dania główne

Byczki

Kluski, pierogi czy też kopytka z mięsem wywodzące się z kuchni świętokrzyskiej. Jest to połączenie ciasta ziemniaczanego z nadzieniem mięsnym, które lekko zmodyfikowałam pomijając pieczarki i cebulę w nadzieniu ze względu, na osoby, które nie powinny ich spożywać. Bardzo smaczna i sycąca potrawa. Mąż był zachwycony, pałaszowaliśmy dwa dni 🙂 Przepis z bloga Zjem to.

byczki (2)

 Składniki na ciasto : ( na ok 60 sztuk )

  • 1,5 kg ziemniaków
  • około 500 g mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka soli

Farsz : ( najlepiej przygotować dzień wcześniej lub wykorzystać mięso i warzywa z niedzielnego rosołu )

  • 500 g wołowiny
  • 3 spore ćwiartki z kurczaka
  • warzywa jak na rosół ( seler, marchew, pietruszka, por , cebula)
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • sól, pieprz

 Mięso wraz z pozostałymi składnikami na farsz umieszczamy w jednym garnku. Zalewamy wodą, gotujemy rosół. Odstawiamy do ostygnięcia. Udka obieramy z mięsa i przekładamy wraz z wołowiną, jedną marchewką i jedną pietruszką do malaksera. Miksujemy całość na niemalże jednolitą masę. Jeśli nie macie malaksera można całość przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do masy dolewamy około 1/2 szklanki bulionu, stopniowo, cały czas mieszając masa nie powinna być zbyt sucha ale tez zbyt mokra. W miarę potrzeby można dolać go więcej. Doprawiamy do smaku. Odstawiamy.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, studzimy, przepuszczamy przez praskę. Dodajemy pozostałe składniki ciasta i wyrabiamy aż będzie gładkie.

Na podsypany spora ilością blat wykładamy część ciasta. Wałkujemy na grubość ok 4-5 mm i dzielimy na niewielkie kwadraty lub prostokąty. Na każdy kawałek nakładamy farsz, składamy na pół i tak jak w przypadku pierogów sklejamy boki.

Gotowe byczki gotujemy partiami w osolonym wrzątku około 2-3 minut po wypłynięciu na wierzch. Podajemy z podsmażoną cebulką, skwarkami lub odsmażane na patelni.

 * Oryginalny farsz to 450 g ugotowanego mięsa wieprzowego lub drobiowego. 450 g podsmażonych pieczarek. Jedna duża cebula wcześniej również podsmażona na złoty kolor. Wszystkie składniki należy przekręcić przez maszynkę lub zmiksować. Doprawić solą, pieprzem.

Smacznego 🙂

 

 

Reklama

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s