pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb sezamowy

Kolejny fantastyczny chleb na zakwasie. Tym razem z sezamem. Pyszny o bardzo smacznym miękkim miękiszu. Piekłam go wieczorem a na następny dzień przywitał mnie cudowną chrupiącą skórką tak jakby był pieczony tego samego dnia. Przepis z bloga Zapach chleba.

1DSC_2904

Zaczyn : 

  • 30 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 140 g mąki chlebowej
  • 170 g wody

Wszystkie składniki starannie mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto właściwe : 

  • 690 g mąki pszennej chlebowej
  • 70 g mąki zytniej razowej ( użyłam zwykłej żytniej )
  • 100 g uprażonego sezamu
  • 50 g nasion chia ( namoczone przez godzinę w 190 g wody ) – nie miałam dodałam 50 g podprażonego siemienia lnianego
  • 300 g wody
  • 20 g soli
  • cały wcześniej przygotowany zaczyn
  • sezam do posypania chleba

Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Odstawiamy pod przykryciem do fermentacji na 2-2,5 godziny. W tym czasie ciasto należy złożyć 2-3 krotnie  kopertę.

Ciasto powinno być dość luźne ale w miarę składania nabierze sprężystości. Moje było dość zbite ze względu na użyte mąki dlatego mój chlebek nie wygląda najpiękniej gdyż popękał i porobiły się bruzdy ale smak rekompensuje wygląd 🙂

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Blat posypujemy sezamem zamiast mąką i formujemy bochenki. Koszyczki do wyrastania chleba wysypujemy również sezamem, umieszczamy ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

Pieczemy na kamieniu do chleba lub na blasze w temp. 240°C przez pierwsze 15 minut z parą wodną. Ja piekłam przez cały czas z parą. Jeśli chlebek będzie się nadmiernie przypiekał na ostatnie 15 minut pieczenia należy zmniejszyć temp do 210°C.

Smacznego 🙂

Reklama

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s