Arancini – włoskie kulki ryżowe

Bardzo lubię takie dania z ryżu, zawsze dobrze smakują i można narobić od razu na 2 dni. Kuleczki dodatkowo są nadziane farszem z pieczarek i sera, który delikatnie ciągnie się mmm…pycha. Mięciutkie w środku, chrupiące na zewnątrz niczym ryżowe krokiety 🙂 Przepis z bloga Ugotujmy to.pl

Składniki : ( wychodzi około 25 sporych lub więcej mniejszych kuleczek )

• 1,5 szklanki ryżu arborio ( lub innego, który po ugotowaniu dobrze się klei )
• 3 szklanki bulionu ( u mnie zwykła gorąca woda )
• 1 cebula
• 2-3 łyżki oliwy
• 3 łyżki startego parmezanu ( użyłam zwykłego żółtego sera )
• sól, pieprz
• 1 jajo

Ponad to : 

• mąka do panierowania
• 2 jajka roztrzepane
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Farsz : ( farsz można przygotować dzień wcześniej )

• 250 g pieczarek
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 6 łyżek startego żółtego sera
• pęczek natki pietruszki ( opcjonalnie, polecam dodać )
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Najpierw przygotujemy farsz. Pieczarki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach lub drobno siekamy. Cebulę siekamy w drobną kostkę tak samo czosnek. Na patelni rozgrzewamy olej, Podsmażamy cebulę, następnie dorzucamy pieczarki i czosnek. Smażymy do momentu aż woda z pieczarek odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do ostygnięcia. Do zimnych pieczarek dorzucamy ser i pociętą natkę pietruszki. Odstawiamy.

Kolejno przygotowujemy ryż. cebulę siekamy w drobną kostkę. Podsmażamy na oliwie aż zmięknie. Dorzucamy ryż, smażymy aż zrobi się szklisty. Następnie dolewamy jedną chochlę bulionu/wody, mieszamy, czekamy aż ryż wchłonie cały płyn i dolewamy kolejna chochlę bulionu. Postępujemy tak do momentu aż ryż będzie al `dente czyli lekko twardy. Zdejmujemy ryż z ognia dodajemy ser, przyprawy. Kiedy ostygnie dodajemy jajko, mieszamy.

Na wilgotną dłoń nakładamy łyżkę ryżu, rozpłaszczamy dość cienko.Na środek nakładamy farsz, oblepiamy go dookoła ryżem formując kulę. Tak postępujemy z resztą składników. następnie kule obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor.

Smacznego 🙂