Kolejny fantastyczny chleb na zakwasie. Tym razem z sezamem. Pyszny o bardzo smacznym miękkim miękiszu. Piekłam go wieczorem a na następny dzień przywitał mnie cudowną chrupiącą skórką tak jakby był pieczony tego samego dnia. Przepis z bloga Zapach chleba.
Zaczyn :
- 30 g aktywnego zakwasu pszennego
- 140 g mąki chlebowej
- 170 g wody
Wszystkie składniki starannie mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na blacie kuchennym na 12-16 godzin.
Ciasto właściwe :
- 690 g mąki pszennej chlebowej
- 70 g mąki zytniej razowej ( użyłam zwykłej żytniej )
- 100 g uprażonego sezamu
- 50 g nasion chia ( namoczone przez godzinę w 190 g wody ) – nie miałam dodałam 50 g podprażonego siemienia lnianego
- 300 g wody
- 20 g soli
- cały wcześniej przygotowany zaczyn
- sezam do posypania chleba
Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Odstawiamy pod przykryciem do fermentacji na 2-2,5 godziny. W tym czasie ciasto należy złożyć 2-3 krotnie kopertę.
Ciasto powinno być dość luźne ale w miarę składania nabierze sprężystości. Moje było dość zbite ze względu na użyte mąki dlatego mój chlebek nie wygląda najpiękniej gdyż popękał i porobiły się bruzdy ale smak rekompensuje wygląd 🙂
Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Blat posypujemy sezamem zamiast mąką i formujemy bochenki. Koszyczki do wyrastania chleba wysypujemy również sezamem, umieszczamy ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
Pieczemy na kamieniu do chleba lub na blasze w temp. 240°C przez pierwsze 15 minut z parą wodną. Ja piekłam przez cały czas z parą. Jeśli chlebek będzie się nadmiernie przypiekał na ostatnie 15 minut pieczenia należy zmniejszyć temp do 210°C.
Smacznego 🙂
Kuchenne fascynacje 