyszła bardzo dobra z charakternym i zbitym wnętrzem więc nie ma obawy przy krojeniu, że coś się rozleci. Najlepiej smakuje z sosem tzatziki lub czosnkowym ale same w sobie też są smaczne. Po pokrojeniu na plastry boki cukinii można oprószyć delikatnie solą, bo cukinia nie jest niczym wcześniej doprawiana ale to tylko jeśli zrezygnujemy z podania sosu.

102511_15

 Składniki : 

  • około 6-7 niewielkich cukinii ( najważniejsze żeby były młode i miały miękką skórkę )
  • 1 szklanka kaszy gryczanej
  • 1/2 pęczka koperku ( można dodać więcej lub mniej w zależności od naszych upodobań )
  • 1 niewielka marchewka
  • 125 g sera feta
  • 2 jajka
  • pieprz

Kaszę gryczaną gotujemy na sypko. Odstawiamy do ostygnięcia. Kaszę również można ugotować dzień wcześniej.

Cukinie myjemy. Odcinamy koniec z ” ogonkiem ” i wydrążamy z środka gniazda nasienne. Pomocne mi przy tym były zwykły nóż z piłką, mała łopatka służąca do rozsmarowywania kremów do wypieków i długi wycinacz gniazd nasiennych do jabłek. Pamiętajcie, ze należy to robić ostrożnie i powoli, żeby nie przedziurawić skórki cukinii. Oprócz nasion należy wyciąć trochę miąższu tak aby grubość cukinii była ok 1 cm.

Marchew obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Koperek drobno siekamy, fetę kruszymy. Wszystkie składniki dodajemy do kaszy gryczanej, wbijamy jajka, doprawiamy pieprzem, dobrze mieszamy. Farsz musi być dobrze doprawiony.

Cukinie nadziewamy przygotowanym farszem dociskając go możliwie jak najmocniej.

Nadziane cukinie układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 200°C przez 1 godzinę.

Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika. Odstawiamy, żeby trochę przestygły, kroimy w plastry. Podajemy z sosem tzatziki, czosnkowym lub innym ulubionym. Jeśli zrezygnujecie z sosu posypcie brzegi cukinii delikatnie solą.

Jeśli zostanie Wam nadzienia można przełożyć go do małych kokilek lub foremek i zapiec razem z cukinią.

Smacznego 🙂

102511_14

zBLOGowani.pl
placuszki,naleśniki,gofry

Pełnoziarniste gofry z cukinią

Lekko słodkie ale jednak wytrawne, zdrowe. Cukinia sprawia, że w środku są wilgotne. Puszyste a zarazem chrupiące. Idealne z kapką miodu czy jogurtem. Przepis z the law students wife.

gofry

Składniki : ( wyszło mi 16 sztuk )

  • 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 szklanka mąki uniwersalnej
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka soli
  • 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 szklanki cukru brązowego
  • 4 duże jaja o temp. pokojowej
  • 2 i 1/2 szklanki mleka o temp. pokojowej
  • 1/2 szklanki jogurtu greckiego 2% ( u mnie pełnotłusty )
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ( dałam łyżkę cukru waniliowego )
  • 1 szklanka startej cukinii odciśniętej z nadmiaru soków
  • 1 łyżka skórki otartej z cytryny ( dałam zaledwie 1 łyżeczkę ale jeśli macie na tyle cytryn to dajcie sporą łyżkę )
  • 1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich ( pominęłam )

W jednej misce mieszamy maki, cukier, cynamon, sól, sodę, gałkę. W drugiej łączymy jaja, mleko, jogurt, ekstrakt. Składniki mokre przelewamy do suchych, mieszamy na jednolitą masę. Na koniec dodajemy cukinię, skórkę z cytryny i orzechy. Mieszamy.

Rozgrzewamy gofrownicę, smarujemy olejem i smażymy według zaleceń producenta.

Smacznego 🙂

Dania dla urody

dania główne z makaronu

Zapiekane spaghetti z cukinią i mozzarellą

Bardzo lubię zapiekanki z makaronu, zdecydowanie za rzadko je robię. No właśnie dlaczego by nie zapiec spagetti. Znalazłam fajny przepis Tutaj i zaraz wzięłam się do roboty. Zapiekanka sycąca, smaczna. Można zrobić na pikantnie lub nie – jak kto woli.

DSC_1050

Składniki : ( na 4 porcje )

  • 225 g makaronu spaghetti
  • 1 szklanka sosu pomidorowego ( może być ostry ,pikantny – ja zrobiłam zwykły i podrasowałam go Tabasco i pieprzem cayenne. Jeśli nie macie czasu robić domowy użyjcie gotowego )
  • 1 łyżka oliwy extra virgin
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 duża cukinia ( 340 g ), obrana i starta na dużych oczkach ( powinno być 2 szklanki )
  • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
  • sól, pieprz
  • 1 szklanka startego sera mozzarella
  • 28 g tureckiej pepperoni – około 10 plasterków, pociętych( nie miałam, można użyć innej lub zastąpić inną wędliną – użyłam resztek pikantnego kurczaka z obiadu )
  • 4 duże jaja
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki startego parmezanu

Makaron gotujemy al`dente. Odcedzamy, mieszamy z sosem  pomidorowym. Odstawiamy.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Wrzucamy czosnek, smażymy aż się zrumieni. Dodajemy cukinię i bazylię. Podsmażamy do momentu aż cukinia zmięknie ( około 8 minut ). Doprawiamy solą i pieprzem.

Kiełbasę tniemy na mniejsze kawałki. Dodajemy do cukinii, dokładamy również mozzarellę. Całość wymieszać z makaronem.

Formę żaroodporną na zapiekankę natłuszczamy oliwą. Przekładamy makaron z dodatkami. W misce mieszamy jaja z mlekiem. Jaja dobrze powinny być rozbełtane. Zalewamy zapiekankę z wierzchu. Łyżką, widelcem lub ręką lekko wzruszyć makaron żeby mieszanina jaj i mleka wsiąkła w niższe warstwy. Całość posypujemy parmezanem.

Pieczemy  w 190°C przez 25-30 minut.

Smacznego 🙂

DSC_1042

ciasta

Brownies z cukinią, masłem migdałowym bez mąki

Najlepsze brownies jakie do tej pory jadłam. Przepyszne, mokre, zdrowe, cudownie pachnące z dużą ilością orzechów i lekką nutą pomarańczy. Przepis z TEGO bloga.

DSC_0456

Składniki :

  • 1 szklanka naturalnego masła migdałowego
  • 1 i 1/2 szklanki cukinii startej na dużych oczkach
  • 1/2 szklanki syropu klonowego ( użyłam płynnego miodu )
  • 1/3 szklanki gorzkiego kakao
  • 1 jajo
  • 1 łyżeczka ekstraktu wanilioweo ( u mnie pomarańczowy )
  • 1 łyżeczka ekstraktu klonowego ( można zastąpić waniliowym – pominęłam )
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 szklanka posiekanych orzechów pekan ( u mnie orzechy włoskie)
  • szczypta soli
  • skórka otarta z jednej dużej pomarańczy ( można pominąć ale polecam dodać )

Wszystkie składniki oprócz orzechów miksujemy tylko do połączenia składników. Dodajemy orzechy, mieszamy za pomocą łyżki. Masę przekładamy do formy 20×20 cm ( u mnie 21,5×21,5 cm )wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 175°C przez 30-35 minut lub do suchego patyczka ( piekłam 45 minut ).

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki

Smażona cukinia

Nie wiem czemu nie dodałam jeszcze mojej ukochanej smażonej cukinii. Mogłabym ją jeść codziennie bez wyrzutów sumienia. Uwielbiam na ciepło i zimno. Kiedyś w okresie wczesnej jesienni robiliśmy kilka razy w tygodniu pałaszując aż uszy się trzęsły.

DSC_0656001

Składniki :

  • cukinia w dowolnej ilości
  • jaja ( jedno starczy ale najlepiej mieć pod ręką 2-3 w zależności ile cukinii macie )
  • bułka tarta
  • sól, pieprz
  • olej

Jeśli cukinia ma twardą skórkę to obieramy jeśli młoda, miękka zostawiamy. Tniemy ją na plastry grubości około 0,5-1 cm . Jajo rozbełtać, posolić, popieprzyć. Każdy krążek cukinii maczamy w jajku, następnie obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu wyjmujemy na ręcznik papierowy aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeśli będą mało słone można je posypać z wierzchu odrobiną soli.

Smacznego 🙂

DSC_0659001

zupy

Minestrone z tortelloni

Ostatnio publikowałam przepis Nigelli z jej najstarszej książki dziś z najnowszej. Zawsze bardzo smakowały nam jej minestrone więc pierwszą zupą jaką wypróbowałam jest właśnie ta. Zupa gęsta, sycąca, aromatyczna, i jakżeby inaczej smaczna 🙂 Przepis Nigella Lawson z książki ” Nigellissima”.

DSC_0708

Składniki : ( na 8 porcji – robiłam z połowy,przepis podaje zgodnie z oryginałem )

  • 3 łyżki oliwy czosnkowej
  • listki i kilku gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
  • 400 g mrożonego zielonego groszku
  • 2 pory ( 200 g – białe części ) przepołowione na pół i pocięte w cienkie plasterki
  • 1 duży ziemniak ( 250 g ) do pieczenia obrany i pokrojony w drobną kostkę
  • 1 łodyga selera naciowego pokrojona  w drobną kostkę
  • 425 g cukinii obrane w paski i pokrojone w drobną kostkę
  • 200 g zielonej fasolki szparagowej , pokrojonej na nieduże kawałki
  • 2 litry zimnej wody
  • 2 łyżeczki soli morskiej w płatkach albo jedna łyżeczka miałkiej ( do smaku )
  • 2 puszki ( każda po 400 g ) drobnej fasolki białej lub zielonej,odsączonej z zalewy i przepłukanej
  • 500 g tortelloni ze szpinakiem i ricottą ( mogą być mrożone )
  • około 20 g świeżej bazylii
  • 2 łyżki  startego parmezanu ( użyłam innego sera lekko solonego )

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy tymianek, mieszamy. Wsypujemy groszek, mieszamy. Dokładamy pory, ziemniaka, seler, cukinie i zieloną fasolkę szparagową. Wlewamy wodę, doprawiamy solą. Przykrywamy garnek pokrywką i zagotowujemy na średnim ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć zdejmujemy pokrywkę i gotujemy kolejne 10-15 minut aż warzywa będą miękkie.

Odlewamy 3 chochle zupy tak aby nabrać warzyw, mniej płynu. Odstawiamy.

Do garnka dodajemy drobną fasolkę z puszki. Znowu doprowadzamy do wrzenia. Dokładamy tortelloni i ponownie zagotowujemy ( moje było zamrożone, wcześniej je podgotowałam ). Wyłączamy palnik.

Bazylię i parmezan dodajemy do wcześniej odlanej zupy. Miksujemy na puree. Dodajemy do zupy, mieszamy.

Smacznego 🙂

Zielnik Kuchenny 2013