Tag: burak

kolacje,śniadania

Śniadaniowy krem z burakami i owocami leśnymi

justyna10101Dodaj komentarz

Niecodzienne połączenie owoców z burakiem ale naprawdę fajnie całość do siebie pasuje. Smak buraka jest wyczuwalny ale nie przoduje. Również to jak bardzo czuć buraka zależy od wielkości jakiego użyjemy. Idealnie pasuje tutaj gęsty jogurt kokosowy. Przepis Dominiki Wójciak z książki ” Warzywo „.

Składniki : ( 2 porcje )

  • 1 średni upieczony w skórce burak
  • 1 szklanka owców leśnych : malin, jeżyn, borówek, jagód ( użyłam malin i jagód mrożonych )
  • 1 pomarańcza
  • 1-2 łyżeczki miodu ( opcjonalnie )
  • 4 łyżki kremowego labneh lub gęstego jogurtu. W wersji wegańskiej gęsty gourt kokosowy.
  • 1 łyżka maku do podania ( zastąpiłam wiórkami kokosowymi)
  • 1 łyżka niesolonych pistacji do podania ( pominęłam )

Buraka obieramy, tniemy na mniejsze kawałki. Owoce myjemy, pomarańczę obieramy filetujemy od białego albedo. Całość miksujemy, zostawiając ok 2 łyżek owoców leśnych do podania. Doprawiamy miodem do smaku.

Rozkładamy krem do miseczek, dodajemy jogurt. Podajemy z odłożonymi owocami, makiem, pistacjami, kokosem lub innymi ulubionymi dodatkami.

Smacznego 🙂

Reklama
zupy

Zupa krem z pieczonych buraków

justyna10101Dodaj komentarz

Szybka i bardzo smaczna zupa jeśli tylko posiadacie upieczone buraki. Ja co jakiś czas kupuje kilogram, piekę i zamrażam. Potem jak znalazł do obiadu. Przepis z bloga Kuchnia w formie.

201628_7

Składniki :

  • 800 g upieczonych buraków ( buraki wcześniej myjemy, osuszamy, nie obieramy ze skórek. Skrapiamy oliwą, odrobiną oleju lub nie dodajemy nic. Ja nie dodaje nic. Zawijamy każdy z osobna w folię aluminiową i pieczemy w temp. ok 180°C przez ok 1 godzinę lub do momentu aż buraki będą miękkie. Czas zależy od wielkości warzywa )
  • 1 małe kwaśne jabłko ( opcjonalnie, można pominąć co ja uczyniłam )
  • 1/2 średniej cebuli
  • czosnek ( dodałam 3 ząbki )
  • 1 łyżka masła
  • 1,5 L bulionu ( u mnie woda )
  • sok wyciśnięty z jednej cytryny (pominęłam )
  • 1 łyżka oliwy czosnkowej
  • sól, pierz
  • ser tupu feta do podania. Można użyć oscypka niewędzonego, sera bałkańskiego lub po prostu nic nie dodawać.

Cebulę siekamy w półplasterki, podsmażamy na maśle ale tylko do momentu aż się zeszkli.

Upieczone buraki obieramy ze skórek, tniemy w kostkę ok 2 cm. Jabłko kroimy w dużą kostkę. Czosnek siekamy w plastry. Do cebuli dodajemy buraki, i czosnek, podsmażamy chwilę, następnie dokładamy jabłko.

Zalewamy całość bulionem ale nie wszystkim. Ja dodałam litr wody a potem po zmiksowaniu można w razie potrzeby dodać więcej. Gotujemy całość 15 minut.

Po tym czasie zupę miksujemy. Jeśli jest za gęsta dolewam bulion. Na koniec dodajemy oliwę czosnkową i sok z cytryny, miksujemy. Doprawiamy solą, pieprzem. Podajemy z pokruszonym na wierzchu serem jeśli takowy preferujecie i grzankami.

Smacznego 🙂

sałatki i surówki

Sałatka z buraków s. Anastazji

justyna10101Dodaj komentarz

Moja druga połowa zachwycona tą sałatką. Idealna do kotleta ale świetnie sprawdzi się również jako samodzielna przekąska. Przepis z bloga Tysiące pasji i uspokojeń .

201564_11

Składniki : 

  • 5 buraków wcześniej ugotowane do miękkości
  • 4 ogórki kiszone
  • 1 puszka zielonego groszku
  • 1 średnia cebula
  • 4-5 łyżek majonezu ( lub według uznania )
  • sól, pieprz

Buraki, cebulę i ogórki siekamy w drobną kostkę. Warzywa, groszek i majonez umieszczamy w jednej misce, mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Smacznego 🙂

201564_14

przetwory

Marynowane pieczone buraki

justyna10101Dodaj komentarz

Ciekawy sposób zamarynowania buraków, które nie tylko świetnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu ale są świetną przekąską czy dodatkiem do kanapek, sałatek, surówek a jak sama Dominika pisze idealne również na przyjęcie w formie carpaccio z rukolą i bryndza lub parmezanem ale dla mnie same w sobie świetnie smakują. Przepis z książki Dominiki Wójciak ” Warzywo „.

 

Marynowane pieczone buraki

 Składniki :

  • 6-8 upieczonych w skórce buraków
  • sok i skórka z 1 pomarańczy
  • 4-6 łyżek octu sherry lub dobrej jakości octu balsamicznego
  • 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżka miodu
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • sól, pieprz

Upieczone buraki obieramy i siekamy lub ścieramy na mandolinie na cienkie plasterki. Sok z buraków zachowujemy.

Sok, skórkę z pomarańczy, miód, ocet i oliwę mieszamy razem. Dodajemy liście tymianku. Doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu. Marynatą zalewamy buraki. Lekko, delikatnie przemieszać całość. Całość przekładamy do słoika lub innego szczelnie zamykanego naczynia. Wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Buraki przechowujemy w lodówce 7-10 dni.

Smacznego 🙂

zupy

Skandynawska zupa buraczkowa

justyna10101Dodaj komentarz

Był już barszcz, krem z buraków a dziś skandynawska zupa buraczkowa z mnóstwem przypraw. Bardzo aromatyczna, pożywna i przepyszna. Nie wiem czy to taka tradycyjna zupa jaką robią w Skandynawii  ( na pewno lekko zmodyfikowana przez autorkę bloga Ziołowy zakątek z którego pochodzi ten przepis ) ale na pewno warto ją zrobić, zwłaszcza dla wielbicieli buraczków takich jak ja ;).

714

Składniki : 

  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 2 średnie ziemniaki
  • 400 g buraczków
  • kilka łyżek oleju
  • 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • kilka ziarenek owoców jałowca
  • trochę świeżo startej gałki muszkatołowej ( u mnie z torebki )
  • szczypta mielonego imbiru
  • kilka gwiazdek anyżu ( opcjonalnie – ja dałam 2,5 )
  • laska cynamonu ( opcjonalnie – ja dodałam )
  • około 3-5 cm świeżego imbiru
  • 3 szklanki ( około 800 ml ) rosołu lub wywaru warzywnego
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego ( lub innego 6 % np. z białego lub czerwonego wina )
  • sok z połowy cytryny ( u mnie 1,5 łyżeczki )
  • 2 łyżeczki wódki ( ja tak jak Atria dałam pigwówkę bo akurat tylko to miałam )
  • sól, pieprz do smaku

Buraczki gotujemy jakieś 20-25 minut. Odstawiamy do ostygnięcia, obieramy ze skórki. Dla przyśpieszenia gotowania można je wcześniej obrać, pociąć na małe kawałki. A jeśli macie możliwość tak jak ja użyjcie już ugotowanych.

Cebulę kroimy w kostkę, marchew w plasterki, ziemniaki również w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy warzywa. Tyle aby się zeszkliły.

Dodajemy wszystkie przyprawy korzenne, świeży imbir tniemy w plasterki. Podsmażamy jeszcze 2-3 minuty.

Po tym czasie dodajemy buraczki i wywar ( można dać go mniej a podczas miksowania dozować jaką gęstość zupy chcemy )  gotujemy 20 minut aż wszystkie warzywa zmiękną. Następnie wyjmujemy anyż, cynamon ja przez nieuwagę wyłowiłam również imbir. Całość miksujemy na krem. Doprawiamy octem solą, pieprzem i cytryną – z cytryną ostrożnie jedynie według własnych upodobań, ja dałam niewiele jakieś 1,5 łyżeczki.

Dobrze przed podaniem zostawić ją na około 30 minut żeby smaki się przegryzły.

Podajemy z grzankami, chlebem, śmietaną i czym tam tylko lubimy 🙂

Smacznego 🙂

zupy

Zupa krem z buraków

justyna10101Dodaj komentarz

Idealna na jesienne chłody, syta i niebywale smaczna. Zupka zasłużyła sobie na miano ulubionych i dołancza do takowej listy 🙂 Gorąco polecam !!!! Przepis z bloga Dorota Smakuje 🙂

 

zupa krem z buraków

Składniki : ( przepis podaje w całości ja natomiast robiłam z połowy składników i spokojnie na 3 osoby starczy )

  • 0,5 kg buraków
  • 0,5 kg ziemniaków
  • kawałek selera
  • 0,5 cebuli
  • 2 małe ząbki czosnku
  • 10 sztuk ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • sól, pieprz

Buraki, ziemniaki, seler po obraniu i umyciu tniemy na małe kawałki, które szybciej się ugotują ( ja buraków użyłam już ugotowanych ). Wkładamy do garnka. Zalewamy wrzątkiem na tyle żeby przykryła warzywa. Dorzucamy przyprawy. Ja zamiast wody i przypraw dodałam bulion warzywny, dołożyłam także seler z bulionu. Gotujemy do momentu aż warzywa zmiękną. Następnie wyjmujemy przyprawy : liśćce laurowe i ziele angielskie i za pomocą blendera miksujemy zupę na krem.

Smacznego 🙂

przetwory

Chutney buraczano-imbirowy

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny znakomity chutney z przepisu Nigelli. Gdyby nie okres przegryzania już dawno by go nie było 🙂 Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie ”

392

Składniki : ( na ok 1,5 L )

  • 500 g świeżych buraków ćwikłowych ( użyłam już ugotowanych )
  • 1 kg kwaskowatych jabłek ( nie znalazłam więc dałam słodkawych )
  • 275 g czerwonej cebuli
  • 2,5 cm świeżego imbiru
  • 75 g kandyzowanego imbiru ( przepis na kandyzowany imbir  )
  • 350 g miałkiego jasnego cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 750 ml czerwonego octu winnego

Buraki obieramy, kroimy drobno. Jabłka również obieramy, wycinamy gniazda nasienne i grubo siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Imbir kandyzowany drobno siekamy, świeży zcieramy na tarce. Ja starłam na drobnych oczkach.

Wszystkie składniki wrzucamy do garnka. Mieszamy. Wstawiamy na gaz, zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć zmniejszamy płomień i gotujemy na małym ogniu godzinę. Pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu. Kiedy skałdniki rozpadną się na kawałki ( bardziej powinno przypominać mus ), przekładamy do wyparzonych, ciepłych słoików. Szczelnie zakręcamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 15 minut. Powinien sie przegryzać 2 tygodnie.

* Jabłka i buraki nie rozpadły mi sie na mus więc przed końcem gotowania ugniotłam je tłuczkiem do ziemniaków. Dzięki temu był mus z niewielkimi kawałkami jabłek i buraków.

* Szczelnie zamkniętego można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu do 6 miesięcy. Ja dodatkowo pasteryzowałam więc możliwe, że dłużej. Pewnie tego nie sprawdzę, szybko zniknie 🙂

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Akcja przetwory 2011

ciasta

Szkarłatne cętkowane ciasto Nigelli

justyna10101Dodaj komentarz

Robiłam go juz jakiś czas temu. Zaintrygował mnie dodatkiem buraka. Wypróbowałam. I wiecie co świetny, buraka wogóle nie czuć, wilgotny a jaki kolor 🙂  Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie ”

369

Składniki : ( Ja robiłam z połowy składników bo nie miałam na tyle buraków. Dodałam do połowy proporcji 80 g. Przepis podaje oryginalny)

  • 200 g surowego buraka ćwikłowego
  • 250 g miękkiego masła
  • drobno otarta skórka i sok z 1/2 cytryny
  • 200 g miałkiego cukru
  • 4 jaja
  • 150 g suszonej żurawiny
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 300 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Buraka obieramy ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

W misce ucieramy masło. Kolejno cały czas miksując dodajemy skórkę z cytryny, cukier, po jednym jajku. Gdy masa będzie już połączona dodajemy buraka, żurawinę sok z cytryny i gałkę. Następnie na koniec dokładamy mąkę z proszkiem.

Przekładamy do formy o pojemności 900 g ( ja z racji połowy porcji piekłam w małej o długości 20 cm keksówce ) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem folią aluminiową.  Pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub do suchego patyczka ( u mnie piekł się 50 minut ).

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki

Chipsy warzywne z guacamole

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo lubię chipsy ale zdaję sobie sprawę z ich kaloryczności, do zdrowych potraw też nie należą.  Dlatego poszukuję coraz to nowych zastępstw tych przegryzek. Kiedyś proponowałam chipsy selerowe Ewy Wachowicz. Jednak były smażone na oleju więc za często też nie należy ich jeść. Któregoś dnia zobaczyłam jak dziewczyny z ” Rewolucji na talerzu ” robią te chipsy. Nie dość, że są pieczone w piekarniku z minimalną ilością oliwy do smaku to jednocześnie są przepyszne. Uzależniłam się od nich. Nigdy wcześniej nie przypuszczałam, ze suszone buraki są tak pyszne nawet bez żadnych dodatków. Pycha. Gorąco polecam 🙂

316

Składniki : 

  • kawałek selera ( dziewczyny użyły marchewki )
  • pietruszka
  • burak
  • ocet balsamiczny czerwony
  • ząbek czosnku
  • oliwa
  • przeprz, sól
  • cynamon ( jeśli używamy marchewki )

Warzywa obieramy, kroimy w dość cienkie plasterki ( im cieńsze tym szybciej się wysuszą ). Buraki i marchew układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ( blisko siebie ).

Buraki skrapiamy octem balsamicznym ( zużywamy około 1 łyżki ), marchew posypujemy cynamonem ( nie obficie, tak jakbyśmy solili ).

Ząbek czosnku siekamy, zalewamy niewielką ilością oliwy, solimy, pieprzymy. Wrzucamy plastry pietruszki i selera. Moczymy, przy wyciągnięciu palcami dobrze zciagamy nadmiar oliwy. Układamy na blasze.

Pieczemy w temp. 180°C przez 30 minut z nastawieniem piekarnika na górne grzanie. Mają być suche i chrupkie.

* Moje uwagi :

Bardzo ważne jest aby buraków nie skropić nadmiernie octem bo będa wymagały dłuższego suszenia w piekarniku. To samo z pietruszkąi selerem, należy je dobrze odsączyć z oliwy. Można je również skropić odrobiną oliwy i posolić solą lub czosnkiem granulowanym.

Jeśli warzywa nie są chrupkie po tym czasie pieczenia. Wyłanczamy piekarnik i zostawiamy warzywa w zamkniętym piekarniku do wysuszenia. Ważne jest też aby plasterki były cieniuteńkie wtedy szybciej się wysuszą ( można w tym celu ztarkować je na odpowiednim ostrzu tarki ).

Szybko pieką się na grilu na aluminiowej tacce ( wczoraj wypróbowane ). Gril musi być dość mocno nagrzany. Efekt po 20 minutach w moim przypadku.

W tym czasie przygotowujemy guacamole, które można podać do naszych chipsów. Zajadamy je nabierając na każdego chipsa.

Guacamole :

  • 1 pomidor
  • awokado
  • 1/2 niedużej cebuli
  • 1/2 średniej chilli
  • 1 ząbek czosnku
  • odrobina soli
  • sok z 1/4 limonki
  • pieprz
  • kolendra ( wdług uznania )

Pomidora kroimy w kostkę. Tak samo robimy z cebulą i chilli z tym, ze siekamy je drobno.

Ząbek czosnku rozcieramy w moździeżu z odrobiną soli. Awokado siekamy w kostkę dodajemy do możdzieża razem z chilli, ucieramy. Wlewamy sok z limonki, dokładamy cebulę i pomidory. Solimy, pieprzymy, ugniatamy. Na końcu posypujemy zieleniną.

Dla porównania spisałam sobie kaloryczność : Porcja tradycyjnych chipsów 550 kcal, natomiast wyżej proponowanych 185 kcal 🙂

Smacznego 🙂

przetwory

Buraczki w occie

justyna10101Dodaj komentarz

Nie wiem czy ktoś jeszcze zaprawia słoiki, większość z Was pewnie uporała się już z tym. Ja poniekąd byłam zmuszona na zaprawienie gdyż potrzebowałam buraków do barszczu a w tutejszych sklepach nie można kupić mniej jak 2 kg surowych. Tak więc reszta powędrowała do słoika. Przepis jest taki sam jak na paprykę jednak ja wolę mocno octowe buraczki więc dodałam go nieco więcej. W takich cząstkch jak to jest zaprezentowane na zdjęciu świetnie nadają sie  jako przystawka, do obiadu czy koreczków.

 

buraczki w occie

Składniki na zalewę : ( ja zrobiłam połowę zalewy )

  • 1,5 L wody
  • 1,5 szklanki octu
  • 10 łyżek cukru
  • 2 łyżki soli

ponadto:

  • około 2 kg buraczków
  • liść laurowy, gorczuca, ziele angielskie

Składniki na zalewę wkładamy do jednego garnka i doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy aby zalewa lekko przestygła.

Buraczki myjemy, obieramy, kroimy na małe kawałki i gotujemy do miękkości ( zazwyczaj buraki gotuje się w całości w obierkach jednak bardzo długo to zawsze trwa dlatego ja sobie nieco przyśpieszyłam i pociełam je na mniejsze kawałki już obrane mniej potem paprania jest ).

Do uprzednio wyparzonych słoików wkładamy liśćie laurowe, gorczycę, ziele angielskie i buraczki. Zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 minut.

Smacznego 🙂