Piernik na białkach z migdałami

W okresie Świąt często robimy ciasta na bazie kremów do, których zużywamy tylko żółtka a białka albo mrozimy albo wyrzucamy ( blogerzy kulinarni złapią się za głowę ale ja znam osoby, które wyrzucają zamiast mrozić białka i potem je wykorzystać ). Dlatego chciałam stworzyć ciasto, które było by typowo świąteczne a można by było wykorzystać nadmiar białek. Piernik jest modyfikacją 3 przepisów na ciasta białkowe i bez problemu można przełożyć go dżemem lub ulubionymi kremami.

Składniki : 

• 7 białek
• 50 g płatków migdałów wcześniej podprażonych na suchej patelni
• 200 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g cukru
• 2 szklanki mąki
• 3 łyżki gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Masło roztapiamy, dodajemy kakao, mieszamy tak aby nie było grudek. Odstawiamy do ostygnięcia.

Mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika przesiewamy do miski.

W osobnej misce białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. Następnie ubijając na najmniejszych obrotach miksera stróżką wlewamy ostudzone masło wymieszanym z kakao.

Do białek stopniowo dodajemy przesianą wcześniej mąkę i mieszamy delikatne ale zdecydowanie za pomocą łopatki lub łyżki. Masa ma być jednolita i gładka. Na koniec dodajemy migdały. Mieszamy do połączenia.

Ciasto przelewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia o długości 26 cm.

Pieczemy w temp. 180°C przez 45-60 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Polewa : 

• 100 g ciemnej czekolady
• 5 łyżek śmietany kremówki

Czekoladę razem z kremówką rozpuszczamy nad kąpielą wodną. Polewamy ciasto. Wierzch dodatkowo można posypać podprażonymi płatkami migdałów.

Smacznego 🙂